Логистика на практике McDonald's в Москве

В 1990 г. на Пушкинской пло­щади в Москве открылся самый крупный в мире ресторан компа­нии McDonald's — на 700 мест. Управление им осуществляют со­вместно McDonald's и5 Канады и местные, российские компании. McDonald's имеет филиалы по все­му миру, но данный случай стал для нее одним из самых трудных, так как переговоры об открытии рес­торана начались за 20 лет до того, как оно фактически произошло, еще в те времена, когда существо­вал Советский Союз.

Внутри этот ресторан именно такой, к которому вы привыкли. Здесь стандартное меню, привыч­ное цветовое и декоративное офор­мление, персонал должным обра­зом подготовлен, привычный уровень чистоты и приготовления пищи. Все соответствует стандар­там McDonald's, однако этого уда­лось добиться, только приложив огромные усилия. Помимо перво­начальных политических трудно­стей были и крупные проблемы практического характера. Скажем, говядину в Москве в те годы при­обрести было трудно, к тому же качество мяса постоянно менялось. Поэтому McDonald's пришлось импортировать мясной скот и орга­низовать мясную ферму для постав­ки мяса в ресторан. Хотя картофе­ля в этой стране много, но он не соответствует тому типу, из кото­рого McDonald's делает фри. Что­бы решить эту проблему, в страну завезли клубни нужного сорта и стали выращивать картофель требуемого качества. Так как русский сыр не подходил для чизбургеров, пришлось создать молочный цех по производству нужного сыра.

Когда ресторан открылся, успех был огромным. На каждое рабочее место в нем было подано 27 000 за­явлений.. Каждый день здесь обслу­живались 50 000 человек, а очередь растягивалась на полмили. В насто­ящее время в России 58 ресторанов этой компании, в них трудятся 450 сотрудников. Однако все не так просто. В 1998 г. Россия пережила экономический коллапс, суще­ственно повлиявший на заработную плату, объем продаж и прибыль. Первоначальные затраты на созда­ние ресторанов были так высоки, что руководство не ожидает, что в ближайшем будущем станет полу­чать прибыль.

Источники: отчеты компании и Cockburn P., Big Mac, big trouble, Independent,

14/11/2000.

Подход на основе бесконечного числа вариантов

После принятия решения по географическому региону и стране организация должна провести более детальный анализ территорий, городов, поселков и отдельных мест. Существует несколько спосо­бов, позволяющих принимать решения такого рода, но в каждом случае лучший из них зависит от конкретных обстоятельств. На­пример, один из подходов, которым не рекомендуется пользовать­ся, — личные предпочтения. Можно привести множество приме­ров плохого размещения предприятий, когда менеджеры просто выбирали то место, которое им нравится. Причины здесь могли быть разными: либо это был город, где они жили или выросли, либо местность, где они проводили свой отдых. Иногда такие ре­шения могут быть успешными, однако их основная слабость — низкая надежность. Поэтому всегда предпочтительнее провести какой-то анализ, чем полагаться на интуицию и удачу.

При принятии решения о выборе места пользуются двумя от­личительными подходами.

1. Подход на основе бесконечного числа вариантов — для отыска­ния лучшего размещения элементов используются аргументы геометрического характера; при этом исходят из допущения, что никаких ограничений при выборе места не существует.

2. Подход на основе реально доступных вариантов — считается, что существует только небольшое число реально возможных мест, и организация должна выбрать из них лучшее.

Подход на основе бесконечного числа вариантов позволяет отыс­кивать подходящее место поблизости. При подходе на основе ре­ально доступных вариантов сравниваются места, которые в настоящее время доступны, и из них выбирается лучшее. Эти подходы часто используются совместно, когда на основе бесконечного числа вариантов выбирается лучшая в принципе территория, а затем на основе реально доступных вариантов сравниваются конкретные места на этой территории. Мы начнем рассмотрение с обсуждения первого подхода, а затем познакомимся с методами сопоставления отдельных мест.