Плодоовощные соки в питании детей

Соки принадлежат к числу продуктов, широко используемых в пи­тании детей первого года жизни. Именно соки в первую очередь включают в рацион младенцев в качестве дополнения к грудному молоку или его заменителям. Это обусловлено, прежде всего, тем, что они имеют ту же привычную для младенца жидкую консистен­цию, что и молоко. Введение соков позволяет обеспечить организм ребенка рядом новых для него пищевых веществ, в первую очередь сахарами, калием, железом, а также органическими кислотами, спо­собствующими оптимальному функционированию органов пищеваре­ния. Соки представляют собой продукты, полученные из свежих фрук­тов, ягод или овощей путем их протирания или прессования, либо из концентратов соков или пюре. Соки делятся на свежевыжатые (как правило, в домашних условиях) и консервированные (промышленно­го производства). Свежевыжатые соки характеризуются более высокими органолеп-тическими свойствами (вкусом, ароматом) и, в ряде случаев, более вы­сокой витаминной ценностью, чем консервированные соки. Однако, с учетом неблагоприятной экологической обстановки в стране нельзя исключить, что плоды и овощи, из которых готовят соки в домашних условиях, окажутся загрязненными остаточными количествами тяже­лых металлов, пестицидов, нитратов, радионуклидов и других контаминантов. Кроме того, недостаточно высокая санитарная культура на­селения предопределяет значительный риск загрязнения соков, в том числе и микробного, в ходе их приготовления в домашних условиях и, тем самым, повышения риска развития у младенцев при приеме таких соков пищевых отравлений и кишечных инфекций. В связи с этим в питании детей первого года жизни наиболее целесообразно ис­пользовать соки промышленного производства.

Соки промышленного производства могут быть изготовлены из одного вида плодов или овощей (моносоки), двух или нескольких ви­дов (купажированные соки). Они могут быть натуральными (без ка­ких-либо добавок) или с добавлением сахара, а также лимонной кис­лоты, витамина С, железа и некоторых других натуральных добавок, например, натуральных фруктовых ароматизаторов, полученных по специальной технологии при приготовлении концентрированных со­ков. Добавление к сокам для детского питания каких-либо син­тетических красителей, ароматизаторов, стабилизаторов и т.п. кате­горически запрещено как в нашей стране, так и за рубежом. Соки могут быть с мякотью, содержащей значительные количества растительных воло­кон (в том числе клетчатки, пектиновых веществ и др.), например, «Яблочный», «Сливовый», «Яблочно-персиковый», соки ОАО «Азовский комбинат детского питания», «Яблоч­но-абрикосовый сок с мякотью», «Персиковый» ОАО «АПК Придонье» и до. Пищевая ценность соков определяется прежде всего наличием в них природных сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы), которые легко всасываются и окисляются в организме, являясь легкоусвояе­мыми источниками энергии. Другим важным компонентом соков служат органические кислоты (яблочная, лимон­ная и др.), способствующие процессу пищеварения, что имеет особое значение для детей первого года жизни, для которых характерна низкая кислотность желудочного сока, обусловленная незрелостью механизмов секреции соляной кислоты в желудке. Содержание минеральных солей, витаминов и микроэлементов в соках относительно невелико. Соки, вопреки существующим представлениям, не могут служить важным источником витаминов для детей. Смешанные соки из нескольких фруктов или овощей и фруктов об­ладают более высокой пищевой ценностью, чем моносоки, посколь­ку они взаимно обогащены пищевыми веществами из разных видов фруктов и овощей, например,«Тыквенно-яблочный сок», ОАО «Азовский комбинат детского питания».