Содержание

1. Общая характеристика торгового предприятия ООО «Центр-Склад» ………………………………………………………...........................................6

2. Технология и организация товародвижения и товароснабжения на предприятии ООО «Центр-Склад» ……….............…………………...…….15

3. Тара и тарные операции на предприятии ООО «Центр-Склад»…………………………...........................……...………………….......22

4. Торгово-технологические процессы на предприятии ООО «Центр-Склад».............................................................................................................27

5. Управление процессами организации труда на предприятии ООО «Центр-Склад»…………………………………..............……………………..31

1 Общая характеристика торгового предприятия ооо «Центр-Склад»

Базой практики по технологии отраслевого производства явилось торговое предприятие ООО «Центр-Склад». Данная фирма по виду организационно-правовой формы собственности представляет собой общество с ограниченной ответственностью. ООО «Центр-Склад» действует на основе Устава, утвержденного в 1995 г. общим собранием участников общества.

Главной целью создания и функционирования торгового предприятия является получение максимально возможной прибыли за счет реализации потребителям продукции, на основе которой удовлетворяются их социальные и экономические потребности.

Адрес предприятия: Самарская область, город Самара, Заводское шоссе, 20. Тел. +7 (846) 977-90-07.

Миссия ООО «Центр-Склад»: Обеспечить клиентов надежным сервисом на всех этапах продвижения товара, качественными товарами при эффективном функционировании самой компании.

Торговое предприятие осуществляет реализацию следующих товаров: сыры, молочная продукция, детское питание, масложировая группа, заморозка, консервация и прочее.

Понятие персонала торгового предприятия характеризуется численностью и составом занятых на нем работников. В целях эффективного управления процессом формирования и использования персонала на предприятии применяется следующая классификация работников:

1. Управленческий персонал;

2. Торгово-оперативный персонал;

3. Вспомогательный персонал.

Деление персонала торгового предприятия по категориям работников представляет собой общую форму функционального разделения труда.

Общая численность работников торгового предприятия ООО «Центр-Склад» по данным на январь 2011 года составляет сто человек (таблица 1), из них к аппарату управления относятся: директор, заместитель директора, бухгалтер, товаровед, администратор. К торгово-оперативному персоналу: старший продавец, два продавца. К вспомогательному персоналу: уборщица, грузчик.

Таблица - Наличие персонала на предприятии (на 1.01.2011 г.)

Состав персонала	Количество, чел.	Доля, %
Всего:	100	100
в т.ч. управленческий персонал:	50	50
из него: руководители (директор, зам.директора)	20	20
гл. бухгалтер, зам.гл.бухгалтера, бухгалтеры	10	10
товароведы	10	10
администраторы	10	10
торгово-оперативный персонал:	30	30
в т.ч. продавцы (консультанты, контролеры)	30	30
вспомогательный персонал	20	20

Правила внутреннего трудового распорядка на предприятии ООО «Центр-Склад» содержат основные положения, определяющие порядок работы предприятия. В них указывается режим работы склада, порядок работы, санитарное состояние предприятия, порядок контроля за соблюдением правил работы. Кроме того, здесь характеризуются формы организации обслуживания потребителей и правила поведения их на складе ООО «Центр-Склад».

В правилах внутреннего трудового распорядка указывается также режим труда и отдыха работников предприятия, их права и обязанности, порядок увольнения и приема на работу; меры поощрения, воздействия и дисциплинарного взыскания за нарушение трудовой дисциплины.

Рабочие и служащие предприятия ООО «Центр-Склад» добросовестно относятся к порученному делу, быстро и качественно обслуживают посетителей, соблюдают правила торговли, берегут собственность предприятия, строго соблюдают правила охраны труда и техники безопасности, дисциплину труда.

Права и обязанности отдельных категорий работников (директора, товароведа, бухгалтера) изложены в «Основных правилах работы предприятий торговли». Права и обязанности остальных категорий работников регламентирует руководитель предприятия ООО «Центр-Склад».

На рисунке 1 приведен план склада № 1 масложировой и молочной продукции ООО «Центр-Склад».

Рисунок 1 – План склада масложировой и молочной продукции

ООО «Центр-Склад»

Основные требования, предъявляемые к хранению пищевой продукции.

В первую очередь требуется поддержание необходимых температурных условий. Здание, где хранится продукция, должно относиться к категории А и соответствовать санитарным нормам, предъявляемым к данному классу складов. Нужно обеспечить необходимые условия хранения каждого вида продукции: чистоту, гигиену, температурный режим, иметь все разрешения от властей, например лицензию на хранение винно-водочной продукции. Хранение винно-водочной продукции также предполагает наличие сертификата системы ЕГАИС; согласование с пожарными службами. [1]

Полы всех складских зданий имеют антипылевое покрытие. Продукцию со специфическим запахом и продукты питания нельзя держать вместе; хранение в одном помещении продуктов для людей и кормов для животных не допускается, поскольку последние отличаются сильным запахом. Существуют также и требования к технике, работающей на складе продовольствия. На погрузчиках, например, не должно быть шин, при изнашивании которых образуется каучуковая пыль.

Хранение продовольствия предполагает также обработку складских помещений от насекомых, грызунов и птиц, установку специальных аппаратов для устранения комаров и мушек, ловушек для крыс и мышей. Во избежание появления птиц здание склада оборудовано специальными отпугивателями.

Очень важно постоянно контролировать срок годности изделий. Наиболее скоропортящимися являются кисломолочные продукты, их оборачиваемость очень высока – от нескольких дней до двух недель. Поэтому ООО «Центр-Склад» постоянно информирует клиента о том, товары с какими сроками годности находятся на складе, и по его решению отгружает продукцию той или иной даты изготовления. Если срок годности продукта будет истекать, клиент постарается быстрее его распродать.

Принципами размещения помещений на предприятии ООО «Центр-Склад» являются:

• обеспечение непосредственной взаимосвязи торгового помещения с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже;

• максимальное приближение помещений для хранения товаров к помещениям для приемки и подготовки товаров к продаже;

• расположение помещений для хранения тары, упаковочных материалов и инвентаря непосредственно у приемочной;

• служебно-бытовые помещения должны быть связаны с торговым помещением, а также с помещениями для хранения и подготовки к продаже;

• гардеробные помещения, санузлы, моечные должны быть связаны со всеми группами помещений.

Состав и структуру помещений на складе ООО «Центр-Склад» можно отобразить в виде таблицы (таблица 2). Общая площадь магазина составляет 3600 м², в том числе наличие офисных помещений около 1000 кв.м. На помещения для хранения товаров и административно-бытовые помещения отведено соответственно 1832,4 и 766,8 м².

Таблица 2 – Состав и структура помещений магазина ООО «Центр-Склад»

Виды помещений	м2	%
Общая площадь магазина	3600	100
Площадь офисных помещений	1000	27,8
Площадь помещений для хранения товаров	1832,4	50,9
Площадь административно- бытовых помещений	766,8	21,3

Размещение помещений и их планировка на складе ООО «Центр-Склад» направлены на рациональное осуществление всех торгово–технологических операций на основе широкого внедрение современного торгово-технологического оборудования.

Больших затрат труда на складе ООО «Центр-Склад» требуют погрузочно-разгрузочные и складские работы, которые требуют большого числа рабочих. В связи с этим склад оснащен фасовочным и весоизмерительным оборудованием. Для разрузки транспортных средств на складе используют машины, включающие подъемно-транспортные механизмы.

ООО «Центр-Склад» оснащен такими видами торгового оборудования как подъемно-транспортное, оборудование для хранения товаров, оборудование для размещения товаров на складе, торгово-измерительное и оборудование для расчетных операций. Виды и типы оборудования на складе представлены в таблице (таблица 3).

Таблица 3 – Наличие торгового оборудования на предприятии ООО «Центр-Склад»

Виды оборудования	Типы	Количество, ед.
1.подъемно-транспортное, для внутримагазинного перемещения	-	6
1.1.грузовая транспортная тележка	ручная	3
оборудование для хранения товаров	-	211
2.1. поддоны	плоские ящичные	100 50
2.2. стеллажи	универсальные полочные	60
2.3. холодильная камера	для замораживания продуктов	1
3. оборудование для размещения товаров на складе	-	18
3.1. холодильные витрины	специализированные	3
3.2. холодильные шкафы	специализированные	3
3.3. холодильные прилавки-витрины	закрытые	2
3.4. ларь морозильный	специализированный	2
3.5. пристенные горки	универсальные	8
4. торгово-измерительное оборудование	-	7
4.1. весы настольные	электронные	2
4.2. весы товарные	шкальные	3
4.3. весы напольные	электронные	2
5. оборудование для расчетных операций	-	35
5.1 терминалы	электронные	35

Согласно данным таблицы 3, предприятие ООО «Центр-Склад» оснащено следующими видами торгового оборудования: торговое немеханическое оборудование (торговая мебель), измерительное оборудование, оборудование для расчётных операций, холодильное оборудование, подъемно-транспортное оборудование, оборудование для фасовки и упаковки.

Для выполнения различных операций, связанных с приемкой, хранением, на складе применяется немеханическое торгово-технологическое оборудование. Одной из главных функций торгового немеханического оборудования является обеспечение технологического процесса на складе.

Мебель, применяемую на торговом предприятии ООО «Центр-Склад», можно подразделить по следующим признакам:

1) функциональному назначению - для хранения товаров (стеллажи), для проверки качества (столы для фасовки товаров) и др.;

2) месту использования - в помещениях для приема, хранения и для подготовки товаров к продаже, в подсобных помещениях;

3) способу установки - пристенная (устанавливаемая по периметру склада), островная (устанавливаемая в центре склада), навесная и встроенная;

4) товарному профилю - специализированная и универсальная;

5) материалу изготовления - металлическая, деревянная, комбинированная, с использованием металла, дерева, стекла и пластмасс.

Стеллаж — открытый шкаф, состоящий из каркаса и заполнения в виде полок.

На складе ООО «Центр-Склад» используется торговое холодильное оборудование, которое представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для долговременного хранения товаров.

Торговое холодильное оборудование в ООО «Центр-Склад» представлено:

• холодильные камеры, установленные в складском помещении;

• холодильные шкафы, предназначенные для долговременного хранения охлажденных и замороженных товаров и полуфабрикатов;

• морозильные лари, использующиеся для продажи замороженных продуктов и мороженого.

Для оснащения подсобных помещений используют стеллажи, поддоны.

Для осуществления операций, связанных с приемкой товаров, подготовкой их к продаже и отпуском, в ООО «Центр-Склад» применяется торговое измерительное оборудование – весы, терминалы. На складе используются электронные весы – настольные одноплощадные весы с цифровым указателем массы и стоимости. Весы регулярно подвергаются техническому осмотру и контрольному испытанию.

Таким образом, склад ООО «Центр-Склад», специализирующийся на продвижении и дистрибуции молочной продукции и продовольственных товаров, технически оснащен всеми необходимыми видами оборудования, что позволяет осуществлять надлежащее их хранение и реализацию товаров и значительно сокращает затраты труда работников. Кроме того, площадь и емкость склада соответствуют характеру торговых и складских технологических операций. Несмотря на это, работникам склада ООО «Центр-Склад» необходимо оптимально загружать склад, обеспечивая при этом удобство прохода.