- •Охарактеризуйте еволюцію розвитку світового готельного господарства за основними періодами.
- •Назвіть основні сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності.
- •Охарактеризуйте нормативно-правову базу діяльності підприємств готельного господарства в Україні.
- •Вкажіть сутність та основні складові державного регулювання готельного господарства в Україні.
- •Наведіть основні організаційно-правові форми закладів готельного господарства.
- •Розкрийте основи стандартизації та сертифікації в готельному господарстві України.
- •Надайте структурно-логічну схему проведення обов'язкової сертифікації готельних послуг.
- •Вкажіть сутність та структуру типізації готельних підприємств за функціональним призначенням.
- •Вкажіть найпоширенішу форму організації міжнародних готельних ланцюгів.
- •12. Назвіть особливості укладання договору франчайзингу та правовідносин між франчайзером і франчайзі.
- •Наведіть основні економічні показники готельної індустрії.
- •Охарактеризуйте розвиток мережі малих підприємств.
- •20. Охарактеризуйте основні типи підприємств готельного господарства, які поширені на ринку готельних послуг України.
- •21. Охарактеризуйте особливості функціонування підприємств готельного господарства, що належать до типу «транзитні готелі».
- •22. Охарактеризуйте особливості функціонування підприємств готельного господарства, що належать до типу «готелі ділового призначення».
- •23. Охарактеризуйте особливості функціонування підприємств готельного господарства, що належать до типу «готелі для відпочинку».
- •Сформулюйте основні принципи та загальні підходи до класифікації підприємств готельного господарства в різних країнах світу.
- •Вкажіть основні вимоги до класифікації готелів, розроблені секретаріатом вто.
- •Наведіть критерії класифікації готельного господарства України.
- •27. Визначте, які складові елементи формують рівень комфорту, що може бути забезпечений на підприємствах готельного господарства.
- •28. Назвіть основні вимоги для готельного господарства України категорії «одна зірка».
- •29. Назвіть основні вимоги для готельного господарства України категорії «дві зірки».
- •30. Назвіть основні вимоги для готельного господарства України категорії «три
- •31. Назвіть основні вимоги для готельного господарства України категорії «чотири зірки».
- •32. Назвіть основні вимоги для готельного господарства України категорії «п’ять зірок».
- •Охарактеризуйте категорійність номерного фонду готелю.
- •Вкажіть основне призначення приміщень готельного господарства.
- •Розкрийте сутність функціональної організації приміщень залежно від місткості.
- •Вкажіть особливості та порядок розподілу приміщень готельного господарства на групи.
- •Охарактеризуйте номер, як окреме приміщення для тимчасового мешкання.
- •Дайте характеристику різним типам номерів в готелі.
- •Сформулюйте основні вимоги до організації номерного фонду.
- •Охарактеризуйте просторову організацію приміщень для побутового обслуговування на поверсі.
- •Наведіть функціональну характеристику основних комунікаційних вузлів на поверсі (коридор, хол, вітальня).
- •Вкажіть особливості організації приміщень адміністрації.
- •Вкажіть особливості організації приміщень вестибюльної групи.
- •Наведіть функціональну характеристику приміщенням господарського та складського призначення.
- •Надайте характеристику приміщенням та підприємствам побутового обслуговування мешканців готелю.
- •Охарактеризуйте приміщення культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування.
- •Охарактеризуйте архітектурні рішення об’єктів підприємств готельного господарства.
- •Вкажіть основні принципи організації внутрішнього простору, функції та елементи інтер’єру в приміщеннях засобів розміщення.
- •Назвіть основні підходи щодо меблювання номерів, нежитлової групи приміщень.
- •Наведіть композиційні прийоми озеленення приміщень.
- •Охарактеризуйте кольорові рішення в інтер’єрі приміщень.
- •Наведіть класифікацію кольорів за їх психологічним впливом на людину. «Закони контрастів».
- •Проаналізуйте вплив природного та штучного освітлення на зміну кольорового відтінку площини, принцип поглинання та виділення контрастних тонів.
- •Вкажіть основні види прибиральних робіт на навколишній території та в приміщеннях підприємств готельного господарства.
- •Вкажіть особливості прибирання території готельного господарства.
- •Сформулюйте вимоги до рівня комфорту та належного санітарно-гігієнічного стану житлових груп приміщень готелю.
- •Вкажіть особливості проведення прибиральних робіт у різних типах приміщень готельного підприємства (номерний фонд, місця загального користування, коридор, хол, вітальня, службове приміщення).
- •Охарактеризуйте нормативне забезпечення та контроль якості прибиральних робіт.
- •Вкажіть особливості організації білизняного господарства.
- •Розкрийте поняття «послуга». Наведіть види послуг в готельному бізнесі.
- •Наведіть особливості проектування організаційних структур управління готелю.
- •Наведіть функціональну характеристику основних служб готелю.
- •Розкрийте основи автоматизації процесу прийому та розміщення туристів у готелі.
- •Охарактеризуйте роботу служби бронювання та резервування місць у готелях.
- •Охарактеризуйте організацію роботи служби обслуговування в готелі.
- •Охарактеризуйте підготовку поверхів готелю до поселення.
- •Вкажіть основні види послуг на поверсі. Охарактеризуйте технологію їх надання.
- •Змоделюйте організацію виїзду з номерів в готелі.
- •Вкажіть основні послуги готелю.
- •Назвіть додаткові платні послуги в готелі.
- •Визначте особливості організації автотранспортного господарства при готелі.
- •Визначте особливості організації роботи інформаційної служби готелю.
- •Розкрийте сутність культури обслуговування та норми поведінки персоналу готелю у процесі спілкування з клієнтами.
- •Вкажіть основні вимоги до працівників готельного господарства.
- •Назвіть особливості організації матеріально-технічного постачання в готелі.
- •Розкрийте сутність розробки плану матеріально-технічного забезпечення та методики розрахунку потреби матеріальних ресурсів для підприємства готельного господарства.
- •Вкажіть особливості організації енергетичного господарства готельних підприємств.
- •Назвіть основні функції та наведіть структуру інженерно-технічної служби готелю.
- •Охарактеризуйте організацію роботи санітарно-технічного устаткування готелю.
- •Назвіть особливості організації кондиціонування повітря, електрообладнання та слабострумного господарства в готелі.
- •Охарактеризуйте особливості організації праці в готельному господарстві.
- •Розкрийте зміст, завдання та роль нормування праці в готельному господарстві.
- •Розкрийте основи організації закладів ресторанного господарства при засобах розміщення.
- •Охарактеризуйте організацію системи забезпечення життя та здоров'я споживачів готельних послуг на підприємствах готельного господарства.
- •Наведіть класифікацію факторів ризику в готельному господарстві.
- •Вкажіть вимоги пожежної безпеки, системи протипожежного захисту в готельному господарстві.
- •Охарактеризуйте біологічні, психологічні та хімічні фактори ризику в готельному господарстві.
- •Охарактеризуйте специфічні фактори ризику в готельному господарстві.
- •Надайте характеристику сучасним інформаційним технологіям в управлінні готелем.
- •Охарактеризуйте організаційні форми обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при засобах розміщення.
- •Охарактеризуйте організацію та технологію обслуговування споживачів у номерах підприємств готельного господарства.
- •Змоделюйте процедуру прийому на роботу в готель.
- •Охарактеризуйте тренінги персоналу в готелі.
- •Назвіть особливості організації роботи підрозділів що надають рекреаційні послуги споживачам готельних послуг.
- •Назвіть особливості організації роботи підрозділів, що надають розважальні послуги в готельних комплексах.
- •Вкажіть санітарно-гігієнічні вимоги до готелів.
- •Охарактеризуйте сучасні системи Інтернет-бронювання на підприємствах готельного господарства
Розкрийте зміст, завдання та роль нормування праці в готельному господарстві.
Нормування праці - це:
© встановлення міри витрат праці на виконання певного обсягу робіт у певних організаційно-технічних умовах;
© діяльність з управління виробництвом, пов’язана з визначенням необхідних витрат праці та її результатів, контролем за витратами праці.
Нормування праці - це складова організації праці та виробництва і реалізації послуг, важлива ланка технологічної й організаційної підготовки виробничого процесу, оперативного управління ним, невід’ємна частина менеджменту й соціально-трудових відносин.
Норми праці є основою системи планування роботи підпри¬ємства та його підрозділів, організації оплати праці персоналу, обліку витрат на продукцію, управління соціально-трудовими відносинами тощо.
Організовуючи робочий процес, слід визначити, яка кількість потрібна для виконання кожної конкретної роботи і якою має бути її якість. Норми праці є основою для обчислення пропорцій у розвитку галузей економіки, складання балансу використання трудових ресур¬сів, визначення виробничих потужностей. На кожному підприємстві норми праці використовуються під час здійснення планово-організа¬ційних розрахунків. За допомогою цих норм складають бізнес-плани підприємств, планують обсяги виробничого процесу, розраховують завантаження устаткування та робочих місць.
На основі норм праці встановлюють завдання з підвищення її продуктивності та визначають потребу в кадрах. За допомогою нор¬мування узгоджується взаємодія підрозділів підприємства, досяга¬ється синхронізація роботи на різних робочих місцях, забезпечується рівномірність і ритмічність виробничого процесу.
Норми праці є складовим елементом організації заробітної плати, оскільки їх виконання - це необхідна умова отримання заробітку, відповідного тарифу або окладу, встановленого для певного працівника.
Встановлюють норму в людино-хвилинах, людино-годинах або людино-днях, яка містить такі елементи:
- норму підготовчо-завершального часу;
- норму основного та допоміжного часу;
- норму часу на організаційно-технічне обслуговування устат¬кування й інших виробничих об’єктів; перерви, обумовлені тех¬нологією й організацією виробництва; особисті потреби.
Норми праці на підприємстві можна використовувати для визначення ірудомісткості окремих видів послуг і відповідних витрат праці для виконання виробничої програми.
Отже, нормування праці є засобом визначення як міри праці для виконання тієї чи іншої конкретної роботи, так і міри винагороди за пращо залежно від її кількості та якості.
Нормування праці набуває також великого значення і як засіб скорочення витрат праці, зниження собівартості послуг, підвищення продуктивності праці тощо.
Завданням нормування праці є: визначення трудомісткості робіт і необхідної для їхнього виконання чисельності працівників.
Мета нормування праці на підприємствах готельного госпо¬дарства господарювання полягає в тому, щоб на основі зростання технічної озброєності й удосконалення організації виробництва та праці, поліпшення її умов скоротити витрати на процес організації надання та реалізації послуг, підвищити продуктивність. Це сприя¬тиме покращанню господарської діяльності та зростанню реальних доходів працівників.
Наведіть класифікацію норм праці в готельному господарстві та вкажіть методи їх встановлення.
Нормування праці – це встановлення міри витрат праці на виконання певного обсягу робіт у певних організаційно-технічних умовах; діяльність з управління виробництвом, пов’язана з визначенням необхідних витрат праці та її результатів, контролем за витратами праці; складова організації праці та виробництва і реалізації послуг, важлива ланка технологічної й організаційної підготовки виробничого процесу, оперативного управління ним, невід’ємна частина менеджменту й соціально-трудових відносин.
Види норм праці:
- операційні- галузеві- бригадні- типові- індивідуальні- постійні- тимчасові- місцеві- інші
З урахуванням специфіки праці виділяють такі види норм:
> управлінські норми (чисельність працівників, якими найбільш ефективно спроможний управляти керівник) - для керівників;
> норми чисельності (типові структури апарату управління), тобто чисельність працівників, необхідна для повного та якісного виконання робіт у певних організаційно-технічних умовах - для фахівців;
> норми часу й обслуговування (визначаються залежно від трудомісткості робіт) - для технічних виконавців.
Методи нормування управлінських робіт:
> метод аналогів: нормативи витрат часу встановлюють за аналогією з передовими організаціями;
> методи прямого нормування: застосовують для визначення нормативів циклічних повторюваних робіт;
> методи непрямого нормування: враховують вплив різних фак¬торів на навантаження службовців.
Для аналізу змісту роботи менеджера необхідно класифікувати роботи, які він виконує.
З метою вдосконалення організації праці потрібно аналізувати витрати робочого часу, застосовуючи такі методи:
> порівняння фактичних витрат часу по кожному виду робіт з нормативами;
> хронометражу;
> спрощених спостережень;
> фотографії робочого часу.