5. Интерьер крс, показатели его оценки и значение.

Интерьер - совокупность анато­мических, гистологических, физиологических и других внутрен­них особенностей строения организма. Исследование интерьера позволяет глубже изучить продуктивные качества скота и со­стояние его здоровья. Основными объектами интерьера являются: состав крови; раз­витие, строение и функции внутренних органов и тканей, вымени, кожи и волоса, костяка; различные физиологические функции (об­мен веществ и т.д.) и показатели (пульс, дыхание, температура те­ла и др.); биохимические процессы в организме.

Кровь. Особый интерес представляет изучение состава крови, то есть содержание в ней эритроцитов, лейкоцитов и других элементов. Большое значение имеет изучение физиологии и химии крови, в частности структуры белков и ферментов.

С возрастом животных число эритроцитов, лейкоцитов и со­держание гемоглобина в крови несколько снижаются, очевидно, в результате замедления обмена веществ в организме.

В крови быков-производителей содержится больше эритроцитов, чем в крови кастратов. Количество эритроцитов в связи со стельностью увеличивается. Уровень эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина в крови коров повышается в период максимального раздоя, а в конце лактации — уменьшается. Содержание белка в крови в течение лактации животных снижается на 10—12 %. Такая же закономерность наблюдается и в отношении его фракций — альбумина и глобулина. При этом следует отметить, что в первую половину лактации содержание белка увеличивается, а во вторую — уменьшается.

Показатели крови используют для контроля за состоянием здоровья животных и изучением конституциональных и продуктивных особенностей их. С помощью группы крови и полиморфных систем белков решают важные вопросы разведения животных, в частности установление точности происхождения. Кроме того, знание группы крови дает возможность после рождения двоен разного пола определить, будет ли женская особь бесплодной или нет.

Существует связь между функциональной активностью щито­видной железы и некоторыми биохимическими показателями крови у крупного рогатого скота. Вводя в организм молодняка разного возраста радиоактивный йод, нашли связь между интенсивностью функции щитовидной железы телок и последующей жирномолочностью коров. Отмечено, что поступающие в кровь гормоны щитовидной железы соединяются с белками сыворотки крови и образуют связанный белками йод (СБИ). Концентрация в крови йода, связанного с белком, отражает функциональную дея­тельность щитовидной железы. СБИ является показателем уровня удоев и жирномолочности коров. Его больше в крови коров мо­лочного направления, чем в крови мясных пород. По концентра­ции СБИ в крови можно судить о жирномолочности первотелок и т. д. С повышением активности щитовидной железы увеличива­ется относительная интенсивность газообмена, а также содержа­ние в крови летучих жирных кислот и фосфолипидов.

Приведенные данные свидетельствуют о том, что морфологический и биохимический состав крови может служить показателем типа конституции животного, функционального состояния организма, его возможностей в отношении той или иной продуктивности.

Ферменты крови — один из интерьерных показателей, по которым можно судить о продуктивных и племенных качествах живот­ных в раннем возрасте. Ферменты являются биологическими ката­лизаторами, участвующими во всех жизненно важных процессах, протекающих в организме. В ходе лактации активность ферментов изменяется. Наиболее высокие уровни по альдолазе отмечены в крови коров на втором месяце лактации. Активность аспартаталанинаминотрансферазы повышается со второго до четвертого месяца лактации, а затем снижается.

На состав крови оказывают также влияние кормление, содержание, температура и влажность воздуха, интенсивность инсоляции, сезон года, высота над уровнем моря и т. д. При неполноценном кормлении животных состав крови ухудшается. По данным А. П. Дмитроченко, при однообразном неполноценном кормлении у телят уменьшалось содержание гемоглобина в крови. При использовании полноценных рационов из разнообразных кормов показатели крови приходили в норму.

При пониженной температуре внешней среды у животных повышается обмен веществ, усиливается образование эритро­цитов и фагоцитарная функция в организме. Надо отметить, что состав крови, ее морфологические и биохимические показа­тели относительно постоянны, что обеспечивает стабильное со­стояние организма. Разностороннее и глубокое изучение пока­зателей крови и практическое использование их для оценки конституциональных и продуктивных качеств животных явля­ются одним из актуальнейших вопросов современного племен­ного скотоводства.

В качестве объекта интерьерных исследований ученые исполь­зуют кроме крови молочные, потовые, сальные железы, кожу, внутренние органы, костяк, цитологические компоненты клеток, ферменты, нуклеиновые кислоты.

Физиологические показатели (частота пульса, дыхания и темпе­ратура тела). Определение температуры тела, частоты пульса и ды­хания имеет немаловажное значение для установления характера обмена и состояния здоровья животных.

Температура тела животного с возрастом почти не изменяется. Изменение же пульса носит следующий характер: самый высокий по частоте пульс — 70—80 ударов в минуту — имеют телята при рождении, частота пульса постепенно снижается, достигая к 2-летнему возрасту 40—60 ударов в минуту. Интересно, что у коров разных отелов, но с одинаковой продуктивностью пульс практически не отличается. По сравнению с молодняком старшего возраста частота пульса у коров, под влиянием продуктивности или стельности, выше. Частота дыхания меняется так же, как и частота пульса.

Следовательно, изменение частоты пульса и дыхания главным образом зависит от интенсивности работы организма, тогда как температура тела практически остается постоянной.

Физиологические показатели зависят от направления продуктивности животного, причем наиболее высокие показатели имеют животные молочных пород, наиболее низкие — животные мясного направления продуктивности; крупный рогатый скот двойной продуктивности в этом отношении занимает промежуточное положение.

Коровы одинакового возраста и продуктивности, но отличающиеся по упитанности, имеют различные показатели пульса и дыхания. Чем выше упитанность животного, тем выше частота пульса и дыхания. Показатели пульса и дыхания, а также другие данные газообмена могут быть с успехом использованы при экспертизе животных. Установлено, что чем выше эти показатели, тем интенсивнее протекают физиологические процессы в организме и, как правило, молочная продуктивность таких животных выше.

Изучение изменения отдельных органов и систем у животных разных возраста, пород и продуктивности значительно расширяет познания в области интерьера и способствует лучшему овладению основными процессами, протекающими в организме. Удельная масса и величина органов тесно связаны с уровнем молочной продуктивности, в то же время хорошее развитие их обусловливает потенциальную продуктивность коров. Поэтому интенсивный раздой коров — это не только важное мероприятие получения высоких удоев, но и фактор, влияющий на формирование и развитие органов и систем животных, связанных с молочной продуктивностью.

Молочная железа (вымя). Изучение молочной железы в связи с ее функцией в нашей стране было начато Е. Ф. Лискуном. Он впервые разработал метод измерения количественных показателей ее микроструктуры. Суть метода заключается в определении сте­пени развития соединительной и железистой тканей вымени, их соотношения; диаметра молочных альвеол и количества клеток железистого эпителия; толщины соединительнотканных тяжей, лежащих между железистой тканью. Е. А. Арзуманян предложил раздельное изучение соединительной и жировой ткани, что спо­собствовало выяснению природы и роли жировой ткани в функ­циональной деятельности молочной железы.

Как известно, молочная железа — один из наиболее лабильных и легкоизменяющихся органов животного. Причины, вызываю­щие ее изменчивость, многообразны и зависят от породы, возрас­та, месяца лактации, периода стельности, кормления, условий со­держания и доения коров.

В настоящее время микроструктуру вымени коров изучают не только по гистологическим препаратам, измеряя площади, занятые железистой, соединительной тканью, устанавливая соотношение между ними, измеряя диаметр молочных альвеол, но и с помощью микрофотографирования характерных участков молочной железы. Кроме ранее перечисленных применяют метод биопсии — прижизненного исследования строения железы, — что дает возможность оценивать одно и то же животное в разные периоды лактации в течение всей его жизни.

На основании изучения микроструктуры вымени у коров с высокой молочной продуктивностью установлено следующее со­отношение тканей в период интенсивной лактации: железистой 70—80 %, соединительной 20—30 %.

Если железистая ткань занимает менее 70 %, это свидетельству­ет о пониженной молочной продуктивности; если более 80 %, это отрицательно отражается на физиологическом состоянии вымени и здоровье животного.

Определенные изменения происходят и в структуре вымени коров в течение лактации. В первой половине лактации железистая ткань достигает наибольшего развития, а следовательно, и масса ее, как и масса всего вымени, значительно увеличивается. Во второй половине лактации масса вымени уменьшается на 20—40 %: площадь железистой ткани — на 10 %, диаметр молочных альвеол — на 30 %. В то же время площадь соединительной ткани увеличивается до 50 %, а толщина соединительнотканных тяжей — до 10 %.

Изучение микроструктуры вымени дало возможность более научно классифицировать основные формы его, что облегчило и упорядочило отбор и подбор коров по этому признаку. Между скоростью молокоотдачи при доении и формой вымени существует определенная связь, что имеет большое практическое значение для коров молочных пород. Скорость молокоотдачи выше у коров с чашеобразной формой вымени.

Весьма важным в практическом отношении является прижизненное определение массы и объема вымени коров. Е. А. Арзуманяном отмечена следующая зависимость молочной продуктивности коров от массы вымени.

У отдельных рекордисток с удоем за лактацию 15 000—20 000 кг молока и более масса вымени составляет 5 % живой массы.

Скелет. Значение скелета в жизнедеятельности организма ог­ромно. Он выполняет не только опорную функцию, но и служит кроветворным органом, а также депо минеральных веществ.

От структуры и состояния костей в значительной степени зави­сят здоровье животного и крепость его конституции. Всесторон­нее изучение скелета находит практическое применение прежде всего в прижизненной оценке его развития у животного. Изучение скелета начинается с определения его абсолютной и относитель­ной массы, которая не является величиной постоянной. Она сильно изменяется в течение жизни животного, причем не только с возрастом, но и в связи с упитанностью: чем выше упитанность животного, тем меньше относительная масса скелета, и наоборот. Эта разница в среднем составляет 2—3 %. Животные разного направления продуктивности имеют неодинаковую массу скелета. Например, относительная масса его у крупного рогатого скота молочного типа больше, чем у мясного. Определить развитие скелета при жизни животного можно из­мерением обхвата пясти. Этот метод прост, но имеет следующие недостатки. Пользуясь этим методом, нельзя установить толщину и плотность костной стенки. С момента рождения и до 1,5-летне­го возраста костная ткань отстает в своем развитии от мышечной и других тканей. Прижизненное измерение обхвата пясти характе­ризует развитие костяка лишь приблизительно, так как обхват ко­стной ткани при рождении животного составляет 70 %, а у взрос­лого — 50—57 % общего обхвата пясти.

Отмечено, что самая высокая относительная масса скелета на­блюдается у телят при рождении (20—22 % живой массы), а у взрослого скота она уменьшается (до 12—15%). Таким образом, при использовании прижизненного метода измерения обхвата пя­сти недоучитываются изменения ее показателей в зависимости от возраста. Поэтому с возрастом животного метод этот становится все менее точным. К тому же нельзя забывать, что пястная кость трубчатая и что костная ткань (толщина стенок) составляет при жизни животного всего 5—7 % обхвата пясти.

В изучении микростроения костей при жизни животных боль­шую роль играет рентгеновский метод, который позволяет выяс­нить характер распределения минеральных веществ в костной ткани и установить степень насыщения ими. Строение костной ткани и плотность насыщения ее минеральными веществами оп­ределяют в пятом хвостовом позвонке и в пястной кости.

Отмечено, что чем больше в костях кальция, тем они прочнее. Критическая нагрузка, при которой происходит разрушение кости при испытании на изгиб и сжатие, с возрастом увеличивается. Она также зависит от типа кормления молодняка. У 9-месячных телят из группы интенсивного кормления критическая нагрузка при разрушении плечевой и пястной костей была на 130— 150 кг боль­ше, чем у их аналогов из группы умеренного кормления.

Кожа. В познании конституциональных и продуктивных качеств животного важное значение имеет изучение биологических свойств и функций кожи. Кожа покрывает тело и осуществляет связь организма с окружающей его внешней средой, защищает животное от всех вредных воздействий как механического, так и химического и термического характера, играет важную роль в терморегуляции организма.

Установлено, что теплоотдача, обусловленная изменением тем­пературы тела и окружающего воздуха, регулируется сужением или расширением кровеносных сосудов кожи, а также усилением или ослаблением деятельности потовых желез. Изменение темпе­ратуры и влажности воздуха оказывает существенное воздействие на интенсивность обмена веществ, характер терморегуляции и функцию потовых желез. Потоотделение при высокой температу­ре усиливается, при низкой снижается.

Кожа играет роль водного депо для организма. Это свойство кожи имеет большое значение, особенно для животных, обитаю­щих в условиях недостатка воды. Кроме того, кожа — это орган дыхания и выделения. Например, количество выделяемого пота в отдельные периоды жизни животного превышает 10—15 л в сутки.

Большой интерес представляет изучение формы, расположения и функциональной деятельности потовых желез, а также установ­ление отдельных участков кожи с различной степенью насыщен­ности этими железами.

Кроме потовых в коже расположены и функционируют сальные железы, выделяющие жировую смазку, что сохраняет эластичность кожи, придает блеск волосам и предохраняет их от переувлажнения. Количество кожного сала зависит от степени интенсивности обмена веществ. В связи с этим особое значение приобретает изучение образования кожного сала и выделения его сальными железами. Важной, но еще мало выясненной функцией кожи является характер теплового излучения. Лучистая энергия значительно усиливает и активизирует обмен веществ. Под влиянием облучения в кожном покрове образуются различные активные вещества, которые улучшают жизнедеятельность организма. Велика роль кожного покрова в кровообращении и нервной регуляции организма.

У взрослых коров средней упитанности микростроение кожи следующее, %: эпидермис (верхний слой кожи) — 1—2; собственно кожа: сосочковый слой — 32—40, сетчатый слой — 42—54; подкожная клетчатка — 11—20. Микростроение кожи с возрастом изменяется.

Толщина эпидермиса у годовалого молодняка наибольшая, у новорожденного — наименьшая, у коров — средняя. Эта возраст­ная особенность объясняется либо индивидуальными свойствами, либо более частой сменой эпидермиса у коров по сравнению с го­довалым молодняком. Толщина собственно кожи с возрастом жи­вотных изменяется более закономерно. В подкожной клетчатке с возрастом изменения протекают синхронно с эпидермисом: у ко­ров по сравнению с годовалым молодняком толщина подкожной клетчатки меньше. Очевидно, это объясняется тем, что у после­днего в подкожной клетчатке откладывается больше жира.

В настоящее время разработан метод прижизненной оценки кожи, позволяющий определить толщину, площадь, плотность и массу кожи. Это необходимо прежде всего для более правильной оценки типа конституции, интенсивности роста и развития мо­лодняка. Установлено, что с возрастом животного возрастают не только его живая масса, но и все показатели кожи: толщина, пло­щадь и масса.

Плотность (упругость) кожи наиболее высокой бывает у живот­ных в возрасте до 6 мес. Затем она начинает постепенно снижать­ся, а после первого отела снова несколько увеличивается. У ста­рых животных кожа почти теряет упругость. Масса кожи животных в возрасте 2 лет и старше в среднем составляет 5—6 % их живой массы, у молодняка же до 1 года — 8—12 %. У животных 1,5 лет и старше на 1—1,5 кг живой массы приходится 1 дм2 площади кожи. До 1,5-летнего возраста живая масса в расчете на 1 дм2 кожи будет значительно меньше. С повышением упитанности животного воз­растают все показатели его кожного покрова.

Толщина кожи на различных участках тела животного не одинакова. Наиболее толстая кожа расположена по линии верха животного. Толщина ее резко снижается по направлению сверху вниз, достигая утончения в области живота.

Отмечены породные различия в показателях кожи у крупного рогатого скота.

Волосяной покров. Чем менее благоприятны условия кормле­ния, содержания и климата, тем более развит волосяной покров как важное средство защиты организма. Качество волосяного по­крова обусловливается породой животного и условиями среды.

Волос крупного рогатого скота состоит из трех слоев: сердцевинного, коркового и чешуйчатого. Сердцевинный слой (центральный) у взрослых животных составляет 50—60 % общего диаметра волоса, корковый — 35—40 и чешуйчатый — 5—10 %. У молодняка до 3-месячного возраста более развит корковый слой. Снаружи волос покрыт кожицей, которая состоит из ороговевших безъядерных клеток, имеющих различную форму. Размер клеток варьирует от 50 до 150 мкм в продольном и от 5 до 50 мкм в поперечном направлении. Корковый слой состоит главным образом из веретенообразных клеток и межклеточного вещества. В этом слое находится пигмент, от которого зависит цвет волос. Сердцевинный слой представляет собой непрерывный или прерывистый стержень разной толщины.

У крупного рогатого скота волосяной покров представлен в ос­новном остью; пух и переходный волос почти отсутствуют. Нали­чие последних фракций зависит от климатических условий. В рай­онах с более теплым климатом дифференциации волос почти не наблюдается. При разведении крупного рогатого скота в более се­верных районах она усиливается, то есть в волосяном покрове по­являются пух и переходный волос. Линька носит сезонный и по­стоянный характер. Сезонная линька, как правило, наблюдается только у тех животных, которые подвергаются резкому воздействию изменений условий внешней среды, особенно кормления и содержания. При хорошем кормлении и содержании процесс линьки почти непрерывен: зимой она несколько замедляется, а весной усиливается. У животных ниже средней упитанности, осо­бенно у истощенных, линька прекращается в связи с резким со­кращением поступления питательных веществ в кожу. Менее упи­танные животные более оброслые по сравнению с хорошо упитанными. Очень редко линяют волосы на голове, особенно на лбу.

Интенсивность линьки, время начала и ее прекращения играют очень важную биологическую роль в приспособлении организма к условиям среды.

Линька обычно начинается со спины, поясницы, затем рас­пространяется на лопатки, шею, нижнюю часть конечностей, за­тем переходит на область паха и живота.

Волосы в зависимости от их расположения на теле у одного и того же животного различаются по длине, толщине, массе и густоте.

У животных белой масти более развит сердцевинный слой воса, что обусловливает грубость волосяного покрова. Белые волосы лучше препятствуют теплоотдаче по сравнению с черными и красными при одинаковых условиях, линяют значительно медленнее. У животных пестрой масти наблюдается то же явление. Это играет важную биологическую роль в терморегуляции и других функциях животного, прежде всего в связи с его адаптацией к условиям обитания.