4. Организация раздачи готовой продукции

Главной задачей при реализации готовой продукции является доведение её до потребителей доброкачественной, с нормальными органолептическими свойствами, в максимально короткие сроки. Помещения расположено с учетом обеспечения поточности технологического процесса. Технологические процессы организованы таким образом, чтобы исключались пересечения потоков и контакты грязного и чистого, и обеспечивался выпуск доброкачественной продукции.

Заключение

За время прохождения практики на предприятии ООО «Булочная на Тополиной» я ознакомилась с инструктажём по технике безопасности и охране труда на предприятии, должностными обязанностями работников предприятия, с технологическим оборудованием предприятия, с правилами прохождения медицинского осмотра для допуска к работе, правилами пользования, хранения, санитарными требованиями к хранению сырья.

Список использованной литературы:

1. ГОСТР 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

2. СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»

3. 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования;

4. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий"

5. Румянцев А.В. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания». – М.: «Дело и Сервис», 2002. – 1016 с.

6. Культура питания / энциклопедический справочник/ под редакцией доктора медицинских наук, профессора И. А. Чаховского / 2-е издание, Минск, «Белорусская энциклопедия» 1993.

7. Педенко А. И., Белицкий Б. И. «Гигиена и санитария общественного питания», М.: Экономика, 1984 - 256 с.

8. Каталог оборудования. М.: Деловая Русь. 2004.

9. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: справочные таблица содердания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под редакцией И. М. Скурихина. – М:ВО «Агропромиздат», 1987. – 224с.

10. Лашук В. Н., Божко С. Д. Структура и методика выполнения курсового проекта по технологии. Владивосток: изд-вл ДВГАЭУ, 2002, - 103

26