8. Сроки и условия реализации блюда

Сведения о сроках реализации готовой продукции представлены в табл. 6.

Таблица № 6

№	Наименование блюда или п/ф	В виде п/ф	Готовое блюдо	Готовое, оформленное блюдо
1	Грибной Жульен	36 ч.при -0;+15; j80	12ч. при +15;+25; j 80
2	Волованы с Курицей	6 ч. при-0;+15;j 80	35 мин.при +15;+25;j80	5 мин.
3	Суп-пюре из шампиньонов	36 ч. При-0;+15; j 80	25 мин.при+15;+25;j80	5 мин.

8.1 Энергетическая ценность готовой продукции, пищевая ценность смотрите таблицу 6.

Таблица № 6.

№	Наименование сырья (100гр)	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал/Дж.
1	Грибы шампиньоны	4.3	1	0.1	27
2	Лук репчатый	16.6	2.8	47.8	41
3	Картофель свежий	3	0.6	24.45	118
4	Масло растительное	0	99.9	0	899
5	Сливки 11%	3	10	3.7	118
6	Тесто слоёное	0.06	25.9	34.8	0.400
7	Кура филе	17.25	4.83	0	117.3
8	Яйцо куриное	0.78	0.06	0.06	9.42
9	Масло сливочное	0.08	7.25	0.13	66.1
10	Сыр «Гауда»	23	29	0	360

9. Список литературы

ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

П О С Т А Н О В Л Е Н И Е

от 21 декабря 2000 г. N 987

г. Москва

О государственном надзоре и контроле в области обеспечения

качества и безопасности пищевых продуктов

В соответствии с Федеральным законом "О качестве и

безопасности пищевых продуктов" Правительство Российской Федерации

п о с т а н о в л я е т:

1. Установить, что государственный надзор и контроль в

области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

осуществляются:

а) органами и учреждениями государственной

санитарно-эпидемиологической службы Российской

Федерации - государственный санитарно-эпидемиологический надзор за

соответствием государственным санитарно-эпидемиологическим

правилам, нормам и гигиеническим нормативам:

пищевой ценности пищевых продуктов;

безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий,

контактирующих с пищевыми продуктами, парфюмерной и косметической

продукции, средств и изделий для гигиены полости рта, а также

табачных изделий (далее именуются - продукция);

безопасности условий разработки, подготовки к производству и

изготовления продукции, ее хранения, транспортировки, реализации и

употребления (использования);

безопасности услуг, оказываемых в сфере розничной торговли и

сфере общественного питания;

условий утилизации или уничтожения некачественной, опасной

продукции;

организации и проведения санитарно-противоэпидемических

(профилактических) мероприятий, направленных на предотвращение

заболеваний (отравлений) людей,связанных с употреблением

(использованием) продукции;

условий и качества питания населения;

б) органами и учреждениями государственной ветеринарной

службы Российской Федерации - государственный ветеринарный надзор

за соответствием ветеринарным правилам, нормам и правилам

ветеринарно-санитарной экспертизы:

безопасности в ветеринарном отношении пищевых продуктов

животного происхождения (мяса и мясопродуктов, молока и

молокопродуктов сырых, яиц и продуктов их первичной переработки,

рыбы и морепродуктов, меда и продуктов пчеловодства);

безопасности в ветеринарном отношении условий заготовки

пищевых продуктов животного происхождения, подготовки их к

производству, изготовления, ввоза на территорию Российской

Федерации, хранения, транспортировки и поставок;

безопасности условий реализации на продовольственных рынках

пищевых продуктов животного и растительного происхождения

непромышленного изготовления;

условий утилизации некачественных, опасных пищевых продуктов

животного происхождения, в том числе их использования на корм

животных, или уничтожения;

организации и проведения ветеринарно-санитарных и

противоэпизоотических мероприятий, направленных на предотвращение

болезней животных, общих для животных и человека;

в) Государственным комитетом Российской Федерации по

стандартизации и метрологии и его территориальными органами -

государственный надзор и контроль в области стандартизации,

метрологии и сертификации за соответствием государственным

стандартам:

качества продукции (за исключением зерна), упаковки,

маркировки и информации о продукции при ее разработке, подготовке

к производству, изготовлении, хранении, транспортировке и

поставке;

безопасности в техническом отношении технологического

оборудования, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми

продуктами;

технических документов, в соответствии с которыми

изготавливается продукция;

производственного контроля за качеством и безопасностью

продукции, методик ее исследований (испытаний) и идентификации;

организации и проведения подтверждения соответствия продукции

установленным требованиям, а также систем управления качеством;

г) Государственной хлебной инспекцией при Правительстве

Российской Федерации и ее территориальными

органами - государственный контроль за соответствием

государственным стандартам качества продовольственного зерна и

продуктов его переработки, используемых для производства пищевых

продуктов, при их закупке, изготовлении, ввозе на территорию

Российской Федерации, хранении, транспортировке и поставке;

д) государственной инспекцией по торговле, качеству товаров и

защите прав потребителей Российской Федерации и ее

территориальными органами - государственный контроль за

соответствием государственным стандартам качества, упаковки,

маркировки, информации о продукции, реализуемой в торговле,

качества услуг, оказываемых в сфере торговли и сфере общественного

питания, а также за соблюдением правил продажи отдельных видов

товаров, правил оказания услуг в сфере общественного питания.

2. Утвердить прилагаемое Положение о государственном надзоре

и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых

продуктов.

3. Министерству здравоохранения Российской Федерации,

Министерству сельского хозяйства Российской Федерации,

Министерству экономического развития и торговли Российской

Федерации, Государственному комитету Российской Федерации по

стандартизации и метрологии и Государственной хлебной инспекции

при Правительстве Российской Федерации:

принять меры по обеспечению взаимодействия, усилению и

повышению эффективности государственного надзора и контроля за

качеством и безопасностью продукции при ее изготовлении и обороте,

услуг, оказываемых в сфере торговли и сфере общественного питания;

в 3-месячный срок привести ведомственные нормативные правовые

акты по вопросам государственного надзора и контроля в

соответствие с настоящим постановлением.

Председатель Правительства

Российской Федерации М.Касьянов.

9.1 Специальная литература по теме.

1..Английский язык для школьников 9-11 классов. Выбор профессии: И. Г. Гейдарова — Москва, АСТ, Восток-Запад, 2007 г.- 96 с.

2. Журналистика. Секреты успеха-2: Вадим Пересветов — Москва, Тровант, 2010 г.- 88 с.

3. Исцеление Словом: Йоги Бхаджан — Санкт-Петербург, Йога Экс-Пресс, 2008 г.- 206 с.

4. Лабораторный практикум для повара: — Москва, Феникс, 2001 г.- 224 с.

5. Очерки о реальности профессии архитектор-дизайнер: Александр Ермолаев — Санкт-Петербург, Архитектура-С, 2004 г.- 208 с.

6. Рецептурный справочник повара: В. А. Барановский — Санкт-Петербург, Феникс, 2003 г.- 384 с.

7. Сборник рецептур для повара: — Москва, Феникс, 2000 г.- 448 с.

8. Свой путь в науке. Коллективный портрет ИВГИ: — Санкт-Петербург, РГГУ, 2004 г.- 148 с.

9. Секреты выбора профессии, или Путеводитель выпускника: Г. В. Резапкина — Санкт-Петербург, Генезис, 2007 г.- 144 с.

10.Справочник шеф-повара. Профессиональная кулинария: Я. П. Пряженцев — Москва, Феникс, 2003 г.- 320 с.

11.Страхование: Т. П. Дручек — Москва, Академия, 2009 г.- 64 с.

12.Хочу быть психологом: Э. Давыдова — Санкт-Петербург, Пчела, 2010 г.- 88 с

17