3. Управління фінансово-господарською діяльністю підприємств готельно-ресторанного господарства

3.1. Управління товарооборотом і виробничою діяльністю підприємств ресторанного господарства

Студенти повинні проаналізувати:

• економічну сутність, види та склад товарообороту підприємств ресторанного господарства;

• види, склад і структура товарообороту в підприємствах ресторанного господарства різних типів і класів;

• критерії та принципи управління товарооборотом підприємств ресторанного господарства;

• фактори впливу на управління товарооборотом підприємств ресторанного господарства.

3.2. Управління експлуатаційною діяльністю підприємств готельного господарства

Студенти повинні охарактеризувати:

• експлуатаційну програму, склад та структуру показників підприємств готельного господарства різних типів;

• місце експлуатаційної програми в системі планів розвитку підприємств готельного господарства;

• фактори зовнішнього впливу на показники експлуатаційної програми підприємств готельного господарства;

• фактори внутрішнього впливу на формування експлуатаційної програми підприємств готельного господарства, резерви збільшення обсягів реалізації послуг.

3.3. Управління операційними витратами і собівартістю продукції та послуг підприємств готельно-ресторанного господарства

Студенти повинні дослідити:

• економічну природу операційних витрат підприємств галузі, особливості їх формування;

• класифікацію витрат підприємств готельного та ресторанного господарства згідно чинних стандартів;

• зміст статей витрат у підприємствах готельного та ресторанного господарства;

• шляхи зниження собівартості послуг за рахунок моніторингу та коригування обсягу впливу факторів внутрішнього та зовнішнього середовища.

3.4. Ціноутворення в підприємствах готельного та ресторанного господарства

Студенти повинні вивчити:

• методи державного регулювання цін на послуги підприємств готельного та ресторанного господарства;

• структуру елементів ціни на продукцію та послуги підприємств галузі;

• сформулювати особливості обґрунтування цін у готельному та ресторанному господарстві;

• мінімальну, максимальну та конкурентоспроможну ціну на послуги підприємств готельного та ресторанного господарства.

3.5. Управління прибутком і рентабельністю підприємств готельно-ресторанного господарства

Студенти повинні дослідити:

• економічну сутність формування прибутку підприємств готельного та ресторанного господарства, методику проведення розрахунків;

• види прибутку та джерела їх утворення в сучасних умовах;

• сучасний стан і тенденції зміни рівня рентабельності підприємств готельного та ресторанного господарства;

• фактори впливу на обсяги прибутку та рентабельність у готельному та ресторанному господарстві.

3.6. Управління фінансами підприємств та інвестиційною діяльністю підприємств готельно-ресторанного господарства

Студенти повинні знати:

• склад фінансових ресурсів підприємств, порядок та джерела їх формування в готельному та ресторанному господарстві;

• поняття і склад кредитних ресурсів підприємств галузі, їх класифікацію;

• формування кредитної політики підприємств галузі, порядок і умови залучення кредитних ресурсів в сучасних умовах;

• особливості інвестиційної діяльності підприємств готельного та ресторанного господарства;

• інноваційну діяльність у готельному та ресторанному господарстві;

• програми реальних інвестицій та показники оцінки ефективності її реалізації.