28.Корнеплоды.

Корнепло́д — часть растения, запасающая питательные вещества, чаще всего ассоциированные с корневой системой, откуда первая часть названия. Плодами не являются, вторая часть названия биологически некорректна, но традиционна. В сельском хозяйстве корнеплодами называют как специально выращиваемые ради мощных сочных подземных органов растения, так и те части, которые собственно заготавливаются и употребляются в пищу и на корм животных. В формировании корнеплодов участвуют главный побег (базальная часть), гипокотиль и главный корень растения.Требования к качеству корнеплодов Для корнеплодов стандартами установлен ряд однотипных требований. По внешнему виду корнеплоды доляшы быть чистыми, сухими, свежими, здоровыми, неуродливыми по форме, целыми, незастволпвшимися, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, одного хозяйственно-ботанического сорта, без листьев (кроме редиса, петрушки-зелени, ранних сельдерея и петрушки), одинаковыми цо окраске, свойственной данному хозяйственно-ботаническому сорту. Листья у корнеплодов должны быть обрезаны в уровень с головкой, а у сельдерея — высотой до 1,5 см, у брюквы — до 1, у брюквы молодой, редьки, репы молодой — до 3, у свеклы и моркови — до 2 см. Зелень петрушки листовой, а также ранних петрушки и сельдерея должна быть свежей, чистой и неогрубовшей. Допускается легкое увядание листьев. Количество отпавших от корнеплодов листьев не должно превышать 5%, а у петрушки-зелени—10% массы. Длина основной массы листьев у петрушки-зелени— 12 см и более (допускается не более 10% зелени длиной от 8 до 12 см). Размер корнеплодов устанавливается по наибольшему поперечному диаметру, который должен быть (в см): у петрушки — не менее 1,5; у пастернака удлиненной формы — 2, округлой формы— 3; у сельдерея — 4; у свеклы — 5—14; у моркови —2,5—б; .v редиса круглой и овальной форм — 1,5, удлиненной формы — II; у редьки лтней — 4, зимней — 6; у репы — 3; у брюквы — 7— 15; у брюквы молодой — 5. В партии допускается наличие корнеплодов меньше установленного размера. Количество их не должно превышать: у редьки — 5%, а у репы молодой и моркови — 10% к массе; у пастернака молодого с зеленью — 25%, у редиса округлых и овальных сортов — 20, у парникового и тепличного редиса — 30% по счету. Внутреннее строение корнеплодов (брюквы, редиса, репы молодой, редьки, сельдерея молодого с зеленью) должно быть плотным, с неогрубевшей сочной мякотью, без пустот. Для свеклы сорта Египетская плоская допускается без ограничения наличие корнеплодов с узкими светлыми кольцами, а для всех остальных сортов таких корнеплодов может быть не более 10% (для свеклы, предназначенной для промпереработки,— до 3%) к массе. В партии допускается (в % по счету) корнеплодов: потертых — у петрушки и сельдерея корневых, пастернака, брюквы — 5, у репы — 3, у репы молодой — 10; с неправильно обрезанными листьями — у петрушки и пастернака (корневых), брюквы, репы и редьки — 5, у брюквы молодой, сельдерея и репы молодой — 10; с механическими повреяедениями и зарубцевавшимися трещинами — у брюквы молодой, сельдерея корневого и редиса — 5, у петрушки молодой с зеленью, редьки и репы — 10; разветвленных, уродливых и нетипичных по форме — у пастернака и петрушки корневой — 5, у брюквы, редьки и репы — 10; увядших — у редиса, репы, петрушки корневой — 5, у пастернака — 8; поврежденных вредителями — у брюквы молодой и редьки — 5, у репы молодой — 10; с листьями, пораженными ря^авчпной,— у петрушки и сельдерея (молодых с зеленью) — 5. В партии моркови количество корнеплодов треснувших, уродливых, с неправильно обрезанной ботвой (порезами головок) в совокупности не должно превышать 5% и поломанных — 2% массы.