05.06.2013-Третий день.

3.Ознакомление с ассортиментом блюд оп. Принимали участие в приготовлении ограниченного ассортимента продукция оп(холодных и горячих напитков и др.)

Холодные закуски:

• Сырное ассорти

• Карпаччо из телятины по-средиземноморский

• Мясное ассорти(по-мусульманский)

• Рыбное ассорти

• Домашняя закуска с салом

• Рулетики из копченого лосося, фаршированные нежным сыром филадельфия

Салаты:

• Сельдь под шубой с крабовым мясом

• Салат из сырых овощей с восточной заправкой

• Салат «Цезарь» классический с куриной грудкой

• Салат Моцарелла Буфало с бакинскими томатами

Горячие закуски:

• Жульен из шампиньонов

• Жульен из телячьего языка

• Пармиджана из баклажанов

Супы:

• Французский луковый суп

• Суп-крем грибной с гренками

• Солянка сборная мясная

• Суп-пюре с тигровыми креветками

• Пельмени рыбные, запеченные в горшочке

• Суп молочный с овощами

• Щи из квашенной капусты

Горячие блюда:

• Мини люля-кебаб из баранины

• Медальоны из телятины с овощами на гриле

• Кролик по-любительски

• Стейк из говяжьей вырезки

• Стейк из лосося с соусом Тар-тар

Десерты:

• Десерт Панна-котта

• Блинчики со сгущенным молоком

• Торт Жозефина

• Тирамису

• Желе из молока

Напитки:

• Морс ягодный

• Компот из кураги

• Чай(с лимоном)

• Чай с молоком или сливками

• Зеленый чай

• Фреш

• Кофе на молоке

Наполнители к чаю:

• Мед

• Набор к чаю (курага,чернослив,лимон)

• Сгущенное молоко

• Джем в ассортименте

Технология приготовления желе из миндального молока:

Приготовляем миндальное молоко. Для этого миндаль заливаем горячей водой, кипятим 3-4 мин., откидываем на сито, очищаем от кожицы, измельчаем в ступке, постепенно прибавляя холодную кипяченую воду. Молоко процеживаем. Миндальное молоко соединяем с горячим молоком, сахаром и , непрерывно помешивая, доводим до кипения. В готовую смесь вводим подготовленный желатин, размешиваем, разливаем в формы и охлаждаем, процеживаем.

06.06.2013-Четвертый день.

4.Составление и оформление технологических карт блюд в организациях оп (2 блюд). Наименование блюда: «Кофе на молоке».

№	Наименование продуктов	Расчетное количество
		Норма по сборнику	Норма на одну порцию, г.	Норма на 2 порции, по 200 г.
		нетто	нетто	нетто
1 2 3 4 5	Кофе натуральный Или кофе натуральный с цикорием Молоко Вода Сахар	30 30 250 840 100	6 6 50 168 20	12 12 100 336 40
	Выход готового блюда	1000	200

Технология приготовления:

Варят кофе черный, процеживают, добавляют горячее молоко, сахар и доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид: кофейный напиток налит в стакан или чашку.

Консистенция: жидкая.

Цвет: светло-коричневый.

Вкус: сладкий, с выраженным привкусом кофейного напитка и кипяченого молока.

Запах: аромат кофейного напитка и кипяченого молока.