XII I II III IV V VI VII VIII IX X Месяцы

Соотношение различных групп фульвокислот на протяжении года меняет­ся. В период высокого горизонта воды повышается относительное содержание коллоиднорастворенных фульвокислот.

Устойчивость гумусовых веществ к действию окислителей и адсорбентов возрастает в ряду: гуминовые кислоты — коллоиднорастворенные фульвокис­лоты — истиннорастворенные фульвокислоты. Поэтому при очистке воды коа­гулированием, наряду с цветностью, обязательно должен учитываться фракци­онный состав обусловливающих ее гумусовых веществ, так как возрастание в составе гумусовых веществ истинно растворенных фульвокислот может приве­сти к ухудшению процессов коагулирования, несмотря на меньшую цветность воды.

3. Привкус и запах воды. В природной воде различают четыре вкуса: соленый, горький, сладкий и кислый. Природные воды, используемые для водоснабжения, могут обладать соленым или горьким вкусом, что связано с присутствием избытка растворенных солей. В частности, избыток MgSO₄ вызы­вает горький вкус, избыток NaCl — соленый. Кислый вкус имеют минеральные воды при избытке растворенной углекислоты.

Помимо вкуса вода может иметь привкус, вызываемый избытком раство­ренных солей, не учтенный приведенной выше классификацией. Так, соли же- леза (II) и марганца придают воде чернильный или железистый привкус, CaSO, — вяжущий. В некоторых случаях привкус является мнимым, кажу- щимся. Впечатление о нем создается под действием примесей на органы обо- няния, а не вкуса.

Различают запахи воды естественного и искусственного происхождения. Причиной запахов естественного происхождения может быть химический состав примесей воды, живущие и отмершие в воде организмы, загнивающие растительные остатки, специфические органические соединения, выделяемые

некоторыми водорослями и микроорганизмами. К этим запахам от­носятся следующие: ароматический, болотный, гнилостный, древесный, землис­тый, запах плесени, рыбный, травянистый, неопределенный, а также запах сероводорода, часто обусловливаемый присутствием последнего в воде.

Причиной часто наблюдающегося землистого запаха воды служат плесени и актиномицеты (род лучистых грибков). Последние широко распростра­нены в почвах, откуда продукты их жизнедеятельности, обладающие запахом, и сами микроорганизмы вымываются в водоемы. Степень вымывания зависит от адсорбционной способности почвы. Песчаные грунты не поглощают пахну­щие вещества, илистые задерживают их распространение.

Большие количества органических веществ в природных водах создают благоприятные условия для развития актиномицетов в воде и донных отложени­ях. Основная масса актиномицетов скопляется на дне водоемов. Загрязнению пахнущими веществами больших объемов воды способствует перемещение ее ветрами и паводками.

Наличие в воде запахов естественного происхождения периодически на­блюдается в реках и каналах. В водохранилищах запахи часто появляются в период массового развития водорослей, во время так называемого цветения воды. Наиболее распространены диатомовые, синезеленые и зеленые равно-жгутиковые водоросли.

При цветении количество клеток в 1 мл воды увеличивается до 200 — 300 млн., а в обычных условиях — до 150—200 тыс. Вся эта огромная масса клеток в процессе жизнедеятельности выделяет в воду специфические органи­ческие вещества, которые отмирают, осаждаются и гниют на дне во­доема.

Вещества, обусловливающие запахи естественного происхождения, яв­ляются сложными смесями ароматических углеводородов и кислородсодер­жащих соединений (спирты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры). Они летучи, разрушаются сильными окислителями и хорошо поглощаются активи­рованным углем.

Запахи искусственного происхождения, вызываемые примесями промыш­ленных сточных вод, называются по соответствующим веществам: фенольный, хлорфенольный, нефтяной и т. д.

Характер и интенсивность запаха и вкуса воды определяются в настоящее время органолептически (при помощи органов чувств). Предел вкусовых ощу­щений человека достаточно высок (например, хлорфенол обнаруживается на вкус при концентрации 0,000004 мг'л).

Намного труднее определять интенсивность запаха, ибо здесь в значи­тельной степени сказывается субъективность ощущений дегустатора. По приня­той в Советском Союзе методике вкус и запах воды определяются непосредствен­но дегустированием холодной и подогретой воды (привкусы и запахи при этом усиливаются) и оцениваются по пятибалльной шкале. Шкалой предусмат­ривается следующая характеристика в баллах:

Интенсивность	Запах и привкус балл
0	не обнаруживаются
1	обнаруживаются лишь опытным дегустатором
2	обнаруживаются потребителем
3	обнаруживаются легко и являются причиной жалоб
4	сильный запах и привкус, делающие воду неприятной для питья
5	имеют такую интенсивность, при которой вода непригодна для питья

Для более объективной оценки дегустатором интенсивности привкуса и запаха воды применяется метод разбавления испытуемой воды дистиллиро­ванной с установлением кратности разбавления, необходимой для того, чтобы привкус или запах стали неощутимыми.

В последнее время делаются попытки не только создать объективные ме­тоды для определения привкуса и запаха, но и найти способ выделения проду­цирующих их веществ. Одной из таких попыток является усиление слабых концентраций привкусов и запахов паровой дистилляцией. Для выделения больших количеств запахо- и привкусообразующих веществ применяется ад­сорбция их на активированном угле с последующей экстракцией хлороформом или эфиром и установлением характера этих веществ групповой сепарацией и специальными методами анализа.