По данным расчета принимаем пароконвектомат UNOX XV303G с четырьмя уровнями (830*696*990).

Дополнительно к установке принимаем кипятильник URS0030 (450*350*750).

Кипятильник непрерывного действия URS0030.

Техническая характеристика

Производительность по кипятку, л / ч. 50

Мощность, кВт. 3

Напряжение, В. 380 / 220

Ток трёх фазный, 50 Гц

Время до первого кипятка, мин. 10-15

Габаритные размеры, мм: длина 450, ширина 350, высота 750

Масса, кг 16,5

Подбор механического и холодильного оборудования

Подбор оборудования производится по Нормам оснащения. К установке в цехе принимаем привод универсальный для горячего цеха ПГ-0,6 (530*280*310), шкаф холодильный ШХ - 0,4М (750*750*1820).

Привод универсальный ПГ – 0,6

Техническая характеристика

Мощность, кВт. 0,6

Габаритные размеры, мм: длина 530, ширина 280, высота 310

Масса, кг. 50

В комплект привода входит:

- собственно привод П - 11

- мясорубка ММП - 11 - 1

- многоцелевой механизм МВП - 11 - 1

- овощерезательный протирочный механизм МОП - 11 - 1

- механизм для дробления орехов МДП - 11 - 1

- механизм для измельчения сухарей и специй МИП - 11 - 1

- механизм для рыхления мяса МРП - 11 - 1

• механизм для просеивания муки МПП - 11 – 1

Расчет и подбор немеханического оборудования

Расчет вспомогательного оборудования осуществляют с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн, стеллажей и подтоварников, устанавливаемых в горячем цехе закусочной.

Расчёт производственных столов производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену.

Расчёт производственных столов ведётся по формуле (3.16, 3.17):

L = 1, 25 * 2 = 2,5

n = L/L_ст = 2,5/1,25 = 2

Расчёт общей площади горячего цеха

Общая площадь цеха определяется путём деления суммы полезной площади на коэффициент использования (для горячего цеха 0,3) по формуле (3.22).

Для расчёта полезной площади цеха, занятой оборудованием, составляется его спецификация в таблице 3.23.

Таблица 3.23

Расчет площади горячего цеха

Оборудование	Марка оборудо вания	Чис ло еди ниц обо ру дова ния	Габаритные размеры, м			Площадь, м2
			L	b	h	занятая единицей оборудования, м2	занятая всем оборудова нием, м2
1	2	3	4	5	6	7	8
Привод для горячего цеха	ПГ-0,6	1	0,53	0,28	0,31	0,15	0,15
Шкаф холодильный	ШХ –0,4М	1	0,75	0,75	1,82	1,5	1,5
Стол для установки средств малой механизации	СММСМ	1	1,47	0,84	1,63	1,23	1,23
Стол производственный	СПР - 3	2	1,47	0,84	0,86	1,23	2,46
Ванна моечная	ВПСМ	1	0,63	0,84	0,86	0,5	0,5
Плита электрическая	ПЭСМ -4	1	0,84	0,84	0,86	0,7	0,7
Кипятильник	URS0030	1	0,45	0,35	0,75	0,16	0,16
Пароконвектомат	UNOX XV303G	1	0,86	0,69	0,99	0,59	0,59
Фритюрница	ЕF – 88	1	0,55	0,43	0,34	-	-
Весы настольные	VS3420		0,24	0,225	0,065	-	-
Стеллаж передвижной	ВПП	1	1,05	0,63	2,0	-	-
Раковина для мытья рук		1	0,5	0,4	-	-
Итого							7,29

S общая = 7,29/0,3 = 24,3 м²