4. Організація надання послуг підприємствами готельного або ресторанного господарства та їх економічне обґрунтування

4.1. Організація надання послуг підприємствами готельного господарства

Студенти повинні знати:

• особливості організації готельного господарства, основні фактори, що впливають на розподіл підприємств готельного господарства на типи, категорії;

• характеристику основних типів засобів розміщення;

• функціональну організацію приміщень закладів розміщення;

• організацію приміщень житлової групи, їх склад, основні вимоги до організації номерного фонду;

• організацію нежитлових груп приміщень підприємств готельного господарства;

• організацію підприємств ресторанного господарства при засобах розміщення;

• організація допоміжних служб, цехів і обслуговуючого господарства;

• організація надання додаткових послуг підприємствами готельного господарства;

• організація продовольчого, матеріально-технічного постачання, складського і тарного господарства;

• організація санітарно-технічного й інженерно-технічного обслуговування в готельному господарстві.

4.2. Організація надання послуг підприємствами ресторанного господарства

Студенти повинні знати:

• основи організації закладів ресторанного господарства;

• класифікацію закладів ресторанного господарства;

• організацію постачання закладів ресторанного господарства;

• організацію складського, тарного і транспортного господарства;

• особливості організації виробництва продукції у закладах ресторанного господарства;

• особливості організації виробництва кулінарної продукції в закладах ресторанного господарства;

• загальні принципи організації системи обслуговування у сфері ресторанного господарства;

• характеристику та класифікацію видів, методів та форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

• організацію та моделювання процесу повсякденного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

5. Організація технологічних процесів в закладах готельно-ресторанного господарства

5.1. Організація системи обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства:

Студенти повинні вивчити:

• основи технологічного процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

• основні правила обслуговування;

• спеціальні форми обслуговування, які використовуються в закладах ресторанного господарства;

• організація обслуговування бенкетів, прийомів, тощо;

• організація обслуговування споживачів під час проведення спеціальних заходів, у місцях відпочинку , на пасажирському транспорті тощо;

• організацію процесу обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства;

• організація обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства.

• організація і проведення різних видів бенкетів, фуршетів та розрахунок потреби предметів матеріально-технічного оснащення;

• організація прийому, розміщення і обслуговування гостей та автоматизація цих процесів у підприємствах готельного-ресторанного господарства.

• культура обслуговування.