- •Товариство з обмеженою відповідальністю виробничий комплекс «укрсолод» затверджую
- •Технологічна інструкція
- •1 Характеристика готового продукту.
- •2 Характеристика сировини і супутніх матеріалів.
- •3 Опис технологічної схеми виробництва солоду.
- •Підготовка зерна.
- •Замочування жита.
- •3.3 Пророщування жита.
- •Ферментація солоду.
- •Сушіння солоду.
- •3.6 Помел солоду.
- •3.7 Пакування, маркування, зберігання та транспортування.
- •4 Технологічне обладнення.
- •5 Санітарно-гігієнічні вимоги.
- •6 Методи і засоби контролю технологічного процесу якості сировини і готової продукції.
- •7 Відходи виробництва та їхнє використання, охорона природи (стічні води і викиди в атмосферу).
- •8 Техніка безпеки
- •9 Перелік нормативної документації, необхідної для виробництва солоду житнього сухого.
Товариство з обмеженою відповідальністю виробничий комплекс «укрсолод» затверджую
Директор
ТОВ ВК «Укрсолод»
____________________ С.В. Вовчук
«____»_____________ 2011р
Технологічна інструкція
на виробництво солоду житнього сухого ферментованого та
неферментованого на ТОВ ВК «Укрсолод»
ТІ 30664090-003-2011
Вводиться на заміну ТІ 30664090-002-2008
Чинна з ____________________
РОЗРОБЛЕНО
Головний технолог
ТОВ ВК «Укрсолод»
____________________О.І. Зикова
«____» __________________ 2011р
Ця технологічна інструкція поширюється на виробництво солоду житнього сухого ферментованого і неферментованого згідно з вимогами ГОСТ 29272-92 «Солод ржаной сухой. Технические условия» на ТОВ ВК «Укрсолод»
1 Характеристика готового продукту.
За органолептичними характеристиками солод повинен відповідати вимогам, що наведені в табл. 1
Таблиця 1
Найменування показника |
Характеристика солоду |
|
неферментований |
ферментований |
|
Зовнішній вигляд |
Однорідна зернова маса або мука, яка не містить плісняви |
|
Колір |
Світло – жовтий з сіруватим відтінком |
Від коричневого до темно-бурого з червонуватим відтінком |
Запах |
Властивий даному типу солоду без запаху плісняви і гнилі |
|
Смак |
Солодкуватий |
Кисло-солодкий, наближений до смаку житнього хліба, без гіркого, пригорілого і стороннього присмаку |
За фізико-хімічними показниками солод повинен відповідати вимогам, які наведені в табл. 2
Таблиця 2
Найменування показника |
Характеристика солоду |
|
неферментований |
ферментований |
|
1 Масова частка вологи, %, не більш: - в зернах - в розмеленому виді |
8,0 10,0 |
|
2 Якість помолу розмеленого солоду |
Прохід без залишку крізь сито № 09 |
|
3 Сторонні домішки: - металомагнитні домішки з розміром часток не більше 0,3 мм, мг на 1 кг, не більше - масова частка мінеральної домішки |
3,0 Не допускається |
|
4 Масова частка екстракту сухої речовини солоду, %, не меньше: - при холодному екстрагуванні (тільки для хлібопекарної промисловості) - при гарячому екстрагуванні - при гарячому екстрагуванні з витяжкою з ячмінного солоду |
— 80,0
— |
42,0 —
84,0 |
5 Час оцукрювання, хв., не більше: |
25 |
— |
6 Кислотність, см3 розчину гідрооксиду натрія концентрацією 1 моль/дм3 на 100 г сухої речовини солоду: - при холодному екстрагуванні, не більше - при гарячому екстрагуванні, не більше |
— 17,0 |
35,0 — |
7 Колір, см3 розчину йоду концентрацією 1 моль/дм3 на 100 г сухої речовини солоду: - при холодному екстрагуванні, не більше - при гарячому екстрагуванні, не більше |
— 5,0 |
7,0-20,0 — |