Модуль № 2 –– «Контроль якості і безпеки продукції галузі» Билет № 7

1. З якою скловидністю помельнi суміші володіють найкращими показниками?

А) до 40%; Б) від 50 до 60%;

В) від 40 до 50%; Г) менш 40%.

2. Якій величині відповідає базисна норма вологості макаронного борошна?

Не більш (%):

А) 15,5 Б) 15,0

В) 14,5 Г) 14,0

3. Яку зольність повинно мати хлібопекарське борошно 2 ґатунку? Не більш (%):

А) 0,75 Б) 0,55

В) 1,25 Г) 1,1

4. Яка кількість пожовклих зерен рису відносять в крупі вищого виду до доброякісного ядра?

А) 0,5 Б) 3,0

В) 2,0 Г) 8,0

5. Якій з означених показників не визначається при оцінці якості кормовий дробленки?

А) Вологість; Б) Мучка;

В) Ціле ядро; Г) Зараженість.

6. Дати вірну відповідь: Якщо зародок частково вибитий,а ендосперм має мікротравми то:

а) насіння утворять ослабленні рослини; б) насіння не дають сходів ;

в) насіння не здатні дати нормальні рослини;

7. Що розуміють під життєздатністю насіннєвого зерна?

А) зміст у ньому «живого» насіння;

Б) здатність до проростання;

В) здатність до подиху.

8. Доповнить ствердження: ПРИНЦИП 5. Встановлення ------------------ ------------------------ , що мають вживатися коли моніторинг вказує на вихід конкретної КТК з-під контролю.

_______________________________________________________________________

Модуль № 2 –– «Контроль якості і безпеки продукції галузі» Билет № 8

1. Яку кількість клейковини повинна мати помельна суміш?

А) до 20%; Б) від 20 до 23%;

В) не нижче 26%; Г) від 23 до 26%.

2. При визначенні засміченості пшениці, до якої групи домішок відносять кукіль?

А) Шкідливі домішки; Б) Основне зерно;

В) Зернові домішки; Г) Сміттєві насіння дикорослих рослин.

3. Яку зольність повинно мати хлібопекарське борошно вищого ґатунку? (%) Не Більш:

А) 0,75 Б) 0,55

В) 1,1 Г) 1,25

4. По якому з означених показників не визначається вид крупи?

А) Вологість; Б) Домішки;

В) Доброякісне ядро; Г) Коефіцієнт розварювання.

5. Якій з означених показників не враховується при визначенні кулінарних якостей крупи?

А) Час варки; Б) Доброякісне ядро;

В) Коефіцієнт розварювання; Г) Консистенція каші.

6. Дати вірну відповідь: Якщо зародок частково вибитий то:

а)насіння не дають сходів; б) насіння не здатні дати нормальні рослини;

в) насіння втрачають схожість.

7. Вміст основної культури (чистоту) встановлюють за формулою:

А) С_о.к. =(m_н +m_в) × 100 / m_н, % Б) С_о.к. =(m_н –m_в) × 100 / m_н, %

В) С_о.к. =(m_н × m_в) × 100 / m_н , % Г) С_о.к. =m_н × 100 / (m_в –m_н), %

8. Доповнить ствердження: ПРИНЦИП 6. Встановлення процедур ведення документацій.

Ведення документацій є істотним елементом системи ХАССП і повинне ретельно ----------------------------- -------------- -------------------, як і всі інші елементи системи.

_______________________________________________________________________

Модуль № 2 –– «Контроль якості і безпеки продукції галузі» Билет № 9

1. Що не відноситься до основних правил змішування?

А) змішування зерна з різноманітними властивостями;

Б) змішування зерна різноманітних районів зростання;

В) змішування зерна різноманітної крупності;

Г) змішування зерна різноманітних типів і підтипів.

2. Якій величині відповідає базисна норма зольності зерна при сортових помелах? (%) Не більше:

А) 2,11 Б) 3 В) 1,85 Г) 1,97

3. Яка кількість металомагнітних домішок допускається в борошні? (мг/кг) Не більше:

А) 5,0 Б) 1,0 В) 3,0 Г) 2,0

4. Якій з означених показників не враховується при визначенні виду крупи?

А) Смак; Б) Зараженість;

В) Домішки; Г) Крупність.

5. З зерна якої культури одержують крупу продел?

А) Пшениця; Б) Рис;

В) Гречка; Г) Просо.

6. Дайте вірну відповідь. Для виявлення впливу різних видів пошкоджень на насіннєві властивості пшениці були використанні (?) .способи проростання насіння.

а) 4; б) 5 в) 3; г) 2.

7. Чи вірно твердження: Сортові та посівні якості насіння не регламентуються вимогами державних стандартів на кожну культуру

А) вірно; Б) не вірно.

8. Доповнить ствердження: ПРИНЦИП 7. Встановлення процедур перевірки.

Тобто – це встановлення процедур перевірки, мета якої – переконатися в -------------------------- ----------------------------------- складеного плану ХАССП.

_______________________________________________________________________