1. Производственная структура предприятия. Основные структурные подразделения предприятий пищевой промышленности, их функции.

Производственное предприятие — это обособленная специализированная единица, основанием которой является профессионально организованный трудовой коллектив, способный с помощью имеющихся в его распоряжении средств производства изготовить нужную потребителю продукцию (выполнять работы, оказывать услуги) соответствующего назначения, профиля, ассортимента.

К основным функциям производственного предприятия относятся:

изготовление продукции производственного и личного потребления;

продажа и поставка продукции потребителю;

послепродажное обслуживание продукции;

материально-техническое обеспечение производства;

управление и организация труда персонала на предприятии;

всестороннее развитие и рост объемов производства на предприятии;

уплата налогов, выполнение обязательных и добровольных взносов и платежей в бюджет и другие финансовые органы;

соблюдение действующих стандартов, нормативов, государственных законов.

Производственная структура предприятия — это состав и соотношение его внутренних звеньев: цехов отделов, лабораторий и других компонентов, составляющих единый хозяйственный объект; определяется размером предприятия, отраслью производства, уровнем технологии и специализации предприятия. Какой-либо устойчивой стандартной структуры не существует. Она постоянно корректируется под воздействием производственно-экономической конъюнктуры, НТП, социально-экономических процессов.

В целях обеспечения нормального функционирования структура производственного предприятия должна включать:

органы управления предприятием;

функциональные отделы, лаборатории, другие непроизводственные службы;

цехи основного производства;

вспомогательные и обслуживающие цехи, склады;

прочие организации (подсобные, социально-бытовые).

2. Понятие производственного процесса. Основные, вспомогательные, обслуживающие, побочные процессы.

Производственный процесс — это совокупность действий работников и орудий труда, в результате которых сырьё, материалы, полуфабрикаты и комплектующие изделия, поступающие на предприятие, превращаются в готовую продукцию или услугу в заданном количестве, качестве и ассортименте в определённые сроки. Производственный процесс состоит из основных, вспомогательных и обслуживающих процессов.

Производственная структура состоит из четырех ступеней: производство, цех, производственный участок, рабочее место.

Основное производство определяет профиль данного предприятия. Это часть предприятия, где происходит выпуск основной продукции, оно охватывает все процессы, связанные с превращением исходного сырья в готовую продукцию.

Вспомогательное производство состоит из процессов материально-технического обслуживания основного производства. К цехам вспомогательного производства относят инструментальные, ремонтные, энергетические. Количество вспомогательных цехов и их размеры зависят от масштаба производства и состава основных цехов.

Обслуживающее производство обеспечивает бесперебойную работу основного производства (складское, транспортное хозяйство).

Побочное производство вырабатывает продукцию из отходов основного производства.

Цех - основная структурная единица предприятия. Он наделяется определен

3. Классификация производственных операций. Анализ структуры производственного процесса.

К ручным относятся операции, которые выполняются вручную, с применением простого инструмента, например, опиливание детали напильником, забивание гвоздей молотком.

Машинно-ручные операции осуществляются при помощи машин или механизированного инструмента, при постоянном присутствии рабочего, который перемещает- обрабатываемый механизм или предмет. Это, например, строгание досок на станке, сверление с помощью дрели, обрезание досок на механической пиле и т.п.

Машинные операции - это такие операции, которые в основном выполняются машиной. Рабочий при этом проводит лишь вспомогательные элементы операций и управляет машиной, например специальным станком с несколькими дисковыми пилами для пиления бревен на тес.

Автоматические операции осуществляются полностью машинами-автоматами без непосредственного участия рабочего, который лишь смотрит за работой машины (контролирует ход ее работы).

Аппаратурные операции проводятся в специальных аппаратах, где предмет труда подвергается воздействию тепловой, электрической или химической энергии. В определенной степени эти операции можно считать разновидностью машинных или автоматических. Однако их специфика позволяет выделять эти операции в особую группу. Это, например, операции в плавильных печах, в гальванических ваннах и т.п. Роль рабочего при протекании таких операций сводится к наблюдению, регулированию протекающих процессов, к загрузке и выгрузке предметов труда (деталей, изделий, какой-то массы, если это химическое производство, и т.п.)

4. Последовательный, параллельный, параллельно-последовательный способы перемещения предметов труда по рабочим местам.