Инструкции по выпечке
Разогрейте духовку до 176 градусов. Вам понадобится 6 2/3 стакана теста. Для выпечки торта мишки вам понадобится плотное тесто. Мы рекомендуем использовать смесь для приготовления торта. Высыпьте смесь в миску, добавьте все ингредиенты (указанные на упаковке) и смешайте. Измерьте нужное количество теста и наполните им форму для выпечки мишки. Оставшееся тесто используйте для выпечки кексов. Примечание: некоторые кондитеры предпочитают вставлять кондитерский стержень в торт. При этом не нужно смазывать кондитерский стержень и класть в него тесто.
1. Покройте половинки формы, внутреннюю и внешнюю части кондитерского стержня составом для выпечки «легкое освобождение» от Wilton.
2. Зафиксируйте две половинки формы клипсами. Убедитесь, что вы их крепко зафиксировали.
3. Положите форму на лист для выпечки. Влейте 6 стаканов теста в форму.
4. Вставьте кондитерский стержень. Зафиксируйте его клипсами. Влейте 2/3 стакана теста в стержень. Выпекайте 50-60 минут.
5. Выньте форму из духовки. Переверните, охладите на решетке в течение 5-10 минут. Срежьте излишки торта.
6. Положите форму на решетку для охлаждения. Снимите клипсы, снимите 1 половину формы, чтобы вышел пар. Затем положите ее обратно. Снимите другую половину формы, чтобы вышел пар. Поставьте торт прямо и охладите в течение 15 минут.
7. Снимите форму, аккуратно выньте кондитерский стержень, заполните все пустоты айсингом. Поставьте торт на тарелку, зафиксируйте его айсингом или растопленным шоколадом. Ваш торт готов к декорированию.
Использование кондитерского мешка и фиксатора насадки
Вы можете делать много различных украшений, используя кондитерский мешок Wilton или одноразовый кондитерский мешок от Wilton, фиксатор насадки или, меняя насадки. Выполните следующее:
Раскрутите фиксатор, отсоединив кольцо от основания.
Опустите фиксатор (узким концом) в конус кондитерского мешка, и надавите, чтоб оно продвинулось максимально вперед. Отметьте линией начало резьбы. Выньте основание фиксатора из мешка и отрежьте кончик по нарисованной линии.
Вставьте основание фиксатора снова в мешок. Должно быть видно начало резьбы. Наденьте нужную насадку сверху.
Наденьте через насадку кольцо фиксатора и закрутите.
Держите мешок за основание. Наполните мешок наполовину при помощи кондитерской лопатки. Утрамбуйте глазурь в мешке с помощью лопатки, прижимая ее к низу и к держащей руке. Выньте лопатку.
Закройте мешок, разглаживая его верхние края. Распределите айсинг в мешке. После того как вы закончите работать, снимите фиксатор и насадку.
Важно: мойте кондитерские мешки в теплой мыльной воде, затем высушите.
Декорирование айсингом Wilton
Смесь для приготовления айсинга от Wilton
Смесь для приготовления белого айсинга Wilton специально создана для декорирования тортов, она имеет густую кремовую консистенцию и приятный запах. Этот айсинг можно подкрашивать красителями Wilton. Вам понадобится 2-3 упаковки смеси. Для того чтобы приготовить айсинг, следуйте инструкциям на упаковке. (Для приготовления других глазурей вам понадобится 3 упаковки ванильной смеси, которая может застыть слоем 20-22 см. При приготовлении глазури используйте на 4 чайные ложки воды меньше, чем указано на упаковке. Из каждой упаковки вы сможете сделать 1 ¾ стакана глазури). Не охлаждайте айсинг перед нанесением на торт. Охладите торт после того, как вы покроете его айсингом.
Готовый к использованию айсинг от Wilton
Вам понадобится 2-3 баночки белого айсинга. В каждой баночке содержится 2 стакана айсинга. Этот айсинг подходит для нанесения на торт, для декорирования и для приготовления цветов.
5 001
Айсинг на масляной основе
Густая консистенция этого айсинга идеально подходит для декорирования тортов. Вы можете хранить этот айсинг в холодильнике в воздухонепроницаемом контейнере в течение недели. Перед использованием вам нужно будет его разбавить водой.
½ стакана твердого белого растительного жира
½ стакана масла или маргарина
1 ч. ложка ароматизатора Wilton ваниль
2 столовые ложки молока
4 стакана сахарной пудры
В большой миске взбейте электрическим миксером масло и растительный жир. Добавьте ванилин. Постепенно добавьте сахар, хорошо все перемешивая на средней скорости миксера. После того, как вы добавили сахар, вам может показаться, что айсинг сухой. Добавьте молока и взбейте все на высокой скорости до тех пор, пока все ингредиенты хорошо промешаются. Продолжайте взбивать до образования легкой и воздушной массы. Накройте айсинг влажным полотенцем. Если вы не используете айсинг, то хранит его в холодильнике.
В результате получается 3 стакана глазури.
Для того чтобы разбавить айсинг, добавьте в него немного кукурузного сиропа.
Шоколадный айсинг на масляной основе
Добавьте в рецепт айсинга на масляной основе ¾ стакана какао или 30 граммов несладкого растопленного шоколада, 1-2 столовые ложки молока. Хорошо перемешайте.
Окрашивание айсинга
Красители Wilton лучше всего подходят для окрашивания айсинга, т.к. они концентрированные. Вам понадобится немного красителя для получения глубокого, яркого оттенка. Используйте палочку или зубочистку для добавления красителя – обмакните ее в краситель и перенесите и покрутите палочку в глазури, перемешайте тщательно. Добавляйте краситель понемногу каждый раз, достигая желаемого оттенка. Всегда используйте новую чистую зубочистку для добавления красителя другого цвета.
Рисуем выделительные линии
Возьмите насадку №4. Удерживайте мешок под углом 45 градусов, кончик насадки касается поверхности. Надавите, чтобы айсинг вытек на поверхность. Немного приподнимите насадку, продолжайтенадавливать. Айсинг будет выткать из насадки, пока вы будете скользить ею вдоль поверхности. В конце коснитесь кончиком насадки поверхности, остановите давление, поднимите мешок. Если айсинг ложится волнами, то вы слишком сильно давите на мешок. Если линия из айсинга ломается, то вы двигаете мешок слишком быстро или айсинг слишком плотный. Старайтесь, чтобы давление было равномерным для получения гладких и ровных линий.
Раскрашиваем рисунок
После того как вы выделили рисунок, той же самой насадкой нарисуйте ряды линий, чтобы заполнить рисунок. Пригладьте ряды айсинга пальцами, смазанными крахмалом, или разгладьте ряды влажной кистью.
Наносим айсинг кондитерской лопаткой
Нанесите айсинг кондитерской лопаткой на торт. Распределите его по всей поверхности. Для получения гладкого покрытия разглаживайте айсинг в одном направлении, слегка касаясь поверхности. Для достижения «пушистого» эффекта закручивайте айсинг, поднимая вверх край лопатки.
Рисуем звезды и вытянутые звезды
Возьмите насадку №16, 18, 21. Приподнимайте мешок вверх-вниз на 0,3 см от поверхности. Начните надавливать, пока у вас не сформируются звезды. Затем остановите давление, поднимите мешок. Ваши звезды будут аккуратнее, если вы прекратите давление до того, как поднимите мешок.
Вытянутые звезды: поднимайте насадку, начните надавливать, остановите давление, поднимите мешок.
Рисуем точки
Возьмите насадку №4. Держите кондитерский мешок под углом 90 гр., кончик насадки касается поверхности. Начните надавливать, держите кончик насадки в айсинге до тех пор, пока у вас не получится шарик нужного вам размера. Остановите давление до того, как поднимите мешок. Поднимите мешок. Изменяйте размеры точек, меняя время прикладывания давления.
Рисуем мех
Возьмите насадку №233. Удерживайте кондитерский мешок под углом 90 градусов. Начните надавливать. Поднимите насадку вверх, а затем от поверхности. Когда выйдет достаточное количество айсинга (около 0,6 см), остановите давление, поднимите мешок. Покройте всю поверхность торта вертикальными рядами айсинга. Для более естественного меха иногда поворачивайте насадку влево или вправо. Делайте ворсинки меха близко друг к другу, чтобы не было видно торта.
6 001