Модуль № 2 –– «Контроль якості і безпеки продукції галузі» Билет № 3

1. На який період рекомендується складати помельнi партії?

А) на 2-3 дні; Б) на 10-15 днів;

В) на 3-5 днів; Г) на 5-8 днів.

2. При визначенні засміченості пшениці, до якої групи домішок відносять зерно кукурудзи?

А) Шкідливі домішки; Б) Сміттєві насіння культурних рослин;

В) Зернові домішки; Г) Сміттєві насіння дикорослих рослин.

3. Яку кількість клейковини (%) повинно мати хлібопекарське борошно 2 ґатунку?

Не менше:

А) 32 Б) 28

В) 30 Г) 25

4. Яке з означених показників не враховується при визначенні виду крупи?

А) Колір Б) Доброякісне ядро

В) Вологість Г) Плівчастість

5. В якій з означених культур визначається вміст червоних зерен?

А) Просо; Б) Овес;

В) Гречка; Г) Рис.

6. Дайте вірну відповідь: Що веде до руйнування складу зернівки:

а) на ділянках зернівок, де є порушення покривів, поселяються мікроорганізми;

б) на ділянках зернівок де порушені покриви відбувається гниття ендосперму;

в) дія зовнішніх факторів (вологість, сонячні промені, перепад температур).

7. Чи вірно твердження: Зміст насіння основної культури встановлюють, обчислюючи масу відходів з маси навішення, узятої для аналізу.

А) вірно; Б) не вірно.

8. Доповнить ствердження: ПРИНЦИП 1. Проведення аналізу небезпечних чинників.

Небезпечний чинник харчового продукту (food safety hazard) це – ------------------------------------------------ агент у харчовому продукті, або стан харчового продукту, що потенційно може спричинити негативний вплив на здоров'я.

_______________________________________________________________________

Модуль № 2 –– «Контроль якості і безпеки продукції галузі» Билет № 4

1. Що дозволяють правильно укладені помельні партії?

А) збільшувати енерговитрати;

Б) скорочувати кількість відходів;

В) економити і раціонально використовувати зерно;

Г) економити і раціонально використати борошно.

2. При визначенні засміченості пшениці, до якої групи домішок відносять гірчак і в’язіль?

А) Шкідливі домішки; Б) Основне зерно;

В) Зернові домішки; Г) Сміттєві насіння дикорослих рослин.

3. Яку кількість клейковини (%) повинно мати макаронне борошно вищого ґатунку?

Не менше:

А) 25 Б) 30 В) 28 Г) 32

4. З зерна що культури одержують ячневу крупу?

А) Ячмінь Б) Гречка В) Овес Г) Пшениця

5. Яка кількість металомагнітних домішок допускається в крупі? (мг/кг)

А) 5,0; Б) 1,0;

В) 3,0; Г) 2,0.

6. Вкажіть НЕВІРНУ відповідь: При обробці насіння відбувається такі види травмування:

а) підгоріле насіння при сушінні; б) відбиті частинки зернівок;

в) пошкодження шкідниками; г) придавлені зернівки;

д) тріщини усередині зернівки.

7. Виберіть НЕВІРНУ відповідь: Якість зерна різних культур оцінюються групами показників:

А) спеціальними; Б) загальними;

В) диференціальними; Г) додатковими.

8. Доповнить ствердження: ПРИНЦИП 2. Визначення критичних точок контролю (КТК).

КТК є точкою, етапом чи процедурою технологічного процесу, на яких може бути --------------- --------------------------------------, у результаті чого небезпечний фактор, що загрожує безпеці харчового продукту, буде попереджений, усунутий або зведений до прийнятого рівня.

_______________________________________________________________________