Шесть этапов показательного обслуживания

• Приветствуйте гостей в течение 10 секунд с момента посадки.

• Предлагайте гостям напитки и закуски, используя их полные названия, повторяйте содержание заказа гостям и правильно его пробивайте. Доставляйте заказ в установленные сроки: напитки в течение 3 минут, закуски – 10 минут.

• Предлагайте гостям блюда из основного меню, повторяйте содержание заказа и правильно его пробивайте. Если гость не заказывает закуску, то салат необходимо доставить в течение 2 минут, в обратном случае салат подается между закуской и основным блюдом.

• В течение 3 минут с момента подачи заказа подойдите к гостю и убедитесь в том, что он всем доволен. Содержите стойку бара в чистоте (убирайте посуду, доливайте напитки, меняйте пепельницы, убирайте мусор, и т. д.)

• Подавайте гостям чек сразу после того, как со стола будет убрана последняя тарелка (или еще раньше – если об этом вас попросит гость). Выясните, не является ли гость постоянным клиентом. Возвращайте сдачу или слипы в течение одной минуты с момента получения оплаты. После этого поблагодарите гостя и пригласите прийти еще.

• Всегда благодарите гостей за то, что они предпочли Ваш другим ресторанам и приглашайте прийти снова.

Здоровье и личная гигиена служащих

Ваши руки – основные переносчики бактерий. Частое мытье рук с мылом – наиболее важная мера предосторожности.

Тщательно мойте руки:

• перед работой

• после посещения туалета

• после чихания или кашля

• после еды или курения

• после прикосновений к лицу, рту или волосам

• после работы с сырыми продуктами

• после мытья полов

• удаления мусора

• или после любых действий, во время которых пачкаются руки.

• Каждую смену ваша униформа должна быть чистой и отглаженной. Если униформа грязная, то у гостя создастся впечатление, что в ресторане грязно.

• При работе с пищевыми продуктами волосы должны быть убраны.

• Заразные болезни могут передаваться через продукты питания. Если вы больны, поставьте в известность Менеджера.

• Всегда защищайте порезы или царапины соответствующей повязкой или пластиковыми перчатками.

• Лучшая защита – сделать контакт продуктов питания с руками минимальным.

• Используйте перчатки и соответствующую посуду.

Сочетания блюд и напитков

закуски, острые закуски	водка, мадера, херес
холодные рыбные закуски: икра, семга, балык и др.	коньяк
острые салаты, мясные закуски	крепкий вермут
крабы, раки, сыр	пиво
устрицы, креветки, мидии , горячие рыбные блюда	белое сухое вино
первые блюда	мадера, херес, портвейн
горячие мясные блюда	красное сухое вино
блюда из домашней птицы и дичи	красное сухое вино (не терпкое), полусухое шампанское
овощные блюда	полусладкие вина, несладкие мускаты
сыры	полусладкие вина, несладкие мускаты
сладкие блюда	десертные мускаты и токай, кагор
фрукты, мороженое	сладкое шампанское