У чебное пособие цель наших курсов - дать знания, которые помогут вам

International	Петербургская	Барменская
Bartenders	Ассоциация	Ассоциация
Association	Барменов	России

«Если быть, то быть лучшим»

(Pro Barman)

2013г.

25 Советов хорошему официанту

Как должен вести себя с гостями и коллегами профессионал?

С гостями:

• Если нечего сказать — промолчи.

• Улыбайся!

• Решай проблемы, а не создавай их.

• Не принимай одну из сторон в конфликте - получишь двух врагов.

• Не пытайся казаться лучше своих гостей.

• Не слушай, что тебя не касается.

• Запоминай!

• Помни, умение общаться порой важнее навыка смешивать коктейли.

• Держи голову высоко, - постоянно следи, что происходит в твоем баре.

На рабочем месте:

• Будь аккуратен - и в одежде, и в содержании рабочего места.

• Открыл — закрой.

• Включил — выключи.

• Взял- верни.

• Испачкал - убери.

• Пользуйся совком для льда или щипцами, а не руками

• Помогай коллегам, если они в запаре.

• Будь терпеливым!

• Играй в команде.

В профессии:

• Не иди простым путем, иди правильным

• Нецензурная лексика - признак плохого официанта.

• Миссия официанта - поднять настроение, а не одурманить.

• Не жульничай.

• Люби кафе, в котором ты работаешь.

• Ты - официант. Никто никогда не говорит «Эй, парень или девушка!» или что-то в этом роде.

• Гордись тем, что ты официант!

Введение

Основные определения:

• Бар («bar») – происходит от английского слова «барьер» («barrier») или, иными словами, стойка традиционной американской таверны-бара. Первоначально построено просто для того, чтоб на него можно было поставить бокал с напитком или положить руки, позднее этот барьер стал обозначать рабочую территорию бармена, а затем всё заведения целиком.

Официант (нем. Offiziant; устар. кельнер, нем. Kellner) — работник предприятий общественного питания, обслуживающий посетителей вресторанах, кафе. Сейчас в моду снова входит понятие кельнера, но с трактовкой, что он является работником ресторана обеспечивающего уют и расположение посетителей с учётом их требования.

• Бармен (от bar – бар, man – человек, буквально «человек за барной стойкой») – основной специалист бара, который сервирует напитки в чистом виде, готовит различные коктейли, смешанные напитки, знает все тонкости обслуживания. Бармен приветствует, информирует, даёт рекомендации посетителям, принимает и исполняет их заказы.

• Миксология – искусство или мастерство приготовления смешанных напитков.

• Барбек – помощник бармена.

• Бариста – специалист высокой квалификации по приготовлению кофе и других напитков, где доминантной составляющей является кофе. В переводе с итальянского языка слово Бариста (Barista) переводится как бармен. Слово Бариста не склоняется!

• Сомелье (sommelier) – это слово французского происхождения, аналога которому в русском языке не существует. Согласно определению, предложенному президентом Союза сомелье Франции Жожем Пертюизе, сомелье – это «человек, ответственный за подачу напитков в ресторане, дающий советы по вывбору вин и напитков, сервирующий их или следящий за их подачей гостю вплоть до момента, когда тот покидает зал».

• Кавист – это сомелье, работающий в вином погребе (или винно-гастрономическом бутике). Профессиональный кавист обладает знаниями и уровнем подготовки профессионального сомелье. Название кавист идет от французского слова «cave» - «погреб».

• Фумелье – это специалист (дегустатор) по сигарам. Его ещё называют сигарным сомелье. Термин «фумелье» образован из двух слов: от производного «сомелье» и испанского слова «фумо», что означает курить. Так же как сомелье, фумелье – это работник ресторана, хорошо разбирающийся как в винах, так и в сигарах.