Мясокомбинат мощностью Хт мяса в смену. Переработка крс. Средний вес одной головы крс 400 кг.

Задание 1. Произвести закупку сырья для мясокомбината, обеспечив непрерывность работы, оформить документы по закупке и транспортировке сырья на мясокомбинат в соответствии с «Единой инструкцией о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приемки) скота, птицы и кроликов»

Задание 2. Составить перечень технологических операций первичной переработки

крупного рогатого скота с их характеристикой (таблица 1).

Таблица 1 — Перечень технологических операций первичной переработки крупного рогатого скота и их характеристикой

Номер операции	Наименование операции	Технологические параметры и дополнительные сведения по операции	Технические средства
1	2	3	4
01	Приемка скота	Ветеринарно-санитарный контроль состояния животных, предубойное взвешивание	Электронное устройство для подгона животных, термометр для термометрии скота, весы платформенные

Задание 3. Провести разделку туш в соответствии ГОСТ Р 52601–2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия», выделив отруба 1 сорта.

Задание 4. Организация охраны природы на предприятиях и ответственность за нарушение природоохранного законодательства

Задание 5. Рассчитать усушку мяса при замораживанииХтонн мяса и хранении его в морозильной камере в течение Хдней. («Инструкция по применению норм естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках торговли»). Указать мероприятия по снижению усушки мяса при холодильном хранении.

Мясокомбинат по переработке крс. Производительность — до Хголов в час. Живая масса одной головы — 420 кг.

Задание 1. Произвести закупку сырья для мясокомбината, обеспечив непрерывность работы, оформить документы по закупке и транспортировке сырья на мясокомбинат в соответствии с «Единой инструкцией о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приемки) скота, птицы и кроликов»

Задание 2. Составить перечень технологических операций первичной переработки

крупного рогатого скота с их характеристикой (таблица 1).

Таблица 1 — Перечень технологических операций первичной переработки крупного рогатого скота и их характеристикой

Номер операции	Наименование операции	Технологические параметры и дополнительные сведения по операции	Технические средства
1	2	3	4
01	Приемка скота	Ветеринарно-санитарный контроль состояния животных, предубойное взвешивание	Электронное устройство для подгона животных, термометр для термометрии скота, весы платформенные

Задание 3. Провести разделку туш в соответствии ГОСТ Р 52601–2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия», выделив отруба 2 сорта.

Задание 4. Охрана труда, техника безопасности при убое животных.

Задание 5. Рассчитать усушку мяса при замораживании Хтонн мяса говядины и хранении его в морозильной камере в течение 2Х дней. («Инструкция по применению норм естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках торговли»). Указать мероприятия по обеспечению рационального расположения туш (жилованного мяса) в камерах холодильника.