- •Введение
- •1. Теоретические аспекты формирования ассортимента оценка качества конфет
- •Пищевая ценность конфет и химический состав
- •1.2Классификация и ассортимент конфет
- •1.3Требования к качеству, конфет
- •1.4Факторы сохраняющие качество товаров
- •2. Исследования качества конфет, реализуемых в ооо «пятерочка»
- •Отбор проб и порядок проведения исследований.
- •2.2 Товароведная характеристика образцов
- •2.3 Методы органолептической оценки качества конфет
- •2.4 Методы физико-химической оценки качества кондитерских изделий
- •2.5 Результаты исследования качества кондитерских изделий
- •3. Организация торговли конфетами в пятерочка
- •3.1Краткая характеристика предприятия
- •3.2Анализ показателей ассортимента конфет в ооо «Пятерочка»
- •3.3 Организация продажи конфет в ооо «Пятерочка»
- •Выводы и предложения
- •Список использованной литературы
2.3 Методы органолептической оценки качества конфет
2.4 Методы физико-химической оценки качества кондитерских изделий
Таблица 4 Физико-химические показатели качества
Наименование товара, производитель |
Показатели |
Фактические данные |
«Осень» ОАО «Коммунарка» |
Масса конфеты Содержание глазури Содержание начинки |
10,2 г 5,8 % 94,2 % |
«Ромашки» СП ОАО «Спартак» |
Масса конфеты Содержание глазури Содержание начинки |
9,9 г 5,6 % 94,4 % |
«Мирабелла» СООО «Первая шоколадная компания» |
Масса конфеты Содержание глазури Содержание начинки |
23,8 г 8,1 % 91,9 % |
2.5 Результаты исследования качества кондитерских изделий
Для оценки качества конфет были определены показатели: вкус, запах, поверхность, внешний вид, форма.
Результаты оценки качества представлены в таблицах
Таблица 5 Результаты исследования оценки качества конфет «осень»
Наименование показателей качества |
Требования ГОСТ 4570-93 |
Фактические показатели качества |
Заключение о качестве |
Вкус и запах
|
Свойственное данному наименования изделия |
Свойственное данному наименованию изделия |
Соответствует |
Форма
|
В соответствии с утвержденными рецептурами |
В соответствии с утвержденными рецептурами |
Соответствует |
Поверхность
|
Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с чистым рисунком. |
Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью. Шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с чистым рисунком. |
Соответствует |
Внешний вид
|
Этикетка прилегает потно к конфете рисунок четкий, краской не пачкает, пленка парафиновая; имеет четкие грани, правильную и однородную окраску и глазировку, помятостей не имеет, потеков, заусенцев, прилипших крошекПомадная, легко разламывается, засахаренности не имеет |
Этикетка прилегает потно к конфете рисунок четкий, краской не пачкает, пленка парафиновая; имеет четкие грани, правильную и однородную окраску и глазировку, помятостей не имеет, потеков, заусенцев, прилипших крошек Помадная, легко разламывается, засахаренности не имеет |
Соответствует |
Масса глазури |
6 |
5-9 |
Соответствует |
Масса 1 конфеты с глазурью |
14 |
15 |
Соответствует |
Массовая доля глазури |
50 |
45 |
Соответствует |
Пищевая ценность |
Белки- 3,2 гр Жиры 4,5 гр Углеводы 83,2 гр |
Белки-3.6 Жиры-17.6 Углеводы-67 |
Соответствует |
Калорийность |
367 Ккал
|
425 Ккал |
Соответствует |
Состав |
|
|
|
В результате оценки качества образцов конфет установлено, что все образцы соответствует требованиям стандарта ГОСТ 4570-93.
Таблица 6. Результаты исследования оценки качества конфет «Спартак»
Наименование изделия |
Требование ГОСТ 4570-93 |
Фактические показатели качество |
Заключение о качестве |
Вкус и запах
|
Свойственное данному наименования изделия |
Свойственное данному наименования изделия |
Соответствует |
Форма
|
В соответствии с утвержденными рецептурами |
В соответствии с утвержденными рецептурами |
Соответствует |
Поверхность
|
Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с чистым рисунком. |
Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с чистым рисунком |
Соответствует |
Внешний вид
|
Этикетка прилегает потно к конфете рисунок четкий, краской не пачкает, пленка парафиновая ; имеет четкие грани, правильную и однородную окраску и глазировку, помятостей не имеет, потеков, заусенцев, прилипших крошек |
Этикетка прилегает потно к конфете рисунок четкий, краской не пачкает, пленка парафиновая ; имеет четкие грани, правильную и однородную окраску и глазировку, помятостей не имеет, потеков, заусенцев, прилипших крошек |
Соответствует |
Масса глазури |
6 |
5-9 |
Соответствует |
Масса 1 конфеты с глазурью |
14 |
15 |
Соответствует |
Массовая доля глазури |
50 |
45 |
Соответствует |
Пищевая ценность |
Белки- 2,7 гр Жиры 4,4 гр Углеводы 82,4 г
|
Белки-3.6 Жиры-17.6 Углеводы-67 |
Соответствует |
Калорийность |
351 кКал
|
425 Ккал |
Соответствует |
Состав |
сахар,молоко цельное сгущенное с сахаром,патока,масло крестьянское,ароматизатор идентичный натуральному.
|
|
|
В результате оценки качества образцов конфет установлено, что все образцы соответствует требованиям стандарта ГОСТ 4570-93.
Таблица 7 Результаты исследования оценки качества конфет «Мирабелла»
Наименование изделия |
Требования ГОСТ 4570-93 |
Фактические показатели качества |
Заключение о качестве |
Вкус и запах
|
Свойственное данному наименования изделия |
Свойственное данному наименования изделия |
Соответствует |
Форма
|
В соответствии с утвержденными рецептурами |
В соответствии с утвержденными рецептурами |
Соответствует |
Поверхность
|
Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с чистым рисунком. |
Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с чистым рисунком |
Соответствует |
Внешний вид
|
Этикетка прилегает потно к конфете рисунок четкий, краской не пачкает, пленка парафиновая имеет четкие грани, правильную и однородную краску и глазировку; помятостей не имеет, потеков, заусенцев, прилипших крошек. |
Этикетка прилегает потно к конфете рисунок четкий, краской не пачкает, пленка парафиновая имеет четкие грани, правильную и однородную краску и глазировку; помятостей не имеет, потеков, заусенцев, прилипших крошек |
Соответствует |
Масса глазури |
7 |
5-9 |
Соответствует |
Масса 1 конфеты с глазурью |
16 |
15 |
Соответствует |
Массовая доля глазури |
50 |
45 |
Соответствует |
Пищевая ценность |
Белки- 2,5 гр Жиры 3,4 гр Углеводы 86,4 г
|
Белки-3.6 Жиры-17.6 Углеводы-67 |
|
Калорийность |
351 кКал |
425 Ккал |
|
Состав |
|
|
|
В результате оценки качества образцов конфет установлено, что все образцы соответствует требованиям стандарта ГОСТ 4570-93.