Перечень вопросов, подлежащих разработке

А. Спецтехнология

1. Описание технологической последовательности операций

приготовления блюд; перечень оборудования и инвентаря, необходимого для приготовления блюда.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2.Расчет рецептуры сырья на порцию.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Способы подачи и условия реализации блюд.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Б. Организация и производство работ

1. Организация рабочего места в выбранном цехе

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Виды применяемого инструмента и механизмов при выполнении данных работ в выбранном цехе.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Техника безопасности при работе в выбранном цехе.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

В выпускную письменную экзаменационную работу включаются:

1. Пояснительная записка.

2. Технологические карты блюд

3.Технологические схемы блюд.

Литература

1. Кулинария: учебник для нач. проф. Образования / Л. Г. Шатун. – М. : 1.Кулинария: учебник для нач. проф. Образования / Л. Г. Шатун. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 320 с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н. Э. Харченко. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 496 с.

3. Товароведение пищевых продуктов : учебник для нач. проф. Образования : учеб. Пособие для сред. проф. Образования / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 272 с., [16] с. цв. Ил.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2008. – 680 с.: ил.

5. http://informan.ru/2008/02/20/konservirovannyj-zelenyj-goroshek/

6. http://www.eda-server.ru/prjan/085.shtml

7. http://www.harlanthejester.com/?page_id=65

Отзыв о выполнении выпускной письменной экзаменационной работы

Обучающийся______________________________________________________

ГБОУ СПО КГиС №38 Группа №3-2П1

Профессия НПО 34.2 «Повар»

Профессия по ОК 016-94 16675 «Повар»

Тема задания 1. Помидоры фаршированные с мясным салатом

2. Рассольник ленинградский

3. Рыба жаренная под маринадом