Модуль № 2 –– «Контроль якості і безпеки продукції галузі» Билет № 1

1. Що не відноситься до основних правил змішування при складанні помельної партії?

А) змішування зерна нового і старого урожаю;

Б) змішування зерна нормальної і зниженої якості;

В) змішування зерна ярової та озимої пшениці;

Г) змішування зерна з однорідними показниками якості.

2. Яку зольність повинна мати манна крупа марки М? Не більше (%):

А) 0,60 б) 0,70 В) 0,55 г) 0,85

3. Яку кількість клейковини повинно мати хлібопекарське борошно 1 ґатунку? Не менше (%):

А) 25 б) 28

В) 30 г) 32

4. Скільки допускається в зерні рису при надходженні на крупзавод просянок (курмака і сулуфа)? %

А) 2,0 б) 1,5

В) 5,0 г) 3,0

5. Скільки допускається в зерні рису при надходженні на крупзавод глютинозного зерна? (%)

А) 5.0 б) 10

В) 2.0 г) 3.0

6. В залежності від якого показника встановлюють терміни перевірки температури насіннєвого зерна при його зберіганні?

А) вологості Б) температури насіння

В) температури повітря навколишнього середовища

7. Підтвердите або спростуйте твердження: Чистота насінного зерна - це зміст у ньому насінь основної культури, виражена у відсотках до маси.

А) вірно; Б) не вірно.

8. Доповнить вираз: GMP (Правильна виробнича діяльність) – спосіб ---- й ---- виробничого процесу, при якому гарантується випуск безпечної продукції заданої якості найбільш економічним способом, що не наносить збиток робочому персоналу й навколишньому середовищу.

_______________________________________________________________________

Модуль № 2 –– «Контроль якості і безпеки продукції галузі» Билет № 2

1. В чому полягає основне призначення укладення помельних партій?

А) забезпечує стабільність і ритмічність роботи; Б) збільшує вихід борошна;

В) збільшує енерговитрати; Г) знижує енерговитрати.

2. Яку зольність повинно мати хлібопекарське борошно 1 ґатунку? Не більше (%):

А) 0,75 Б) 0,55 В) 1,1 Г) 1,25

3. Яку кількість клейковини повинно мати хлібопекарське борошно вищого ґатунку?

Не менше (%):

А) 25 Б) 28 В) 30 Г) 32

4. В посвідченні про якість з якою точністю вказується вміст доброякісного ядра?

А) 0,1 Б) 1 В) 0,01 Г) 0,001

5. Скільки допускається в зерні рису при надходженні на крупозавод зерен з пожовклим ендоспермом? (%)

А) 2,0 Б) 3,0 В) 5,0 Г) 10

6. Підтвердить або спростуйте твердження: У процесі збирання, очищення, сушіння та інших прийомів обробки не відбувається травмування зернівок, сім`янок, що значно знижує їхню якість як насіннєвого матеріалу.

а) вірно б) не вірно

7. При визначенні чистоти насінь, від чого залежить маса навішень різних культур:

А) від вологості насінь; Б) від крупности насінь;

В) від призначення насінь; Г) від температури насінь.

8. Доповнить вираз: GНP (Правильна гігієнічна практика) – основні ---- - ------- ----------, необхідні для забезпечення безпеки і якості продукції на всіх етапах виробництва від видобутку (вилову), вирощування, приймання сировини до одержання готового продукту.

_______________________________________________________________________