18.Ассортимент товара

Ассортимент — состав однородной продукции по видам, сортам и маркам. Различают ассортимент услуг, ассортимент продукции и торговый ассортимент:

• ассортимент услуг — набор услуг, предлагаемых потребителям. По степени детализации ассортимент услуг подразделяется на три основных вида: групповой, видовой и внутривидовой.

• ассортимент продукции — состав, соотношение отдельных видов изделий в продукции предприятия, отрасли, группе товаров с учётом их качества и сортности.

• ассортимент товаров — группа товаров, связанных между собой либо в силу схожести сферы их функционирования (применения), либо в рамках одного и того же диапазона цен.

19. Бальный метод определения качества товаров

Балльный способ оценки — обозначение показателей качества с помощью условной системы баллов. Пользуются им обычно для выражения показателей качества, определяемых органолептически. В нашей стране приняты 10-, 20- и 100-балльная системы. Сущность их заключается в том, что важнейшие качественные признаки оцениваются определенным количеством баллов в зависимости от их значимости. При наличии в товаре дефектов делается соответствующая скидка баллов. Результаты балльной оценки суммируются. В зависимости от общей суммы баллов (в том числе по вкусу и запаху) устанавливается товарный сорт продукта. Важнейшими показателями являются вкус и запах продукта, на которые выделяют от 40 до 50% всех баллов. По другим показателям баллы распределяются в соответствии с весомостью показателей в образовании качества данного продукта. Например, коровье масло оценивается по 20-балльной системе, при этом вкусу и запаху отводится 10 баллов, внешнему виду и консистенции — 5, цвету — 2, упаковке и маркировке — 3 балла. Общая балльная оценка коровьего масла высшего сорта находится в пределах 13—20 баллов, в том числе оценка по вкусу и запаху должна быть не менее 6 баллов, а ограничительные баллы для масла 1-го сорта составляют 6—12, в том числе по вкусу и запаху — 2 балла.

20.Красящие вещества

Красящие вещества придают цвет пищевым продуктам.

Наибольшее распространение получили каратиноиды — пигменты, которые придают плодам, овощам желтую, оранжевую, красную окраску. К ним относятся каротин, ликопин, ксантофилл и др.

Каротин обусловливает оранжевую окраску (морковь, абрикосы и др.). Ликопин придает красный цвет (томаты, яблоки), ксантофилл — желтую окраску (апельсин, яичный желток).

Хлорофилл — зеленый пигмент, окрашивает листья растений, овощи, некоторые плоды; растворяется в жирах.

Антоцианы — пигменты различной окраски, содержатся в кожице сливы, винограда, мякоти черники, брусники, свеклы. У антоцианов обнаружены бактерицидные свойства.

Хромопротеиды — пигменты, обусловливающие красную окраску мяса и мышечной ткани животных. Красящие вещества нестойкие, они разрушаются при варке, жарении, кипячении и при порче продуктов. Изменение цвета продуктов — это сигнал о потере качества.

21. Особенности транспортировки товаров

Транспортировка товаров, причем различных, требует много внимания и расчетов. Это на слух кажется, что все просто, погрузить-доставить-разгрузить. На самом деле для каждой категории грузов существуют свои нормы и положения.

Итак, транспортировка товаров разного потребления будет осуществляться по-разному. Существует две основные группы товаров: продовольственные и промышленные.

Перевозка продовольственных товаров, иными словами доставка продуктов питания. Особое внимание уделяют перевозке скоропортящихся продуктов. Данный вид должен осуществятся в самые короткие сроки, потому как потеря качества повлечет за собой огромные финансовые потери. Если расстояние слишком большое или перевозки осуществляются в жаркое время года, или существуют препятствия наземному или морскому видам транспорта, чаще используют авиаперевозки.

Специальные самолеты занимаются перевозкой продуктов питания в короткие сроки. Например, экзотических фруктов. Некоторые теряют вид уже через пару дней в определенных условиях, поэтому авиатранспорт — наилучшее решение.

Конечно, на небольшие расстояния используют и автоперевозки. В таком случае, машина должна быть оборудована согласно требованиям санитарно-эпидемиологической службы и самого продукта. То же касается и морского транспорта.

Но главной особенностью, которой отличается транспортировка товаров с помощью морского и железнодорожного транспорта, — объемы. Например, зерно или другая культура могут транспортироваться тысячами тонн. Тут ни самолет, ни автомобиль не потянут.

С перевозкой промышленных товаров легче. Если они не являются запрещенными им достаточно на определенном этапе пройти таможенный контроль. Чаще все товары, которые ввозятся или вывозятся из страны, определены регламентами и соглашениями между странами, которые сотрудничают.

В случае, если транспортировка товаров является единоразовой, достаточно иметь накладные и акты выполненных работ.