Продолжение таблицы 3.13

1	2	3	4	5	6	7	8
Жир-сырец					18	0,54	0,54
Говядина	32	0,960					0,96
Лук репчатый	2,5	0,075					0,075
Итого							9,725

В соответствии с количеством продуктов, измельченных в час, определяем требуемую производительность мясорубки по формуле 46; с.43:

Q_тр = G/ t_у , (3.12)

где Q_тр – требуемая производительность машины (кг/ч);

G – масса сырья, п/ф, продуктов или количество изделий, обрабатываемых

за определенный период времени (кг, шт.);

t_у – условное время работы машины (0,3-0,5), ч.

t_у = Т * ή_у, (3.13)

где Т – продолжительность работы цеха, ч;

ή_у – условный коэффициент использования мясорубки (0,5).

t_{у =} 14 * 0,5 = 7 часов.

Q_тр = 9,725/7 = 1,389 кг/ч

По справочникам подбираем соответствующую (по расчетной производительности) мясорубку (настольную мясорубку FW-SE-RF производительностью 5 кг/ч).

Фактическая продолжительность работы мясорубки, принятой к установке в цехе, определяют по формуле 46; с.43:

t_ф = G/Q, (3.14)

где t_ф - фактическая продолжительность работы машины (ч);

Q – производительность принятой к установке машины (кг/ч).

t_ф = 9,725/5 = 1,945

В конце расчетов производится правильность подбора машины, с учетом максимального ее использования по формуле 42; с.44:

ή = t_ф/Т, (3.15)

где ή – коэффициент использования машины (норма 0,3-0,5);

Т – продолжительность работы цеха, ч.

ή = 1,945/7 = 0,28

Условный коэффициент использования мясорубки близок к фактическому коэффициенту использования, следовательно, по данным расчетам можно сделать вывод, что мясорубка подобрана правильно.

Принимаем к установке настольную мясорубку FW-SE-RF производительностью 5 кг/ч.

Техническая характеристика

Габариты 520 * 400 * 230

Мощность 1,3/1,9 кВт

Скорость 180-320 об/мин

Принимаем дополнительно без расчетов к установке в цехе настольную овощерезательную машину FIMAR – 10.

Техническая характеристика

Габариты 400*300*230

Мощность 1,6 кВт

Напряжение 220 В.

Расчет и подбор вспомогательного оборудования

Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника по формуле 46; с.46:

L = N * l, (3.16)

где N – число одновременно работающих в цехе, чел.;

l – длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1,25 м).

L = 1 * 1,25 = 1,25

Число столов определяется по формуле 46; с.46:

n = L / L_ст, (3.17)

где L_ст - длина принятого стандартного производственного стола, м.

n = 1,25/1,47 = 1

В нашем цехе обрабатывается и мясо и рыбу и птицу, овощи, поэтому в соответствии с санитарными нормами принимаем к установке 3 производственных стола РПС3-10/6 - 3, стол для установки средств малой механизации СММСМ. Данные подобранного оборудования заносим в таблицу 3.14.

Таблица 3.14

Подбор производственных столов

Марка оборудования	Количество, шт	Габаритные размеры, мм
		L	b	h
СММСМ	1	1470	840	860
РПС3-10/6 - 3	3	1000	600	870

Количество стеллажей определяется по функциональным емкостям, в которых хранятся полуфабрикаты в доготовочном цехе.