Пищевые отравления микробной природы

Нозологическая форма

Этиологический фактор

Токсикоинфекция

Энтеропатогенные серотипы Escherichiacoli

Бактериирода Proteus: Proteus vulgaris и Proteus mirabilis

Энтерококки: Streptococcus pyogenes (группаА), Streptococcus feacalis идр. (группа D)

Спороносные анаэробы:Clostridiumperfringens

(варианты А, D и С)

Спороносные аэробы:Bacilluscereus (диарейная и токсикозоподобная формы)

Патогенные галлофилы:Vibrioparahaemoliticus и Vibriovulnificus

Другие бактерии:Citrobakter, Hafnia, Klebsiella, Edwardsiella, Seratia, Aeromonas, Pseudomonas и др.

Токсикозы:

Бактериальные

Микотоксикозы

Фикотоксикозы

Бактериальные токсины, вырабатываемые Staphylococcusaureus и Сlostridiumbotulinum.

Микотоксины, вырабатываемые микроскопическими грибами родов Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Clavicepspurpurea

Фикотоксины, вырабатываемые морскими микроводорослями (динофлагеллаты)

Смешанной этиологии (микст)

Сочетание:

Bacilluscereus + энтеротоксигенный стафилококк Staphylococcusaureus;

Proteusvulgaris + энтеротоксигенный стафилококк Staphylococcusaureus

Отравление продуктами ядовитыми по своей природе

Растительного происхождения

Дикорастущие и культурные растения (дурман, белена, болиголов, красавка, вех ядовитый, аконит, бузина, наперстянка, чистотел, мак снотворный и др.)

Семена сорняков злаковых культур (триходесма, гелиотроп, плевел, софора, горчак, термопсис, вязель).

Ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор, строчки).

Животного происхождения

Органы (икра и молоки) отдельных видов рыб (маринка, фугу, иглобрюх, усач, севанский хромуль), некоторые

моллюски и нетрадиционные морепродукты.

Некоторые железы внутреннейсекреции убойных животных (надпочечники, поджелудочная железа).

Отравление продуктами ядовитыми при определенных условиях

Растительного происхождения

Ядра косточковых плодов персика, абрикоса, вишни, миндаля, содержащие амигдалин; орехи бука, тунга,

рицинии; бобы сырой фасоли, содержащие фазин;

проросший (зеленый) картофель, содержащий соланин.

Условно съедобные грибы (сморчки, сыроежки, свинушки, грузди, волнушки и др.), не подвергнутые правильной кулинарной обработке. Съедобные грибы – продукты аутолиза у «старых» грибов и поврежденных грибными насекомыми и плесневыми грибами (в жаркую погоду).

Животного происхождения

Печень, икра, молоки некоторых видов рыб в период нереста (налим, щука, скумбрия, линь, усач и др.). Мидии и ракообразные, приобретающие токсические свойства летом в результате питания планктонными организмами и бурыми водорослями.

Мед при сборе пчелами нектара с ядовитых растений

(богульник, белена, азалия и др.)

Отравления примесями токсических веществ (ксенобиотиками)

Пестициды и агрохимикаты; нитраты, нитриты, нитрозамины; соли тяжелых металлов и мышьяк;

полихлорированные бифенилы; пищевые добавки,

ветеринарные (зоотехнические) препараты; соединения, мигрирующие из тары, упаковки, оборудования; другие химические примеси