1. Пирожное заварное с масляным кремом

2. Тесто дрожжевое безопарным способом

3. Белковый крем сырцовым способом

Брак теста:

1. Бисквит: плотный с закалом(непропеченное) – долго месили, взбивали, не просеянная мука; наличие крупных кристаллов сахара(карамелизирование (нерастворение) сахара)- не использовать крупнокристаллический сахар. Часть теста можно заменить крахмалом( пористое, сохраняет пышность)

2. Заварное: недостаточный объем – мука с большим содержанием клейковины(крахмальные вещества), жидка/слишком густая консистенция теста, низка Т выпечки; объемный, разрывается на поверхности – высока Т; расплывчатый полуфабрикат – жидкая консистенция теста, недостаточно заварена мука, мало соли, кондитерские мешки сильно смазаны жиром.