Углеводы

/ \

простые сложные

моносахариды состоят из нескольких

молекул моносахарида

/ \

олигосахариды (дисахариды) полисахариды

Моносахариды – бесцветные вещества; в зависимости от числа углеродных атомов, входящих в молекулу углевода, разли­чают триозы (содержат 3 атома углерода), тетрозы - 4 атома угле­рода, пентозы - 5 атомов углерода, гексозы - 6 атомов углерода и т. д.

Рибоза (С Н О )	Входит в состав РНК и АТФ, витаминов группы В, ферментов
Дезоксирибоза (С Н О )	Входит в состав ДНК
Глюкоза (С6Н1206)	Источник энергии для клеточного дыхания; входит в состав гликозидов; в свободном состоянии содержится в тканях растений, животных, человека; является мономером полисахаридов: гликогена, крахмала, клетчатки.
Фруктоза (С6Н1206)	Входит в состав сахарозы, других олигосахаридов, полисахаридов
Галактоза (С6Н1206)	Входит в состав полисахаридов: слизей, агар-агара, дисахаридов и трисахаридов

Олигосахариды - это сложные углеводы, содержащие от 2 до 10 моносахаридных остатков; хорошо растворяются в воде и имеют сладкий вкус.

Дисахариды:

Название	Состав	Роль
Мальтоза (солодовый сахар)	из двух молекул глюкозы	Источник энергии в прорастающих семенах и клубнях; основной структурный элемент крахмала и гликогена.
Сахароза (свекловичный сахар)	из глюкозы и фруктозы	В питании человека
Лактоза (молочный сахар)	из глюкозы и галактозы	Источник углеводов для детенышей млекопитающих, в т.ч. человека

Полисахариды – это сложные углеводы, состоящие из большого числа мономеров - простых сахаров и их производных. В связи с большим числом мономерных звеньев полисахариды нерастворимы в воде и не имеют сладкого вкуса. Некоторые из них способны ослизняться и набухать.

Крахмал	По химической структуре на 10-12% состоит из амилозы и на 80-90% - из амилопектина. Количество остатков глюкозы – несколько тысяч	Резервный полисахарид растений; содержится в клубнях картофеля, плодах, семенах.
Гликоген	Из 30 000 остатков глюкозы	Поставщик глюкозы в кровь; резервный полисахарид; в превращениях углеводов в животном организме; накапливается в печени, мышцах, сердце и других органах. Содержится в тканях животных, человека, в грибах, бактериях, цианобактериях.
Клетчатка (целлюлоза)	Из остатков глюкозы Линейный полисахарид	Главный структурный полисахарид клеточных оболочек растений, волокон хлопка.

К полисахаридам относится муреин (образует муреиновый мешок, являющийся опорой клеточной стенки бактерий); гепарин – препятствует свертыванию крови.

Функции углеводов

1.Энергетическая	Основной источник энергии в клетке: окисление 1г глюкозы дает 17,6 кДж
2. Структурная	Обнаружены во всех без исключения тканях и органах, входящие в состав клеток и клеточных органелл. Принимают участие в синтезе многих важных веществ. Пентозы (рибоза и дезоксирибоза) входят в состав РНК и ДНК. В растениях выполняют и опорную функцию.
3. Запасания органических веществ.	В виде крахмала у растений, гликогена у животных.
4. Защитная	Вязкие секреты (слизи), выделяемые различными железами, богаты углеводами и их производными. Они предохраняют стенки полых органов (пищевод, кишки, желудок, бронхи) от механических повреждений, вредных бактерий и вирусов.

2. Липиды (жиры и жироподобные вещества) нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях – спирте, эфире и др. Содержатся во всех клетках растений и животных (5-15%от сухой массы) В некоторых клетках животных - до 90% от сухой массы.

По химической структуре – сложные соединения трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных жирных кислот.

Жирные кислоты

Насыщенные (не содержат двойных связей) Ненасыщенные (содержат двойные связи)

пальмиитиновая кислота, стеариновая к-та олеиновая кислота

Растительные жиры (масла) богаты ненасыщенными жирны­ми кислотами, поэтому они являются легкоплавкими - жидкими при комнатной температуре. Животные жиры при комнатной тем­пературе твердые, так как содержат в основном насыщенные жир­ные кислоты. Остаток глицерина, содержащийся в жире, обладает гидрофильными свойствами, остатки же жирных кислот - резко гидрофобны. Кроме жиров в клетке обычно присутствует большое количе­ство веществ, обладающих сильно гидрофобными свойствами, по химической структуре сходных с жирами - это фосфолипиды, воска, половые гормоны животных человека и животных – тестостерон и эстрадиол и др.