Министерство труда, занятости и социальной защиты РТ

ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»

ДНЕВНИК ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ 01 «Организация питания в организациях общественного питания»

ПМ 05 «Выполнение работ по профессии рабочего»

100114 «Организация обслуживания в организациях

общественного питания»

Студентки: группы О-419

Руководитель практики: Егорчева Светлана Валентиновна

Куратор практики: Хазиева А.Р., Бикмуллина Е.С.

Казань, 2013 год

03.06.2013-Первый день.

1. Вводное занятие. Ознакомление с организацией ОП. Задачи учебной практики по освоению ПМ 01 «Организация питания в ОП». Инструктаж о прохождении практики: знакомство с программой и порядком ее проведения, графиком выполнения работ. Вводный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности.

Ресторан «Милан» – итальянский уголок, родина итальянской пиццы, в центре Казани.

Ресторан полностью передает настроение традиционной итальянской кухни: столики с белоснежными скатертями, обилие картин, теплые тона интерьера

, заманчивые ароматы кушаний – все располагает к долгим семейным трапезам и задушевным разговорам. Городская суета  растворяются в запахах итальянских специй, погружая гостей ресторана в атмосферу Dolce Vita .

Почитание традиций и понимание современности, простота в исполнении и фантазия во вкусе дает удивительное сочетание понятности и авторской неповторимости.

В ресторане «Милан» не боятся быть щедрыми, здесь царит любовь к жизни по-итальянски, где изобилие — есть гимн жизни!

Адрес: Казань, ул. Бутлерова 43

Телефон: (843) 236-41-44

Кухня: итальянская

Услуги:

Ресторан – с 11.00-24.00, пт.сб.- с 11.00-02.00

• -ориентир: перекресток улиц Бутлерова и Муштари, «ГИДУВ», Медицинская Академия, 18 школа

• -посадочных мест: 60 (основной зал) + 90 (зимний сад) + 25 (кулинарная студия)

• -дневная скидка на основное меню 20 % с 12.00 до 18.00 по будням

• -ежедневная живая музыка (кроме вс) с 19.00, по пт. и сб. с 20.00

• -основное меню ресторана с картой бара

• -способы оплаты: Cirrus, Maestro, MasterCard, Visa, Visa Electron, б/нал (для юр. лиц)

• -кальяны

• -TV и бесплатный wi-fi, журналы

• -банкеты от 1500-1600 руб. на человека, особые условия по алкоголю

• -наличие проектора и экрана

• -средний счет 1000-1500 руб.

• -зона для некурящих

• -тел.: 236-41-44

Ресторан открылся 18 ноября 2011 года.

Инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности:

1. Общие требования безопасности

1.1. На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для официанта с учетом условий его работы в конкретной организации.  1.2. На официанта могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, посуды, приборов; физические перегрузки; нервно-психические перегрузки).  1.3. Официант извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.  1.4.Официанту следует:  оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;  перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую форменную одежду;  работать в чистой форменной одежде, менять ее по мере загрязнения;  после посещения туалета мыть руки с мылом;  не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.  2.2. Подготовить рабочее место для безопасной работы:  осмотреть рабочую зону и обеспечить наличие свободных проходов в обеденном зале и возле раздачи;  проверить устойчивость контрольно-кассовой машины;  проверить исправность тележки для официантов, подносов;  удобно и устойчиво разместить запасы посуды, инструмент, приспособления на рабочем столе, подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования.  2.3. Проверить внешним осмотром:  достаточность освещения рабочей зоны;  отсутствие слепящего действия света возле контрольно-кассовой машины;  исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;  отсутствие внешних повреждений льдогенератора;  состояние поверхности пола на всем рабочем маршруте (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости). При наличии скользкости пола потребовать его уборки;  целостность фарфорофаянсовой и стеклянной посуды;  наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом контрольно-кассовой машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;  отсутствие посторонних предметов вокруг оборудования.  2.4. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.  2.5. При эксплуатации контрольно-кассовой машины соблюдать требования безопасности, изложенные в типовой инструкции по охране труда для кассира зала.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.  3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.  3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправные оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.  3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.  3.5. Требовать своевременной уборки пола на всем рабочем маршруте.  3.6. Не загромождать проходы между столами, пути эвакуации и другие проходы инвентарем, излишними запасами готовых блюд, кулинарной продукции.  3.7. Пользоваться при откупоривании бутылок специально предназначенным инструментом (пробочником, штопором, консервным ножом и т.п.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами. Открывая бутылки с газированными винами, накрывать салфеткой горлышко бутылки.  3.8. Устанавливать блюда на поднос или в тележку в один ряд. Подавать десерт, мелкие (штучные) заказы и т.п. на облегченных подносах.  3.9. Не переносить в руках ножи и вилки.  3.10. Соблюдать осторожность при получении и подаче блюд, движении с ними в дверях и проходах.  3.11. Содержать свое рабочее место в чистоте, не загромождать его посудой и готовыми блюдами, при обнаружении столовой и стеклянной посуды со сколами и трещинами немедленно изымать ее из пользования.  3.12. Передвигать тележку для официантов в направлении «от себя».  3.13. При эксплуатации контрольно-кассового оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении поломки оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.  4.2. Если в процессе работы произошло загрязнение пола на рабочем маршруте жирами или просыпанными порошкообразными веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.  4.3. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить применяемое оборудование.  5.2. Произвести уборку рабочего места.  5.3. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.  5.4. Отсортировать битую посуду и сдать ее в инвентарную.  5.5. Установить тележку для официанта (поднос) на специально отведенное место.

Общие требования пожарной безопасности

Территория учреждения должна постоянно содержаться в чистоте. Отходы горючих материалов, опавшие листья и сухую траву следует ре­гулярно убирать и вывозить с территории.

Эвакуационные проходы, тамбуры и лестницы не загромождать ка­ким-либо оборудованием и предметами.

В период пребывания в здании учреждения людей двери эвакуационных выходов закрывать только изнутри с помощью легко открывающихся запоров.

 Двери (люки) чердачных и технических помещений должны быть постоянно закрыты на замок.

Пожарные краны должны быть оборудованы рукавами и стволами, помещенными в шкафы, которые пломбируются. Пожарный рукав должен быть присоединен к крану и стволу.

Проверка работоспособности пожарных кранов внутреннего про­тивопожарного водопровода должна осуществляться не реже двух раз в год (весной и осенью) с перемоткой льняных рукавов на новую складку.

Установки пожарной автоматики должны эксплуатироваться в автома­тическом режиме и круглосуточно находиться в работоспособном состоянии.

Огнетушители должны размещаться в легкодоступных местах на вы­соте не более 1,5 м, где исключено их повреждение, попадание на них пря­мых солнечных лучей, непосредственное воздействие отопительных и на­гревательных приборов.

Неисправные электросети и электрооборудование немедленно от­ключать до приведения их в пожаробезопасное состояние.

На каждом этаже на видном месте должен быть вывешен план эва­куации на случай возникновения пожара, утвержденный руководителем.

В коридорах и на дверях эвакуационных выходов должны быть предписывающие и указательные знаки безопасности.

По окончании занятий работники учреждения должны тщательно осмо­треть свои закрепленные помещения и закрыть их, обесточив электросеть.

Запрещается

Разводить костры, сжигать мусор на территории учреждения.

Курить в помещениях учреждения.

Производить сушку белья, устраивать склады, архивы и т.д. в чер­дачных помещениях.

Проживать в здании учреждения обслуживающему персоналу и другим лицам.

Хранить в здании учреждения легковоспламеняющиеся, горючие жидкости и другие легковоспламеняющиеся материалы.

Использовать для отделки стен и потолков горючие материалы.

Снимать предусмотренные проектом двери вестибюлей, холлов, ко­ридоров, тамбуров и лестничных клеток.

Забивать гвоздями двери эвакуационных выходов.

Оставлять без присмотра включенные в сеть электроприборы.

 Применять в качестве электрической защиты самодельные и не-калиброванные предохранители («жучки»).

Проводить огневые, сварочные и другие виды пожароопасных ра­бот в здании учреждения при наличии в помещениях людей, а также без

письменного приказа.

Проводить уборку помещений с применением бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, а также произ­водить отогревание замерзших труб паяльными лампами и другими спо­собами с применением открытого огня.

Действия при возникновении пожара

Немедленно сообщить о пожаре в ближайшую пожарную часть по телефону № 01           

Немедленно оповестить людей о пожаре и сообщить руководителю

учреждения или заменяющему его работнику.

Открыть все эвакуационные выходы и эвакуировать людей из здания.

Вынести из здания наиболее ценное имущество и документы.

Покидая помещение или здание, выключить вентиляцию, закрыть за собой все двери и окна во избежание распространения огня и дыма в

смежные помещения.

Силами добровольной пожарной дружины приступить к тушению пожара и его локализации с помощью первичных средств пожаротушения.