Фруктовые и фруктово-овощные пюре в питании детей

В отличие от соков, фруктовые пюре — это не жидкость, а более гус­тая пища, хотя и не требующая жевания. В питании детей первого года жизни наиболее целесообразно использовать консервированные фруктовые пюре промышленного выпуска. Фруктовые пюре изготов­ляются из высококачественных фруктов и ягод. Фруктово-овощные пюре включают также в свой состав небольшие количества овощей. Это, в основном, морковь и тыква. Как и в случае соков, пюре могут включать один, два или несколько видов фруктов, и все замечания, высказанные по этому поводу относительно соков, применимы и к фруктовым пюре.

В состав ряда фруктовых пюре, помимо соответствующих пло­дов и ягод, входят формообразователи, необходимые для придания пюре более густой консистенции; с этой целью используют неболь­шие количества крахмала или муки (рисовой, манной и т.п.), пек­тины, карагенан и др.

Наряду с «чисто» фруктовыми и фруктово-овощными пюре в пос­ледние годы промышленность вырабатывает целую гамму комбини­рованных пюре: фруктово-зерновых и фруктово-молочных. Фруктово-зерновые пюре помимо плодов (обычно яблок, а также бананов, персиков, абрикосов, тропических фруктов и др.), включают овся­ную и/или рисовую муку или хлопья. Фруктово-молочные пюре производят на основе яблок и ряда других фруктов (персиков, слив, тропических фруктов и др.) с добавлением различных количеств йо­гурта, сливок или творога, а также небольшого количества крахма­ла или муки (как формообразователей).

Фруктовые пюре обогащают рацион ребенка в основном теми же пищевыми веществами, что и соки, но присутствующими в пюре в больших количествах, чем в соках. Как и соки, плодоовощные кон­сервы часто обогащают витамином С и железом.

Комбинированные фруктово-зерновые и фруктово-молочные пюре обладают более высо­кой пищевой и энергетической ценностью, чем чисто фруктовые пюре.

В зависимости от компонентов, входящих в состав фруктовых, фруктово-ягодных, и фруктово-овощных пюре, их следует вводить детям в следующие сроки:

♦ с 3,5 мес. — монокомпонентные пюре из яблок и груш;

♦ с 4 мес. — пюре из слив, персиков и абрикосов;

с 5 мес. — моно-, а также поликомпонентные пюре из плодов, ягод и небольших количеств овощей (яблоко, персик, из чер­ной смородины, малины, вишни, абрикоса, черешни, тыквы, моркови и др.);

♦ с 6 мес. — моно- и поликомпонентные пюре с включением цит­русовых, экзотических и других плодов и ягод, обладающих высокой потенциальной аллергенностью, а так же фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре;

♦ с 7-8 мес. целесообразно вводить в питание детей фруктово-молочно-зерновые пюре — сложнокомбинированные продукты, включающие не только фрукты, но и злаки (рис, манную кру­пу), молочный компонент (творог, сливки, йогурт), загустите­ли (крахмал, камеди), сахар, натуральные ароматизаторы и др.

Овощные консервы

Вслед за фруктовыми пюре в питание ребенка в возрасте 4,5-5 мес. ре­комендуется вводить следующий вид прикорма, который характери­зуется более густой консистенцией и более высокой энергетической ценностью — овощные консервы. Постепенно это вид прикорма за­меняет целое кормление. Овощные консервы для детей производят из натуральных зрелых высококачественных овощей (моркови, кар­тофеля, свеклы, томатов, кабачков, цветной капусты, капусты брок­коли, зеленого горошка и др.), к которым добавляют зелень (укроп, петрушку, пастернак), лук, сладкий перец, растительное масло (под­солнечное, кукурузное, рапсовое и др.).

В дополнение к этим компонентам, овощные пюре, выпускаемые зарубежными фирмами, содержат бобовые (фасоль, горох), томаты и томатную пасту. Значительная часть овощных консервов изготовля­ется без добавления соли, поскольку избыточное потребление в ран­нем детском возрасте натрия, входящего в состав поваренной соли, может служить фактором риска возникновения гипертонической бо­лезни в последующие возрастные периоды. Вместе с тем исключение из рецептуры овощных пюре соли делает их вкус пресным и непривыч­ным для родителей. Такая реакция характерна для взрослых людей, у которых прочно сформировался стереотип потребления соленой пищи (вовсе не обязательный с физиологических позиций), но не для детей первых месяцев жизни. Очень важно поэтому вырабатывать привыч­ку к несоленой пище у малышей, в частности, путем исключения соли из овощных пюре и других продуктов прикорма.

Как и фруктовые и фруктово-овощные пюре и соки, овощные пюре служат источником железа, калия и органических кислот; кро­ме того, овощные пюре служат важным источником растительных волокон, включая пектины, в связи с чем они особенно показаны де­тям со склонностью к запорам. Следует, однако, иметь в виду, что у детей с явлениями дискинезии кишечника введение в рацион овощ­ных пюре может, напротив, усиливать запоры и ухудшать состояние ребенка. Овощные пюре мо­гут также служить источником небольших количеств ПНЖК, вхо­дящих в состав растительных масел, добавляемых к пюре.

Вопреки распространенным представлениям, овощные пюре не могут служить важным источником витаминов, если они не обогаще­ны ими дополнительно, так как в процессе стерилизации консервов происходит значительная потеря витамина С и других витаминов. К числу витаминизирован­ных консервов, дополнительно обогащенных витамином С, относят­ся пюре Топ-Топ «Морковь» и «Из моркови и картофеля», Овита/ Нутриция (Польша), а витамином Е — пюре «Овощи с огородика», Хайнц.

При введении в рацион ребенка овощных пюре, как и в случае фруктовых пюре и соков, следует придерживаться описанных уже правил — начинать введение овощного пюре с одного вида овощей, постепенно переходя к 2 видам овощей, а затем к их смеси. В каче­стве первого овощного прикорма (с 4,5 мес.) рекомендуют монопюре из моркови, картофеля, сладкого картофеля (батат), кабачков, цвет­ной капусты (например, пюре Топ-Топ (Нутриция), ХиПП (Австрия), Гербер (США) и др.).

С 5 мес. ассортимент овощей может быть расширен за счет тык­вы, капусты и др. С 6 мес. в состав поликомпонентных пюре включают свеклу, а также томаты, которые принадлежат к числу ово­щей, особенно часто вызывающих аллергию у детей. Томатную пасту, содержащую соль, можно вводить в питание не ранее 6,5-7 мес.

Овощные консервы с включением зеленого горошка и других бо­бовых растений в соответствии с отечественными традициями следу­ет назначать не ранее 7 мес. Это связано с тем, что в составе бобовых культур много растительных волокон и особых видов саха­ров — трисахаридов раффикозы и стахиозы, способных вызвать раз­дражение слизистой и усиление газообразования в кишечнике. По степени измельчения овощные пюре делятся на гомогенизиро­ванные, которые дают детям с 4,5 мес, и протертые — для детей стар­ше 6 мес.

Введение нового вида овощных консервов в рацион ребенка сле­дует производить постепенно, начиная с 3-5 г (1/2 чайной ложки) и увеличивая за 5-7 дней до объема, необходимого по возрасту (120-180 г за 1 кормление). Перед тем, как дать ребенку овощные кон­сервы, их нужно разогреть на водяной бане. Как правило, овощные консервы содержат все необходимые компоненты, включая пище­вые жиры. Однако в некоторых случаях, при необходимости ком­пенсировать недостаток жира в рационе ребенка или повысить его энергетическую ценность (например, для крупных детей), в пюре можно дополнительно добавить растительное или сливочное масло.