1.3.3. Краткая товароведная характеристика продуктов
Судак – Качество мороженой рыбы определяют после ее размораживания. Для доброкачественной, свежей, охлажденной, и размороженной рыбы характерны следующие признаки:
-поверхность рыбы чистая, естественной окраски.
-у рыбы льдосолевого и мокрого контактного замораживания допускается потускневшая поверхность
-рыба не должна быть побитой
-слизи на поверхности тела рыбы немного, она прозрачная, без запаха
-глаза выпуклые, прозрачные, анальное кольцо запавшее
-жаберные крышки плотно прилегают к жабрам, прикрывая жаберные щели.
1.3.4. Механическая кулинарная обработка птицы
1.3.5 Технология приготовления
Рыбу пластуют, куски нарезают Начиная с хвостовой части, держа нож под углом 30 к рыбе. Нарезают рыбу на филе с кожей без реберных костей.
Филе рыбы с кожей без реберных костей посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до готовности.
Охладить и залить овощным маринадом.
Для маринада: промыть и очистить овощи. Морковь и лук нарезать ломтиками или соломкой (можно натереть на крупной терке), сложить в кастрюлю или сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до готовности. Затем, добавить томатное пюре, положить пряности - лавровый лист, перец, гвоздику (можно не все пряности), накрыть крышкой и периодически помешивая, тушить 15-20 мин.
После этого влить в кастрюлю немного уксуса, стакан рыбного бульона или воды. Прокипятить маринад, заправить сахаром, солью и охладить.
Залить рыбу маринадом, поставить в холодильник и дать настояться несколько часов (3-4 часа или оставить на ночь).
Готовое блюдо можно украсить кружочками маслин
1.3.6. Способы подачи
Рыбу укладывают в салатники или тарелки, заливают маринадом и посыпают зеленью. Можно украсить карбованной морковью и кружочками маслин. Подают при температуре 10-12оС.
1.3.7. Условия и сроки реализации
Рыба под маринадом хранится не более 12 часов при температуре 0-2оС.
1.3.8 Фотография блюда
1.4. Кофе по-восточному
1.4.1. Характеристика горячих напитков
Значение в питании
Значение горячих напитков в общественном питании человека связано, прежде всего, с пищевой и биологической ценностью этих продуктов. Напитки являются источниками углеводов, органических кислот, минеральных веществ, других биологически активных компонентов. Немаловажное значение имеют вкусовые свойства напитков, их способность утолять жажду, удобство в употреблении. Напитки оказывают на организм общеукрепляющее действие, корректируют водно-солевой обмен, способствуют нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта, усвоению других продуктов. Наряду с этим, по мнению значительной, части населения, многих специалистов по питанию, врачей, диетологов, работников пищевой промышленности безалкогольные напитки, особенно изготовленные на натуральной основе, являются идеальным источником всех необходимых человеку витаминов.