Птицефабрика мощностью х мяса кур в смену. Вес в среднем одного бройлера 3 кг. Выход мяса — 63,2%

Задание 1. Рассчитать количество голов кур и произвести приемку сырья для птицефабрики, обеспечив непрерывность работы, оформить документы по закупке и транспортировке сырья на мясокомбинат в соответствии с «Единой инструкцией о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приемки) скота, птицы и кроликов»

Задание 2. Составить перечень технологических операций первичной переработки

птицы с их характеристикой (таблица 1).

Таблица 1 — Перечень технологических операций первичной переработки птицы и их характеристикой

Номер операции	Наименование операции	Технологические параметры и дополнительные сведения по операции	Технические средства
1	2	3	4
01	Приемка птицы	Ветеринарно-санитарный контроль состояния животных, предубойное взвешивание

Задание 3. Упаковка и клеймение тушек птицы. Разделка птицы для розничной торговли, транспортировка

Задание 4. «Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов» (№ 4261-87 от 06.03.87 г.)

Задание 5. Рассчитать усушку мяса при охлаждении 20 т и замораживании 20 тонн мяса птицы. Определить максимальные сроки хранения охлажденного и замороженного мяса птицы. («Инструкция по применению норм естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках торговли»).

Задание 1. Организовать транспортировку сырья для мясокомбината. Опишите последовательность всех операций при реализации животных. По данным индивидуального задания заполните товарно-транспортную накладную на отправку животных и приложение к ней. Заполните ветеринарное свидетельство на отправляемых животных. Рассчитать, сколько потребуется вагонов для перевозки животных, и какое количество проводников необходимо для обслуживания данного поголовья. Результаты расчетов занести в таблицу.

Таблица 1 — Потребность в вагонах и проводниках

Вид животного	Количество животных, голов	Живая масса, кг	Потребность в
			вагонах	проводниках
КРС	30	450
Молодняк	12	350
Телята	18	120

Задание 2. Определить мощность мясокомбината, если весь полученный скот перерабатывается за 1 смену.

Задание 3. Опираясь на стандартный технологический процесс первичной переработки КРС составить спецификацию технологического оборудования убойного цеха, представив ее в виде таблицы.

Таблица 2 — Спецификация технологического оборудования убойного цеха

№п/п	Наименование оборудования	Кол	Примечания
1	2	3	4

Задание 4 Характеристика основных технологических процессов и операций первичной переработки мяса: электрооглушение и подвешивание на путь обескровливания.

Задание 5 Перечислите основные санитарные и ветеринарные требования к производственным зданиям и сооружениям предприятий мясной промышленности в соответствии с законодательством.

Задание 1. Организовать транспортировку сырья для мясокомбината. Опишите последовательность всех операций при реализации животных. По данным индивидуального задания заполните товарно-транспортную накладную на отправку животных и приложение к ней. Заполните ветеринарное свидетельство на отправляемых животных. Рассчитать, сколько потребуется вагонов для перевозки животных, и какое количество проводников необходимо для обслуживания данного поголовья. Результаты расчетов занести в таблицу.

Таблица 1 — Потребность в вагонах и проводниках

Вид животного	Количество животных, голов	Живая масса, кг	Потребность в
			вагонах	проводниках
Свиньи средние	76	95
Свиньи крупные	32	135

Задание 2. Определить мощность мясокомбината, если весь полученный скот перерабатывается за 1 смену, если при убое животного весом 90 — 100 кг выход мяса составит около 73%, а при убое животного весящего 130 — 140 кг он будет равен уже 75 — 80% или даже более.

Задание 3. Опираясь на стандартный технологический процесс первичной переработки свиней составить спецификацию технологического оборудования убойного цеха, представив ее в виде таблицы.

Таблица 2 — Спецификация технологического оборудования убойного цеха

№п/п	Наименование оборудования	Кол	Примечания
1	2	3	4

Задание 4 Характеристика основных технологических процессов и операций первичной переработки мяса: нутровка туш

Задание 5 Перечислите основные санитарные и ветеринарные требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха (САНИТАРНЫЕ И ВЕТЕРИНАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЕКТИРОВАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ)