Перелік практичних навичок

Дослідження консервів. Визначення бомбажу.

Відбір проб та розшифрування виштамповки консервних банок.

Визначення якості знежирення столового посуду.

Дослідження борошна. Органолептична оцінка.

Дослідження борошна. Визначення клейковини.

Визначення кислотності борошна.

Визначення домішок у борошні.

Дослідження хліба. Органолептична оцінка.

Дослідження хліба. Пороки хліба.

Визначення кислотності хліба.

Дослідження молока. Органолептична оцінка. Визначення ступеню чистоти молока.

Визначення кислотності молока.

Визначення жирності молока.

Визначення густини молока за допомогою лактоденсиметра.

Визначення консервантів у молоці.

Дослідження безалкогольних напоїв. Органолептична оцінка. Визначення стійкості напоїв.

Визначення кислотності безалкогольних напоїв.

Визначення щільності безалкогольних напоїв.

Дослідження м’яса. Органолептичне дослідження.

Дослідження м’яса. Реакція з міді сульфатом у бульйоні.

Гельмінтологічне дослідження м’яса. Робота з компрессоріумом.

Відбір проб і органолептичне дослідження ковбасних виробів.

Дослідження ковбасних виробів. Визначення крохмалю.

Визначення вмісту миючих засобів, які застосовуються для миття столового посуду.

Схема обстеження підприємства громадського харчування.

Схема обстеження підприємства харчової промисловості.

Скласти акт взяття проб продуктів.

38