- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж градостроительства и сервиса №38
- •Выпускная письменная экзаменационная работа
- •Задание для выпускной письменной экзаменационной работы
- •Перечень вопросов, подлежащих разработке
- •Отзыв о выполнении выпускной письменной экзаменационной работы
- •2. Рассольник ленинградский
- •3. Рыба жаренная под маринадом
- •4. Кофе по-восточному
- •Введение
- •1.Технологическая часть
- •1.1 Помидоры фаршированные с мясным салатом
- •1.1.1 Характеристика холодных блюд Значение в питании
- •Классификация.
- •Правила оформления (подачи)
- •1.1.2. Рецептура блюда
- •1.1.3 Используемое оборудование и инвентарь
- •1.1.4. Краткая товароведная характеристика продуктов
- •Правила оформления (подачи)
- •1.2.2. Рецептура блюда
- •1.2.3. Краткая товароведная характеристика продуктов
- •1.2.4 Технология приготовления
- •1.3.3. Краткая товароведная характеристика продуктов
- •1.3.4. Механическая кулинарная обработка птицы
- •1.3.5 Технология приготовления
- •1.4. Кофе по-восточному
- •Классификация
- •1.4.6. Способы подачи
- •1.4.7. Условия и сроки реализации
- •1.4.8 Фотография блюда
- •2. Организация работы и охрана труда в цехе Организация работы мясного цеха.
- •Правила работы с мясом и отпуском мясных п/ф-тов.
- •Техника безопасности при работе в мясном цехе:
- •Приложения Приложение№1. Технологическая карта блюда " Помидоры фаршированные с мясным салатом "
- •Приложение№2. Технологическая схема блюда " п.О. Помидоры фаршированные с мясным салатом "
- •Приложение№3. Технологическая карта блюда " Рассольник по-ленинградски "
4. Кофе по-восточному
1. Общая характеристика выпускной письменной экзаменационной работы:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Соответствие заданию по объему и степени разработки основных разделов выпускной письменной экзаменационной работы________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________ 3. Положительные стороны работы____________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Недостатки в пояснительной записке и ее оформлении__________________
__________________________________________________________________
5. Характеристика графической (творческой части работы)________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________6. Степень самостоятельности обучающегося при разработке вопросов темы:
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка работы руководителем________________________________________
Руководитель работы _____________ Е.А. Веселкова
(подпись) (Ф.И.О)
«____» ________________2013г.
Заместитель директора по НПО_____________ Н.В Цынский
(подпись) (Ф.И.О)
«_____» ___________________2013г.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ |
7 |
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ |
8 |
|
8 |
1.2 Рассольник ленинградский |
12 |
1.3 Рыба жаренная под маринадом |
16 |
1.4 Кофе по-восточному |
23 |
2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И ОХРАНА ТРУДА В ЦЕХЕ |
27 |
ПРИЛОЖЕНИЯ |
31 |
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ |
40 |
Введение
Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от рациона питания человека, от качества и режима его питания. Эти замечательные слова свидетельствуют о том, что все жизненные процессы в организме находятся в большой зависимости от того, как строится питание человека с первых дней его жизни. Среди всех факторов внешней среды - социально-бытовых, климатических, а для взрослого человека и профессиональных - питание является одним из важнейших факторов, влияющих на сохранение здоровья и трудоспособности.
К сожалению, далеко не всегда роль питания понимается правильно, в частности, когда имеется возможность не только достаточного, но и весьма обильного питания.
Любой живой организм в силу жизнедеятельности клеток, тканей и органов непрерывно тратит входящие в состав организма вещества. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты покрывались пищей. Совершенно естественно, что пища человека должна содержать все те вещества, которые в состав его организма, т.е. белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Так как затраты организмом всех этих веществ зависят от ряда факторов: возраста, вида труда, воздействий внешней среды и состояния самого организма, то необходимо иметь представление о значении отдельных веществ и потребности в них человека в зависимости от указанных факторов.
Задача современного человека - знать основные требованиями, которые необходимо предъявлять к пище, чтобы она способствовала укреплению организма и сохранению трудоспособности, и применять их на практике.