Группа горячих коктейлей

ГРОГ – это смешанный алкогольный напиток. Состоит из крепко алкогольного напитка, сиропа или ликёра, разбавляют горячей водой или крепким чаем.

Смешивают и разогревают всё в смесительном бокале, бокал подачи – хайбол, украшение - долька лимона.

Бренди-грог – Бренди – 50мл, сахар – 5-10гр., горячий крепкий чай – 100мл, долька лимона

Русский грог – Водка – 35мл, ликёр Вишнёвый – 15мл, горячая вода – 100мл, долька лимона

ТОДДИ - это смешанный алкогольный напиток. Состоит из крепко алкогольного напитка, сиропа или ликёра и смеси пряностей (корица и гвоздика), разбавляют горячей водой. Смешивают и разогревают всё в смесительном бокале, бокал подачи – хайбол.

Водка тодди - Водка – 35мл, ликёр Вишнёвый – 15мл, корица и гвоздика по вкусу, горячая вода – 100мл, долька лимона

Джин тодди – Джин – 35мл, красный вермут – 15мл, сахар – 5гр, корица и гвоздика по вкусу, горячая вода – 100мл, долька лимона

ГЛИНТВЕЙН – (от немецкого gluhende wein – горячее, пылающее вино). Состоит из красного вина, сахара и пряностей (корица и гвоздика). Иногда добавляют – ром, коньяк, ликёры, фрукты в минимальных количествах, для преобладания вкуса вина. Смешивают и разогревают всё в смесительном бокале. Подача – гоблит для горячих коктейлей.

Шахерезада – Вино красное полусладкое – 150мл, Бренди – 15мл, Сахарный сироп – 15мл, корица и гвоздика по вкусу, долька лимона.

Ночь перед рождеством - Вино красное полусладкое – 150мл, Егермайстер – 20мл, корица и гвоздика по вкусу, долька лимона.

Шоколадный эг-ног – бренди – 25 мл, ликер шоколадный – 25мл, молоко – 100 мл, яйцо перепелиное -2 шт, посыпать шоколадом

Слоистые коктейли (коктейли-парадокс)

Слоистые коктейли являются классическими послеобеденными (диджестивными) коктейлями, относящимися к классу коротких напитков и представляющие собой несмешанные напитки объемом от 50 до 75 мл.

Классические послеобеденные коктейли включают в себя:

Группу Пуус-кафе / Группу Чампереллс / Группу Кникенбайн

Эти коктейли еще называют коктейлями-парадокс, так как их не смешивают. Отдельные сладкие и крепкие составляющие части наслаиваются одна на другую, создавая вкусовой и цветовой букет. Ароматический компонент здесь отходит на второй план, т.к. он отражает только аромат верхнего слоя. Принцип слоистости основан на разном удельном весе компонентов. Достаточно расположить жидкости так, чтобы каждый следующий слой имел плотность на 10 единиц (грамм/литр) меньше чем предыдущий. Чем больше разность в плотности между слоями, тем легче приготовить коктейль. Ликеры или сиропы содержащие большое количество сахара наливаются в первую очередь.

Существует следующая закономерность: сиропы содержат сахара больше, чем кремы, кремы больше, чем плодово-ягодные ликеры, те, в свою очередь, больше, чем цитрусовые, а цитрусовые больше, чем ароматические.

Самый простой и надежный вариант расположить слои следующим образом (относится к трехслойному коктейлю):

Нижний – сироп или очень сладкий ликер с содержанием сахара 400-500 грамм/литр. Средний – ликер со средним содержанием сахара 200-300 грамм/литр. Верхний – дистиллят.

Группа Пуус-кафе : Пуус-кафе приготавливается, обычно, из многих компонентов (ликеров) различных цветов. Все ликеры должны быть охлаждены. Конечным компонентом является выдержанный коньяк. Пуус-кафе приготавливается в специальной посуде (рюмке) для Пуус-кафе емкостью 50 мл. Компоненты берут в одинаковом пропорциональном соотношении. Для любителей более сладких Пуус-кафе, крепко алкогольный напиток не используют.

Группа Чампереллс: Группа Чампереллс  это группа слоистых коктейлей. Она отличается от группы Пуус-кафе, тем, что приготавливается в большем объеме, только с ароматными и терпкими ликерами и конечным компонентом являются фруктово-ягодные бренди или другие дистилляты (водка, джин, виски), кроме коньяка. Технология приготовления однотипная с Пуус-кафе, но не более четырех слоев. Приготавливается Чампереллс в рюмке до 75 мл. Сервируется двумя короткими соломинками. Если Пуус-кафе рекомендуется для женщин, то Чампе-реллс  для мужчин. Компоненты (ликеры), используемые для приготовления слоистого коктейля должны быть охлаждены.

Группу Кникенбайн: Это одна из групп слоистых коктейлей. По принципу приготовления похожа на предыдущие группы. Различие, состоит в том, что в рецептуру входит желток и белок яйца. Желток первоначально опускают на дно охлажденной тюльпанообразной рюмки емкостью 75 мл, затем слоями размещают компоненты. Белок взбивают отдельно и аккуратно кладут сверху приготовленного напитка и затем вспрыскивают 2-3 дэша Ангостуры. Общий объем не должен превышать 50 мл. Количество слоев в группе Кникебайн не оговаривается. Слоями могут размещаться любые ликеры. Конечным крепко алкогольным компонентом может быть любой дистиллят в зависимости от вкуса клиента. Вместо Ангостуры можно использовать тертые мускатный орех, шоколад, орехи или мелко нарубленный имбирь. Иногда для красочной гаммы используют в одном из слоев апельсиновый сок.