Модуль № 2 –– «Контроль якості і безпеки продукції галузі» Билет № 10

1. В якій кількості рекомендується включати в суміш сильну пшеницю?

А) до 20%; Б) більш 20%;

В) від 30 до 60%; Г) більш 60%.

2. Якій величині відповідає базисна норма вологості макаронного борошна?

Не більш (%):

А) 15,5 Б) 15,0 В) 14,5 Г) 14,0

3. В що з означених культур дроблену крупу відносять до основній продукції?

А) Просо; Б) Рис; В) Гречка; Г) Овес.

4. Які з означених домішок не враховуються при визначенні засміченості крупи?

А) Шкідливу; Б) Мучку;

В) Не лущенні зерна; Г) Проросли зерна.

5. Що з означеного сміттєвого насіння не відноситься до важковідокремлюємої домішки в зерні гречки?

А) Дика редька; Б) Пшениця;

В) Татарська гречка; Г) Просо.

6. Вкажіть НЕВІРНІ відповіді: До мікротравм належать:

а) зародок частково вибитий, а ендосперм має мікротравми;

б) ушкодження насіння мікроорганізмами

в) зародок цілком вибитий, а насіння втрачають схожість;

г) оболонка вилучена частково, або цілком;

д) ушкодження ендосперму і зародка, що знижують польову схожість насіння;

е) відбито частину ендосперму;

7. Наважка насіння при визначенні чистоти до розбору просівають для виділення:

А) бур'янистої домішки; Б) аеродинамічної домішки;

В) дрібних і щуплого насіння; Г) шкідників хлібних запасів.

8. Доповнить ствердження: ПРИНЦИП 6. Встановлення процедур ведення документацій.

Дослідження застосування системи ХАССП виявило, що без ведення документації -------------------------- ------------------------------------- з більшою імовірністю.

_______________________________________________________________________

Модуль № 2 –– «Контроль якості і безпеки продукції галузі» Билет №11

1. Який фактор не використовується при укладанні помельних партій?

А) вихідна якість зерна; Б) норми якості продукції;

В) якість зерна помельній суміші; Г) вартість зерна.

2. При визначенні засміченості пшениці, до якої групи домішок відносять щупле зерно?

А) Шкідливі домішки; Б) Основне зерно;

В) Зернові домішки; Г) Сміттєві домішки.

3. Яка кількість металомагнітних домішок допускається в борошні? (мг/кг) Не Більш:

А) 5,0 Б) 1,0 В) 3,0 Г) 2,0

4. Які з означених груп домішок не виділяються при визначенні засміченості крупи?

А) Сміттєві домішки Б) Не лущені зерна

В) Зіпсовані ядра Г) Зернові домішки

5. В якої з означених круп визначається зольність?

А) Пшоно Б) Рис В) Вівсяні хлоп’я Г) Ядриця

6. Вкажіть НЕВІРНІ відповіді: До макротравм належать:

а) зародок частково вибитий, а ендосперм має мікротравми;

б) ушкодження насіння мікроорганізмами

в) зародок цілком вибитий, а насіння втрачають схожість;

г) оболонка вилучена частково, або цілком;

д) ушкодження ендосперму і зародка, що знижують польову схожість насіння;

е) відбито частину ендосперму;

7. У яких одиницях обчислюють зміст насіння основної культури, відходів і нормованих стандартом домішок:

А) г; Б) мг; В) %; Г) кг.

8. Доповнить ствердження: Система аналізу ризиків (небезпечнихфакторів) і критичних точок контролю — система, що дозволяє створити на підприємстві умови для виробництва безпечної продукції шляхом ----------------------- ------------------------------- небезпечних чинників.

_______________________________________________________________________