Литература

Книга о вкусной и здоровой пище / Коллектив авторов. — 12-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1999. — 380 с.

Ковалев Н. И. Энциклопедия гурмана. — Санкт-Петербург, Фламенго, 1996. — 496 с.

Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Русская кух­ня.— М.: Деловая литература, 2000. — 520 с.

Л ад од о К. С, Дружи н и на Л. В. Детское питаие. — М.: Колос, 1995.-335 с.

Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В. И. Перера­ботка мяса птицы и яиц. — М.: Агропромиздат, 1987. — 239 с.

Марш ал кип Г. А. Технология кондитерских изделий. — М.: Пи­щевая промышленность, 1994. — 480 с.

Михайлов В. С, Могильный Н. И. Вегетарианская кухня. — М.: ЭКМО-Пресс, 1998. - 480 с.

Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. СанПиН 2.3.4. 545—96. — М.: Госсанэпиднадзор России, 1996. — 64 с.

ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

Производство и реализация рыбной продукции. СанПиН 2.3.4. 050—96. — М.: Госсанэпиднадзор России, 1996. — 104 с.

Пучков а Л. И., Паландова Р. Д., Матвеева И. В. Технология хлебопекарного производства. — М.: Колос, 1999. — 560 с.

Ратушный А. С. Кулинария / Сборник рецептур — М.: Издатель­ский дом МСП, 2001. — 576 с.

Р о д и н а Т. Г., Ф у к с Г. А. Дегустационный анализ продуктов. — М.: Колос, 1994. — 160 с.

Санитарно-эпидемиологические требования к организа­ции общественного питания, изготовлению и оборотоспос?обности про­изводственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.6.959—00. — М.: Изд. Минздрав России, 2000. — 64 с.

Сафронова Т. М. Органолептические свойства продуктов рыбо­ловства и современные методы их оценки. — М.: ВНИРО, 1998. — 240 с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /А. С. Ратушный, Л. А. Старостина, Н. С. Але-каев и др. — М.: Экономика, 1981—1983 — 720 с.

Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания / В. И. Шалун, Р. К. Скляр, В. С. Кабанова и др. — Киев: Техника, 1989. — 407 с.

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных издейий / А. С. Ратушный, Л. А. Старостина, Т. И. Захарова и др. — М.: Экономи­ка, 1986. - 295 с.

Сборник рецептур национальных блюд / Коллектив авторов. — М.: СВАРОГ, 1994. - 624 с.

Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского и М. А. Самсонова. — М.: Медицина, 1981. — 325 с.

Стефановский В. М. Размораживание рыбы. — М.: Агропромиз­дат, 1987. - 190 с.

Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. СанПиН 42-123-4117—86. —М.: Изд. Министерства здравоохранения СССР, 1987. - 22 с.

ФлауменбаумБ.Л.,ТанчевС. С, Гришин М. А. Основы кон­сервирования пищевых продуктов. — М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с.

Фуре И. Н. Технология производства продукции общественного пи­тания / Учебное пособие. — Минск: ООО «Новое знание», 2002. — 545 с.

Хозяев В. И. Товароведение мяса боровой дичи, диких копытных животных и нетрадиционного мясного сырья. — М.: МАРКЕТИНГ, 2002. - 125 с.

Шмулович Б. Л. Применение антиоксидантов в России для ста­билизации жиров, пищевых и кормовых продуктов // Вопросы питания, 1994. № 1-2. С. 42-44.

Эйхлер В. Яды в нашей пище / Пер. с нем. — 2-е изд., доп. — М.: Мир, 1993.- 189 с.

Учебное издание

Ратушный Александр Сергеевич

Баранов Борис Алексеевич

Ковалев Николай Иванович

Ловачева Галина Николаевна

Алешина Людмила Михайловна

Жубрева Татьяна Васильевна

Троицкая Елена Яковлевна

Лучкина Надежда Николаевна

Трегубова Алевтина Ивановна

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

В двух томах

Том 2. Технология блюд, закусок, напитков,

мучных кулинарных, кондитерских

и булочных изделий

Учебное пособие для высших учебных заведений

Художественный редактор В. А. Чуракова

Технический редактор Е. В. Денюкова

Корректоры В. Н. Маркина, Л. В. Ким, Т. Т. Талдыкина

Оригинал-макет подготовлен С. А. Янковой

Подписано в печать 05.06.03 г. Формат 60х88'/_|6. Бумага офсетная.

Печать офсетная. Гарнитура NewtonC. Объем 13,0 бум. л. Усл. печ. л. 25,48.

Уч.-изд. л. 24,46. Изд. № 11/9998. Тираж 2000 экз. 2-й завод. Заказ 7221.

Издательство «Мир» Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций. ,