2. Исследования качества конфет, реализуемых в ооо «пятерочка»

1. Отбор проб и порядок проведения исследований.

Качество конфет определяют в пробе, которую отбирают от партии изделий в соответствии с требованиями ГОСТ 5904-82 "Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб".

Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальной степени контроля С-3.

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

Отобранную объединенную пробу делят на 3 части, одну направляют в лабораторию для испытаний, а две оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий. Пробы в виде коробок завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Остальные помещают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми пробками или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками. Опломбированные пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:

порядковый номер пробы;

наименование изделия;

наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

дату и место отбора пробы;

номер партии или вагона;

массу пробы;

объем партии, от которой представлена проба;

для каких испытаний направляется проба;

фамилии и должности лиц, отославших пробу.

При подготовке пробы неглазированных конфет для лабораторных испытаний с изделий снимают обертку, измельчают в фарфоровой ступке (на терке или механическими измельчителями) и немедленно помещают в закрывающуюся посуду. Масса пробы должна быть не менее 100 г.

При подготовке к испытаниям глазированных конфет корпус полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный корпус измельчают, перемешивают и также помещают в закрывающуюся посуду. Если конфеты содержат заспиртованные фрукты и ягоды, то из них предварительно удаляют косточки. Масса пробы должна быть не менее 200 г.

2.2 Товароведная характеристика образцов

Для оценки качества конфет в магазине «Пятерочка» были отобраны следующие наименования конфет: «Осень», «Спартак», «Мирабелла».

Характеристика представлена в таблицах

Таблица 1. Характеристика образца конфет «Осень»

Требования ГОСТ 51074-93 «Товары продовольственные ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ»	Образец конфет №1 «Осень»
1	2
Наименование товара	Конфеты «Осень»
Сорт или номер (при наличии)	отсутствует
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО Липецкая кондитерская фабрика «Рошен», 398024, Россия г.Липецк ул.Доватора 3-А
Товарный знак изготовителя (при наличии)	Присутствует
Масса нетто	100гр
Масса нетто пробной конфеты	6 гр
Дата изготовления	17.11.2012
Условия хранения	Хранить при темп( 18+3)
Срок хранения
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ТУ 9121-008-00348186-05
Информация о подтверждении соответствия	присутствует

Таблица 2 Характеристика образца конфет «Спартак»

Требования ГОСТ 51074-93 «Товары продовольственные ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ»	Образец конфет №2 «Спартак»
1	2
Наименование товара	Конфеты «Спартак»
Сорт или номер (при наличии)	отсутствует
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО «Красный Октябрь» Россия г.Москва, Берсеневская набережная дом 6.
Товарный знак изготовителя (при наличии)	Присутствует
Масса нетто	100гр
Масса нетто пробной конфеты	7гр
Дата изготовления	02.01.2013
Условия хранения	Хранить при темп( 18+3)
Срок хранения
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р ИСО 9001 - 2001.
Информация о подтверждении соответствия	присутствует

Таблица 3 Характеристика образца конфет «Мирабелла»

Требования ГОСТ 51074-93 «Товары продовольственные ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ»	Образец №3 «Мирабелла».
1	2
Наименование товара	Конфеты «»
Сорт или номер (при наличии)	отсутствует
Наименование и местонахождение изготовителя	«ГУД Матрикс» ООО, Россия, г.Санкт Петербург, наб.р.Смоленки д.14
Товарный знак изготовителя (при наличии)	Присутствует
Масса нетто	100гр
Масса нетто пробной конфеты	6 гр
Дата изготовления	17.11.2012
Условия хранения	Хранить при темп( 18+3)
Срок хранения
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ТУ 9121-008-00348186-05
Информация о подтверждении соответствия	присутствует