Консервы на растительно-рыбной основе

Рыба, как и мясо, является необходимым продуктом прикорма. В качестве основного источника рыбы в питании младенцев долж­ны служить консервы промышленного выпуска.

В последние годы в России и за рубежом выпускаются в основном не «чисто» рыбные, а рыборастительные консервы — готовые блюда прикорма, которые содержат 10-20% рыбы в сочетании с раститель­ными компонентами. В качестве рыбной основы для подобных кон­сервов используют рыбу океанического лова (хек, треска, пикша, лосось, камбала, пеленгас, минтай) и речную (судак, форель, толсто­лобик, карп садкового разведения). Консервы включают также ово­щи (картофель, морковь, фасоль, томаты, лук с добавлением неболь­ших количеств зелени; бобовые — зеленый горошек, фасоль), крупы (рис, кукурузную и манную), макаронные изделия, растительные масла (пальмовое, кукурузное, подсолнечное). С целью повышения количества белка и биологической ценности белкового компонента консервов некоторые фирмы включают в их состав изолят соевого бел­ка, сухое молоко, сливки или творог («Завод детского питания «Фаустово», Россия; «Сэмпер», Швеция; «Нестле», Финляндия). Зарубеж­ные фирмы при изготовлении рыборастительных консервов, как и мясорастительных консервов, используют более широкий набор ово­щей, зелени, пряных овощей и специй.

Рыба служит источником легкоусвояемого белка, жира, витами­нов группы В, РР, железа, а также цинка, меди, магния, а в случае морских рыб йода и фтора. Жиры рыбы отличаются высоким содержа­нием полиненасыщенных жирных кислот, в том числе группы со-3. Эти жирные кислоты необходимы ребенку для построения сетчатки глаза, выработки целого ряда биологически активных веществ, уча­ствующих в регуляции обмена веществ и др.

Важным достоинством рыбы является ее нежная структура и более легкая сравнительно с мясными продуктами усвояемость, благодаря низкому содержанию соединительной ткани, а так же ее липотропное действие. Пищевая ценность рыборастительных консервов повышена за счет суммирования пищевой ценности отдельных компо­нентов (рыбы, растительного жира, сухого молока, сливок, овощей и круп). Несмотря на высокую пищевую ценность, рыба относится к числу продуктов - носителей облигатных аллергенов и должна вво­диться в рацион с осторожностью, особенно детям из групп риска по пи­щевой аллергии. Вопрос об аллергенности рыбы в последнее время много обсуждается в научных кругах и есть работы, подтверждающие, что своевременное введение рыбы в рацион ребенка снижает риск возникновения аллергии. Кроме того, дети регулярно употребляющие рыбу имеют более высокое интеллектуальное развитие.

Рыборастительные консервы бывают различной степени измель­чения: пюреобразные (размер частиц не должен превышать 1,5 мм), допускается до 20% частиц размером до 3 мм для детей с 8-9 мес. жизни; крупноизмельченные для детей с 11-12 мес, а также кусоч­ками для детей с 12-18 мес. жизни. Их расфасовывают в стеклянные банки небольшой емкости (100—200 г).

Рыборастительные консервы целесообразно назначать не ранее 8-9 мес. жизни, 1-2 раза в нед. Вводить рыбу в рацион ребенка следует постепенно, начиная с 1/2 ч. л. и за 4-5 кормлений (2 раза в нед. в течение 2-3 нед.) доводить до необходимого объема (100-150 г в 11-12 мес). Детям в возрасте 9-10 мес. рыборастительные консервы сле­дует давать вместо мясного блюда. К концу года их можно назначать дополнительно к мясным, например, в обед мясное блюдо, на ужин — рыборастительные консервы.

Рыборастительные консервы выпускаются в России (ГУП «За­вод детского питания «Фаустово», Московская область, торговая марка «Бабушкино лукошко») и за рубежом (фирмы «Сэмпер Фудс АБ» Швеция, «Нестле Финдлянд ЛТД» Финляндия, «ХиПП» Авст­рия, ТОО «Кечкемецкое Детское питание», Венгрия; товарный знак «только ТИП-ТОП» и др.).