Тема 3. Мерчандайзинг продовольчих товарів Методичні рекомендації щодо вивчення теми

В даній темі необхідно розглянути особливості мерчандайзингу у відділах магазину, що здійснюють продаж продовольчих товарів. Визначити особливості мерчандайзингу при реалізації бакалійних, гастрономічних товарів. Дослідити особливості мерчандайзингу сільськогосподарської продукції. Розглянути особливості роботи відділу та мерчандайзингу молочної продукції. Дослідити особливості реалізації та викладки м’яса та м’ясопродуктів. Охарактеризувати застосування мерчандайзингу при реалізації замороженої продукції. Розглянути застосування інструментів мерчандайзингу при реалізації алкогольних і слабоалкогольних напоїв, мінеральної води та соків.

План практичного заняття

1. Особливості мерчандайзингу гастрономічних, бакалійних, молочних товарів, м’яса та м’ясопродуктів.

2. Особливості мерчандайзингу сільськогосподарської, замороженої продукції.

3. Особливості мерчандайзингу алкогольних, слабоалкогольних напоїв, мінеральної води та соків.

Питання для самостійної підготовки до практичного заняття

1. Значення відділу гастрономії в структурі магазину?

2. Яка асортиментна структура гастрономічного відділу?

3. Які принципи формування асортименту відділу гастрономії?

4. Особливості викладки гастрономічної продукції на ваговому прилавку? На порційному прилавку?

5. Яке значення відділу бакалії в структурі магазину?

6. Яка асортиментна структура відділу бакалії?

7. Від яких факторів залежить позитивна репутація відділу бакалії?

8. Який вплив на репутацію відділу бакалії відіграє упаковка товарів?

9. Особливості викладки бакалійної продукції?

10. Яким чином відбувається поповнення поличного простору, що займає бакалійна продукція?

11. Яку роль відіграє відділ молочної продукції у конкурентоспроможності магазину?

12. Яка асортиментна структура відділу молочної продукції?

13. Особливості викладки молочної продукції?

14. Особливості формування асортименту відділу м’яса та м’ясопродуктів?

15. Які існують способи представлення м’яса та м’ясної продукції у відділі?

16. Які вимоги до санітарного стану відділу м’ясних продуктів?

17. Що включає в себе асортимент відділу замороженої продукції?

18. Які існують правила торгівлі замороженими продуктами?

19. Яке значення відграє відділ сільськогосподарської продукції у конкурентоспроможності магазину?

20. Що включає в себе асортимент відділу сільськогосподарської продукції?

21. Які основні вимоги до викладки продукції у відділі сільськогосподарської продукції?

22. Які існують вимоги до розміщення відділу алкогольної продукції в торговельному залі?

23. Які застосовуються правила викладки алкогольної продукції?

24. Які існують особливості торгівлі соками? Мінеральними напоями?

Проблемні питання

1. Особливості торгівлі ковбасними виробами (на прикладі конкретної торговельної мережі, фірмового магазину).

2. Розвиток власного виробництва в супермаркеті (на прикладі конкретного супермаркету).

3. Торговельні марки виробників та приватні марки: можливості та недоліки.

4. Визначення впливу «товарів, що відсутні у продажу» на прибуток відділу (на власний вибір: бакалійного, молочного).

5. Переваги та проблеми застосування самообслуговування при реалізації м’яса та м’ясної продукції.