Невідкладна допомога при харчових токсикоінфекціях:

При плановому обстеженні молокозаводу на аналіз були відібрані продукти: молоко, сметана, сир, вершкове масло, кефір. За яких умов їх слід доставити в бактеріологічну лабораторію?

А. при температурі +3 + 5С через 3 години;

В. при температурі +3 +5С через 4 години;

С. при температурі +8 +10С через 2 години;

D. при температурі +3 +5С через 5 годин;

Е. при температурі +8 +10С через 1 годину?

В лабораторію були доставлені кефір, сир, ацидофільне молоко на санітарно-бактеріологічне дослідження. Який показник не визначається у цих продуктах?

А. загальне мікробне число;

В. колір-титр;

С. специфічна мікрофлора;

D. наявність шигел;

Е. наявність сальмонел?

Овочі, фрукти, ягоди є багатим джерелом:

А. білків і води;

В. жирів і мінеральних речовин;

С. вуглеводів і солей;

D. білків і мікроелементів;

Е. вітамінів і мінеральних елементів.

Які вітаміни належать до жиророзчинних:

А. В1, В2 ,С, Р;

В. А, Д, Е, К;

С. РР, К, В6, В12;

D. В1, Д1, Р1, В6;

Е. А, В2, С, Е?

Оптимальне співвідношення білків, жирів та вуглеводів у харчовому раціоні людини:

А. 1: 1,3: 6;

В. 1: 0,8 : 3;

С. 1: 1: 4;

D. 1: 1: 5;

Е. 1: 2: 4.

Показник рефракції, що свідчить про доброякісність соняшникової олії:

А. 2,5;

В. 2,0;

С. 1,333;

D. 1,98;

Е. 1,47.

Яким приладом визначають густину молока:

А. мутнометром Бейліса;

В. приладом “ Рекорд”;

С. лактоденсиметром;

D. приладом Журавльова;

Е. приладом Снелена?

Вміст сирої клейковини у борошні не менше:

А. 14 – 15 %;

В. 30 – 40 %;

С. 20 – 30 %;

D. 35 – 45 %;

Е. 40 – 50 %.

Кислотність свіжого борошна:

А. 2,5 – 5,5 град.;

В. 3,0 – 3,5 град.;

С. 3,0 – 6,0 град.;

D. 1,0 – 2,0 град.;

Е. 9,0 – 10,0 град.

Відсутність якого вітаміну в харчуванні може призвести до порушення кольоросприйняття:

А. вітаміну А (ретинолу);

В. вітаміну Д (кальциферолу);

С. вітаміну Е (токоферолу);

D. вітаміну РР (ніацин);

Е. вітаміну С (аскорбінової кислоти)?

Яке харчове отруєння відноситься до бактеріальних токсикозів:

А. сальмонельоз;

В. ботулізм;

С. отруєння грибами;

D. отруєння пестицидами;

Е. отруєння солями важких металів?

Який реактив використовується для проведення якісної реакції на наявність соди в молоці:

А. рідина Фелінга;

В. реактив Ебера;

С. розчин Люголя;

D. розчин розолової кислоти;

Е. фарба Тільманса?

Для визначення густини безалкогольних напоїв використовують:

А. жиромір;

В. прилад Журавльова;

С. рефрактометр;

D. люксметр;

Е. цукрометр.

Наявність амбарних шкідників у борошні і крупах допускається:

А. в 100 г;

В. в 1 кг;

С. в 1 см²;

D. в 10 см²;

Е. не допускається.

Який реактив використовується для визначення вітаміну “С” у харчових продуктах:

А. розолова кислота;

В. борна кислота;

С. резорцин;

D. фарба Тільманса;

Е. діетиловий ефір?

Який прилад використовується для визначення пористості хліба:

А. прилад Снелена;

В. прилад Журавльова;

С. мутномір Бейліса;

D. рефрактометр;

Е. люксметр?

Яке захворювання може викликати вживання банкових консервів:

А. ботулізм;

В. скарлатину;

С. дизентерію;

D. ендемічний зоб;

Е. лейкоз?

Які харчові продукти можуть забезпечити добову дозу кальцію в раціоні людини:

А. соняшникова олія;

В. хліб;

С. картопля;

D. молоко;

Е. м’ясо?

При вживанні яких харчових продуктів може виникнути отруєння соланіном:

А. рибою;

В. кісточковими плодами;

С. грибами;

D. картоплею;

Е. тістечками?

При вживанні яких харчових продуктів може виникнути отруєння синильною кислотою:

А. рибою;

В. кісточковими плодами;

С. грибами;

D. картоплею;

Е. тістечками?

Вкажіть захворювання, яке відноситься до харчових бактеріальних токсикозів:

А. афлатоксикоз;

В. фузаріотоксикоз;

С. стафілококовий токсикоз;

D. ерготизм;

Е. триходесмотоксикоз?

Для чого додають нітрити в ковбасні вироби:

А. для поліпшення смаку;

В. для забарвлення;

С. для аромату;

D. для наповнення;

Е. для консервування?

Який реактив використовується для проведення реакції на доброякісність риби:

А. розолова кислота;

В. реактив Гриса;

С. реактив Ебера;

D. ізоаміловий спирт;

Е. фенолфталеїн?

За якими органолептичними показниками можна оцінити якість молока:

А. за густиною, смаком;

В. за наявністю соди і крохмалю;

С. за жиром, смаком, консистенцією;

D. за кислотністю, вологою, сухою речовиною;

Е. за кольором, запахом, смаком, консистенцією?

Яка норма густини свіжого молока:

А. 1,000 – 1,036;

В. 1,001 – 1,020;

С. 1,012 – 1,018;

D. 1,020 – 1,054;

Е. 1,028 – 1,034?

Якою повинна бути кількість клейковини у пшеничному борошні:

А. 10 – 15%;

В. 20 – 30%;

С. 60 – 70%;

D. до 90%;

Е. понад 100%?

Встановлено, що робітник, який працює у вечірню зміну, забезпечений 4-х разовим харчуванням. Яку частину добової енергетичної цінності повинен складати його сніданок?

А. 25%;

В. 30%;

С. 35%;

D. 40%;

Е. 45%.

Вкажіть, при якому харчовому отруєнні утворюється мікотоксин, який уражає кровотворні органи, що характеризується зниженням кількості еритроцитів, зменшенням рівня гемоглобіну?

А. ерготизм;

В. афлатоксикоз;

С. аліментарно-токсична алейкія;

D. флюороз;

Е. пневмотоксикоз.

Які харчові добавки можуть використовуватися як стабілізатори консистенції у кондитерських виробах?

А. індигокармін;

В. агар;

С. анілоризин;

D. нітрит натрію;

Е. гідрокарбонат натрію.

Який фермент виробляється в молоці за наявності в ньому мікроорганізмів?

А. лактоза;

В. мальтоза;

С. сахароза;

D. глюкоза;

Е. пероксидаза.

Миття чайного посуду на харчоблоці необхідно здійснювати у два етапи з температурою води відповідно:

А. 50 і 60º;

В. 65 і 20º;

С. 20 і 65º;

D. 65 і 50º;

Е. 75 і 60º.

До поточного санітарного нагляду з гігієни харчування відноситься:

А. контроль за ходом будівництва об’єктів;

В. вибір земельної ділянки під будівництво;

С. вибіркова експертиза проектів;

D. відбір проб готових страв;

Е. запобіжні медичні огляди.

Скільки часу можуть знаходитись на гарячій плиті перші та другі страви від моменту їх роздачі?

А. не більше 2-х годин;

В. не більше 6 годин;

С. не більше 12 годин;

D. не більше 24 годин;

Е. не більше 48 годин.

На харчоблок привезли молоко від тварин з клінічними проявами бруцельозу. Який спосіб обробки молока рекомендується в даному випадку?

А. обов’язкове кип’ятіння впродовж 5 хв.;

В. обов’язкове кип’ятіння впродовж 10 хв.;

С. обов’язкове пастеризування перед вживанням;

D. вживання без обмеження;

Е. знищення.

Обмін речовин безперервно протікає у всіх клітинах та системах організму, зберігаючи сталість внутрішнього середовища. Дайте правильне визначення загального обміну:

А. енергія, що витрачається на процеси травлення та перетворення харчових речовин;

В. затрати енергії на виконання роботи за професією;

С. енергія, яка витрачається на біохімічні процеси, що забезпечують функції внутрішніх органів, тканин та систем;

D. енергія, що витрачається на активний відпочинок;

E. енергія, що витрачається людиною на самообслуговування.

Для нормальної життєдіяльності людини необхідно вживати збалансований набір білків, жирів, вуглеводів, тощо. Вкажіть основне призначення білків в організмі людини:

1. енергетичне;

2. пластичне;

3. біологічне;

4. регуляторне;

5. окислювальне.

Для нормальної життєдіяльності людини необхідно вживати збалансований набір білків, жирів, вуглеводів, тощо. Вкажіть основне призначення жирів в організмі людини:

1. енергетичне;

2. пластичне;

3. біологічне;

4. регуляторне;

5. окислювальне.

Санітарний фельдшер перевіряє правильність використання інвентарю на підприємствах громадського харчування. Вкажіть матеріал, з якого виготовляються дошки для розділення м’яса.

1. з м’якої породи дерева;

2. з твердої породи дерева;

3. з дерева, оббитого металом;

4. з металу;

5. з пластмаси;

Санітарний фельдшер перевіряє послідовність етапів первинної обробки овочів на консервному комбінаті. Вкажіть етапи первинної обробки.

1. сортування, миття;

2. сортування, очищення, миття;

3. очищення, миття;

4. миття, очищення;

5. миття, подрібнення.

Проводячи аналіз захворюваності населення, яке захворювання ви віднесете до харчових отруєнь мікробного походження:

1. дизентерію;

2. ботулізм;

3. холеру;

4. лептоспіроз;

5. черевний тиф.

Дайте оцінку енергетичної цінності білків в калоріях:

1. 9 ккал;

2. 4 ккал;

3. 1 ккал;

4. 12 ккал;

5. 14 ккал.

Санітарний фельдшер проводить контроль охолодження молока на МТФ. Виберіть правильні параметри охолодження:

1. 0°С;

2. 2°С;

3. 6°С;

4. 10°С;

5. 18°С.

Надлишковий вміст нітратів в воді та харчових продуктах викликає в організмі людини таку патологію:

1. ураження шкіри;

2. ураження нирок;

3. ураження шлунково-кишкового тракту;

4. ураження периферійної

5. нервової системи;

6. метгемоглобінемію.

При складанні добового харчового раціону для робітника, який працює зі свинцем, на які продукти необхідно звернути особливу увагу.

1. рибу;

2. м’ясо;

3. злакові;

4. продукти, що містять пектинові речовини,

5. молокопродукти.

Санітарний фельдшер для корекції недостатності аскорбінової кислоти в добовому раціоні порекомендує включити такі продукти:

1. молокопродукти;

2. м’ясопродукти;

3. овочі, фрукти;

4. хлібобулочні вироби;

5. гриби.

Проводячи оцінку дослідження молока, санітарний фельдшер дасть дозвіл на реалізацію молока з такими параметрами кислотності:

1. 5°Т;

2. 10°Т;

3. 15°Т;

4. 20°Т;

5. 23°Т.

Вкажіть продукти, які заборонено реалізувати через роздрібну мережу в теплу пору року при відсутності холодильного обладнання:

1. цукерки;

2. напої;

3. тістечка з кремом;

4. печиво;

5. вафлі.

Вкажіть харчові продукти, в яких найчастіше накопичується ботулотоксин:

1. м’ясні консерви, в’ялена риба;

2. тістечка з кремом;

3. м’ясний фарш;

4. молокопродукти;

5. курячі яйця.

Для вимірювання густини молока в харчовій лабораторії використовують:

1. прилад “Рекорд”;

2. прилад Журавльова;

3. бутирометр;

4. лактоденсиметр;

5. ареометр.

Для вимірювання жирності молока в харчовій лабораторії використовують:

1. прилад “Рекорд”;

2. прилад Журавльова;

3. бутирометр;

4. лактоденсиметр;

5. ареометр.

Серед робітників, які харчуючись в заводській їдальні вживали в їжу яєчню, виникло харчове отруєння. Вкажіть захворювання, фактором передачі якого є курячі яйця:

1. дизентерія;

2. ботулізм;

3. холера;

4. стафілококова інтоксикація;

5. сальмонельоз.

До об’єктів стаціонарної торгівлі харчовими продуктами відносяться:

1. продовольчі магазини;

2. овочеві намети;

3. автолавки;

4. їдальні;

5. пересувні візки.

При обстеженні їдальні доготування санітарному фельдшеру необхідно виміряти температуру перших страв на роздачі. Вкажіть норму:

1. 12°С

2. 35°С

3. 50°С

4. 65°С

5. 75°С

При огляді партії банкових консервів санітарний фельдшер виявив наявність бомбажу в деяких зразках. Вкажіть, який вид бомбажу виникає в результаті взаємодії харчових кислот з металевою поверхнею банки:

1. мікробіологічний;

2. механічний;

3. фізичний;

4. хімічний;

5. несправжній бомбаж.

Недостатність вітаміну “А” викликає захворювання:

1. дерматит;

2. рахіт;

3. курячу сліпоту;

4. цингу;

5. Бері-Бері.

Вкажіть хворобу хліба, яка виникає при його неправильному охолодженні:

1. гниття;

2. картопляна хвороба;

3. кисле бродіння;

4. згіркнення;

5. черствіння.

Вкажіть затрати енергії, які вважаються нерегульованими:

1. на виконання фізичної праці;

2. на розумову працю;

3. на загальний обмін;

4. на заняття спортом;

5. на проїзд у транспорті.

Вкажіть харчове отруєння, що відноситься до харчових бактеріальних токсикозів:

1. ерготизм;

2. сальмонельоз;

3. фузаріотоксикоз;

4. ботулізм;

5. афлатоксикоз.

Вкажіть випадки, при яких органи СЕС не проводять експертизу харчових продуктів:

1. за дорученням вищестоящих організацій;

2. при виникненні харчового отруєння;

3. при відсутності супроводжувальної документації;

4. при підозрі на бактеріальне забруднення,

5. на договірній основі.

Санітарному фельдшеру необхідно провести контроль за якістю низькотемпературної пастеризації. Вкажіть нормальні параметри температури:

1. 50°С;

2. 63°С;

3. 85°С;

4. 100°С;

5. 120°С.

В обов’язки санітарного фельдшера з гігієни харчування при поточному санітарному нагляді входить:

1. проведення лабораторних досліджень харчових продуктів;

2. контроль за будівництвом підприємств харчової промисловості;

3. контроль за введенням в експлуатацію нових технологічних ліній обробки харчових продуктів;

4. контроль за медичним обстеженням працівників харчових об’єктів;

5. проведення знищення недоброякісних харчових продуктів.

При виявленні причин виникнення токсикоінфекції, санітарний фельдшер запідозрив продукти, що містять в собі:

1. пестициди;

2. велику кількість мікотоксинів;

3. алкалоїди отруйних рослин;

4. велику кількість бактеріальних токсинів;

5. велику кількість живих клітин специфічного збудника.

При гельмінтологічному дослідженні м’яса знайдено фіни. Термін “фінозне м’ясо” використовують, якщо в м’ясі убійних тварин містяться:

1. личинки ехінококу;

2. личинки трихінели;

3. личинки свинячого ціп’яка;

4. яйця фасциоли;

5. яйця аскариди.

Назвіть білок, вміст якого в молоці робить довшою бактерицидну фазу:

1. казеїн;

2. лактоальбумін;

3. імуноглобулін;

4. овоглобулін;

5. альфа-глобулін.

Джерелом якого мінерального елементу є молочний сир:

1. натрію;

2. калію;

3. магнію;

4. фосфору;

5. кальцію.

Регульованими вважаються затрати енергії, які йдуть на:

1. загальний обмін;

2. розумову працю;

3. синтез ферментів;

4. синтез гормонів;

5. роботу серцево-судинної системи.

Причиною виникнення харчового бактеріального токсикозу можуть стати харчові продукти, що містять в собі:

1. солі важких металів;

2. велику кількість мікотоксинів;

3. токсини отруйних рослин;

4. велику кількість бактеріальних токсинів;

5. велику кількість живих клітин специфічного збудника.

Для здійснення попереджувального санітарного нагляду за харчовими об’єктами, санітарний фельдшер складає:

1. акт санітарного обстеження;

2. акт прийому об’єкта в експлуатацію;

3. протокол про порушення санітарно-гігієнічних та санітарно-протиепідемічних норм;

4. постанову про накладання штрафу;

5. санітарний паспорт підприємства.

Вкажіть групу харчових добавок, до якої відноситься цукор:

1. ароматизатори;

2. барвники;

3. антиокислювачі;

4. смакові речовини;

5. ферментативні препарати.

При огляді партії банкових консервів санітарний фельдшер виявив наявність бомбажу в деяких зразках. Вкажіть, який вид бомбажу виникає в результаті розкладу продукту мікроорганізмами з утворенням газів:

1. мікробіологічний;

2. механічний;

3. фізичний;

4. хімічний;

5. несправжній бомбаж.

На молокозавод поступило молоко із районів, що потерпіли від аварії на ЧАЕС; Вкажіть вид переробки молока з метою зниження кількості радіоактивних речовин:

1. гомогенізація;

2. нормалізація;

3. знежирення;

4. стерилізація;

5. виготовлення сиру.

Вкажіть пороки хліба, що виникають при його довготривалому зберігання в умовах недостатньої вентиляції складських приміщень:

1. гнилісний розклад;

2. пліснявка;

3. кисле бродіння;

4. згіркнення;

5. черствіння.

Вкажіть, нестача або надлишок яких речовин в харчування населення призводить до виникнення “геохімічної ендемії”

1. білків;

2. жирів;

3. вуглеводів;

4. вітамінів;

5. мікроелементів.

Санітарному фельдшеру необхідно виявити наявність фальсифікатів у молоці; Вкажіть реактив, який використовують для проведення якісної реакції на визначення крохмалю:

1. фенолфталеїн;

2. реактив Ебера;

3. реактив Несслера;

4. розчин розолової кислоти;

5. розчин Люголя.

Для нормальної життєдіяльності людини необхідно вживати збалансований набір білків, жирів, вуглеводів, тощо; Вкажіть основне призначення жирів в організмі людини:

1. енергетичне;

2. пластичне;

3. біологічне;

4. регуляторне;

5. окислювальне.

Проводячи аналіз захворюваності населення, яке захворювання ви віднесете до мікотоксикозів:

1. дизентерію;

2. ботулізм;

3. сальмонельоз;

4. ерготизм;

5. ешерихіоз.

Дайте оцінку енергетичної цінності жирів в калоріях:

1. 9 ккал;

2. 4 ккал;

3. 1 ккал;

4. 12 ккал;

5. 14 ккал.

Санітарний фельдшер для корекції недостатності вітамінів групи “В” в добовому раціоні порекомендує включити такі продукти:

1. молокопродукти;

2. м’ясопродукти;

3. овочі, фрукти;

4. хлібобулочні вироби;

5. гриби.

Вкажіть харчові продукти, в яких найчастіше накопичується стафілококовий токсин:

1. м’ясні консерви, в’ялена риба;

2. тістечка з заварним кремом;

3. грибні та овочеві консерви;

4. молокопродукти;

5. курячі яйця.

До об’єктів пересувної роздрібної торгівлі харчовими продуктами відносяться:

1. продовольчі магазини;

2. намети;

3. кіоски;

4. магазини-автомати;

5. пересувні візки.

При обстеженні їдальні доготування санітарному фельдшеру необхідно виміряти температуру других страв на роздачі; Вкажіть норму:

1. 12°С;

2. 35°С;

3. 50°С;

4. 65°С;

5. 75°С.

Недостатність вітаміну “Д” в харчуванні дітей викликає захворювання:

1. дерматит;

2. рахіт;

3. курячу сліпоту;

4. цингу;

5. Бері-бері.

Недостатність вітаміну “С” викликає захворювання:

1. дерматит;

2. рахіт;

3. курячу сліпоту;

4. цингу;

5. Бері-бері.

Санітарному фельдшеру необхідно провести контроль за якістю високотемпературної пастеризації; Вкажіть нормальні параметри температури:

1. 50°С;

2. 63°С;

3. 85°С;

4. 100°С;

5. 120°С.

Вкажіть харчове отруєння продуктами отруйними за певних умов рослинного походження

1. отруєння отруйними рослинами;

2. отруєння мідіями;

3. отруєння плодами кісточкових культур;

4. отруєння насінням бур’янів;

5. отруєння отруйними грибами.