25.Особенности сахара и меда

Са́хар — бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар (сахароза) относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также принадлежит к углеводам, но усвоение его организмом происходит относительно медленно. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.

Мёд пчели́ный — продукт, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар. Мёд содержит 13-22 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В₁, В₂, В₆, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевую кислоту. Многие люди предпочитают мёд другим. В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху. Если мёд получен с одного определённого вида растения, то его называют монофлорным, обычно ему придают название этого растения, например липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечниковый. Если пчёлы собрали нектар с разных растений, то такой мёд обычно называют полифлорным (смешанным), или просто цветочным. Необходимо сознавать, что получить мёд с одного медоносного растения практически невозможно — рядом с пасекой обычно одновременно цветёт несколько медоносов, а при откачке вместе с самым свежим мёдом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, собранные ранее с других растений.

26. Хлеб

Хрустящие хлебцы упаковывают в пергамент и художественно оформленную этикетку. Срок хранения любительских хлебцев — 1,5 месяца, десертных — 3, соленых и простых — 4 месяца. Пирожки и пончики укладывают в чистые деревянные или алюминиевые лотки или ящики на ребро в один-два ряда не более 200 шт. Открытые лотки сверху покрывают чистым материалом или бумагой. Иногда эти изделия укладывают в чистые картонные ящики, выстланные внутри пергаментом. При упаковке хлебобулочных изделий в тару вкладывается ярлык, где указан номер или фамилия упаковщика. Снаружи тара маркируется в обычном порядке. Не допускается хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенками помещения, в таре, уложенной на пол, или на стеллажах, расположенных ниже 30 см от пола. При продаже хлеба и хлебобулочных изделий предусмотрены следующие гарантийные сроки хранения после выхода продукции из печи: для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной, обойной и ржаной обдирной муки — не более 36 час; для хлеба из пшенично-ржаной и пшеничной обойной муки, хлеба и хлебных изделий весом более 200 г, из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки н смеси пшеничной и ржаной сортовой муки, а также бубликов — 24 часа; для мелкоштучных изделий весом 200 г и менее (включая булки) — 16 час. По истечении указанных сроков хлеб и хлебобулочные изделия не допускаются в продажу, подлежат изъятию и возвращаются поставщику. Не допускаются в продажу хлеб и хлебобулочные изделия, не соответствующие по качеству и весу требованиям стандартов, с признаками порчи. При обнаружении в процессе хранения или продажи признаков заболевания картофельной болезнью хлеб и хлебные изделия немедленно должны быть изъяты из подсобного помещения и торгового зала. Полки, где хранились заболевшие изделия, тщательно промывают мыльным раствором и горячей водой.