Государственное бюджетное образовательное учреждение Среднего профессионального образования Санкт-Петербургский технический колледж

«Допущен к защите»

Зам.директора по УР

________________ В.П. Чайгуцкая

«___» ___________ 2013 г.

Выпускная квалификационная работа На тему: «Разработка мероприятий по совершенствованию ресторанной службы на примере гостинице Sokos Olympia Garden»

Выполнил студент гр. № 407 Александра Зеленина Руководитель выпускной квалификационной работы Н.Д Тябина Нормоконтроль А. Г. Самохвалова

Работа поступила _____________ Регистрационный №____________

Санкт-Петербург 2013

Оглавление

Введение………………………………………………………. 3

Глава 1. Общая характеристика службы питания и управление пищевым комплексом при отеле…... 5

1.1. Понятие и классификации ресторанов………………….. 5

1.2. Особенности рынка ресторанных услуг…………………. 10

1.3. Содержание и функции службы питания при отеле. Понятие рынка ресторанных услуг…………………………………………….. 17

1.4. Банкетная служба ресторана……………………………… 21

Глава 2 . Организация обслуживания в отеле

« Sokos Hotel Olympia Garden »……………………. 29

2.1. Общая характеристика отеля

«Sokos Hotel Olympia Garden»…..……………………………... 29

2.2. Бар и ресторан отеля

«Sokos Hotel Olympia Garden»…………………………………. 31

2.3. Организация банкетов в отеле

«Sokos Hotel Olympia Garden »………………………………... 31

Глава 3. Мероприятия по внедрению новых форм обслуживания и оказания услуг……………………….. 33

3.1. Улучшение обслуживания в ресторане «Fransmanni»…. 33

3.2. Мероприятия по внедрению новых видов услуг……….. 38

3.3. Разработка рекламной компании………………………… 40

Заключение…………………………………………………. 45

Библиографический список……………………….. 47

Введение

Актуальность выбранной темы дипломной работы определяется тем, что ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы, потребителям труднее оценить по критерию качества до того, как будет совершен заказ в ресторане (потребитель при выборе руководствуется советами персонала, друзей, рекламой или фотографиями в меню, но не может заранее знать, что именно он получит). Поэтому ресторанные услуги тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента.

В целом ресторанный бизнес напрямую зависит от уровня расходов своих клиентов. В последнее время меняется само содержание понятия «конкурентоспособность» – односложное определение, связанное, прежде всего, с ценой, уступает место комплексному, в рамках которого такие характеристики, как качество, индивидуальный подход, профессионализм и уникальность приобретают особую ценность. Для предприятий общественного питания источником поступления денежных средств является клиент. Предприятия должны уметь привлекать клиентов, добиваться их лояльности и всячески стимулировать расходы на приобретение ими услуг. В будущем ресторанный бизнес все больше будет ориентироваться на привлечение повторных клиентов и стимулировать дополнительные расходы с их стороны, предлагая широкий ассортимент блюд и напитков и высокую культуру обслуживания, которая в условиях высокой конкуренции на рынке ресторанных услуг является важным фактором развития ресторанного бизнеса.

В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса.

Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении. В тоже время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов – в России пока еще отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес и формировать высокую культуру обслуживания предприятий ресторанного бизнеса.

Таким образом, целью дипломной работы является разработка рекомендаций по повышению ресторанной службы на примере гостиницы Sokos Olympia Garben.

Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть общие характеристики ресторанного бизнеса и управления пищевым комплексом;

- изучить организацию работы ресторана при отеле;

- разработать мероприятия по совершенствованию работы ресторана.