Черкаська міська санітарно-епідеміологічна станція

Дозвіл №_________

від			на право роздрібної торгівлі
Видано
(суб’єкт підприємницької діяльності)

Дата видачі “_______” ________________________ 200___ р.

На право торгівлі
(перелік реалізуємої продукції)
Місце торгівлі

Дійсний до “_______” _______________________ 200__ р.

Головний державний санітарний лікар м. Черкаси

МП

Термін продовжений до “_______” _______________________ 200__ р.

МП	Головний державнийсанітарний лікар м. Черкаси

Термін продовжений до “_______” _______________________ 200__ р.

МП	Головний державнийсанітарний лікар м. Черкаси

Термін продовжений до “_______” _______________________ 200__ р.

МП	Головний державнийсанітарний лікар м. Черкаси

Термін продовжений до “_______” _______________________ 200__ р.

МП	Головний державнийсанітарний лікар м. Черкаси

Термін продовжений до “_______” _______________________ 200__ р.

МП	Головний державнийсанітарний лікар м. Черкаси

Торгівля дозволена тільки при наявності “Дозволу на право торгівлі”, завіреної печаткою санепідстанції, особистих мед. книжок, документів про якість на кожен реалізуємий продукт.

Обов’язкове знання вимог Законів України “Про захист прав споживача”, “Правил роботи дрібнороздрібної торгівельної мережі” №369 від 08.07.96 р., “Правила продажу продовольчих товарів”№237 від 12.03.96 р., “Порядок заняття торгівельною діяльністю і правила торгівельного обслуговування населення”, Постанова Кабінету Міністрів України від 08.02.95 р. №108, а також інших нормативних документів, які регламентують торгівельну діяльність.

При порушенні суб’єктом підприємницької діяльності умов та санітарних правил санепідслужба має право попередити, дати термін для усунення порушень, при повторних або групових порушеннях – дозвіл вилучається і анулюється, про що інформується орган, який видав ліцензію.

Прийняв до виконання:

Інструкція до практичного заняття з предмету

“ГІГІЄНА ХАРЧУВАННЯ”

Тема:	Торгівля харчовими продуктами. Обстеження колгоспного ринку.
Спеціальність:			Медико-профілактична справа
Оснащення:			Документація СЕС.
Навчальна мета:
Знати:		санітарні вимоги до їх благоустрою та утримання колгоспних ринків, гігієнічні вимоги до продажу продуктів, функції лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи харчових продуктів .
Вміти:		складати акти санітарного обстеження, проводити обстеження колгоспних ринків, перевіряти супроводжувальну та медичну документацію, виявляти чинники санітарно-епідемічного ризику.
Практичні навички:				володіння методикою санітарно-гігієнічного обстеження колгоспних ринків, контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних норм і правил під час продажу продуктів, виявлення санітарно-епідемічних чинників ризику, складання акту санітарно-гігієнічного обстеження колгоспних ринків, заборона реалізації неякісних харчових продуктів, застосування санітарних норм і правил для колгоспних ринків.

ПЛАН ПРОВЕДЕННЯ ЗАНЯТТЯ:

ЗАВДАННЯ №1. Складання алгоритму обстеження колгоспних ринків.

ЗАВДАННЯ №2. Обстеження колгоспних ринків.

ЗАВДАННЯ №3. Складання акту санітарного обстеження.

ЗАВДАННЯ №4. Обговорення актів санітарного обстеження.

І. ПИТАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ:

Колгоспні ринки: санітарні вимоги до їх благоустрою та утримання.

Гігієнічні вимоги до продажу продуктів.

Лабораторія ветеринарно-санітарної експертизи харчових продуктів, її функції.

Домашнє завдання:

Тема: Торгівля харчовими продуктами.

А.І. Горшков, О.В. Ліпатова “Гигиена питания”; Ю.І. Окорокова, Ю.Н.Єрьомін “Гигиена питания”, конспект лекції.

ІІ. АЛГОРИТМ РОБОТИ НА ПРАКТИЧНОМУ ЗАНЯТТІ:

Студент на практичному занятті повинен виконати таку роботу:

Провести санітарне обстеження колгоспного ринку та м’ясо-контрольної станції ринку.

Скласти акт санітарного обстеження з подальшим обговоренням на практичному занятті.

СХЕМА СКЛАДАННЯ АКТУ САНІТАРНОГО ОБСТЕЖЕННЯ КОЛГОСПНОГО РИНКУ

Дата

Область, район, село.

Тип ринку (відкритий, закритий, павільйонний, змішаний). Радіус обслуговування.

Територія. Рельєф і розміри ділянки. Віддаленість від забруднених місць, проїзної частини. Огорожа, озеленення, освітлення. Наявність пристосованих ділянок (площадок):

для торгівлі харчовими продуктами в закритих приміщеннях;

з столів;

з автомобілів;

для торгівлі скотом та птицею;

нехарчовими товарами;

для адміністративно-службових, комунально-побутових і промислових приміщень. Проїзди і проходи (ширина). Забезпеченість водою (водопровід, наявність фонтанчиків, колодязів, артезіанські свердловини і інші). Каналізація (тип, віддаленість туалетів від місць торгівлі харчовими продуктами), сміттєзбірники (матеріал, стан, вміст, дезинфекція), урни для харчових відходів. Прибирання і поливка території (регулярність, якість).

Устрій, обладнання і вміст об’єктів ринку. Місця продажу: магазини, павільйони, палатки, ларьки, кіоски, криті і відкриті столи. Приміщення для зберігання продуктів (склади, холодильні камери). М’ясо-молочна і харчова контрольна станція. Приміщення для адміністрації і культурно-побутового обслуговування (чайна, контора). Обладнання і інвентар (прилавки, колоди для рубки м’яса, крючки для підвішування туш, терези, ножі). Прибирання приміщень (спосіб, якість). Обробка обладнання і інвентарю (миття, дезинфекція, зберігання).

Гігієна торгівлі харчовими продуктами. Роздільність і дотримання правил продажу різних видів продукту (м’яса, риби, молока і молочних продуктів, овочів, грибів). Продаж харчових продуктів з землі, напівфабрикатів і кулінарних готових виробів з відкритих столів, неперевірених і заборонених продуктів, нетаврованого м’яса. Додержання санітарних правил відпуску продуктів (користування лопаточками, вилками, папером). Якість продуктів, що продаються по даних м’ясо – молочної і харчової контрольної станції і вибіркового огляду.

Контроль за продуктами, що продаються: робота ММ і ХКС, періодичний контроль СЕС, результати контролю. Способи обробки умовно придатних і утилізація недоброякісних продуктів.

Заходи по боротьбі з мухами і гризунами.

Особиста гігієна продавців. Санітарний одяг (склад комплекту, стан, прання, зберігання ). Миття рук (умивальники, мило, рушники). Догляд за нігтями. Медичні огляди і обстеження для постійних продавців ринку.

Санітарно - освітня робота на ринку (радіо, лекції, бесіди, плакати, лозунги, стенди).

Висновки та пропозиції.

Підписи.