Інструкція до практичного заняття з предмету

Тема:

Громадське харчування. Інструментальні методи контролю.

Спеціальність:

Медико-профілактична справа

Оснащення:

Документація СЕС, лабораторний посуд, реактиви.

Навчальна мета:

Знати:

• методику обстеження підприємств громадського харчування,

• виявлення порушень правил утримання приміщень і території харчового підприємства,

• контроль за виконанням приписів санітарного лікаря, зроблених під час попереднього обстеження,

• складання акту санітарного обстеження,

• відбирання зразків харчових продуктів для дослідження,

• взяття змивів з обладнання, інвентарю,

• застосування під час обстеження санітарних правил для підприємств громадського харчування.

Вміти:

• складати акти санітарного обстеження,

• проводити обстеження підприємств громадського харчування,

• проводити експрес-методи лабораторних та інструментальних досліджень,

• перевіряти супроводжувальну та медичну документацію,

• складання протоколів про порушення санітарно-гігієнічних та санітарно-протиепідемічних норм і правил,

• заповнення Постанови про накладання штрафу.

Практичні навички:

• володіння методикою санітарно-гігієнічного обстеження підприємств громадського харчування,

• контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних норм і правил виготовлення, зберігання та реалізації їжі, напівфабрикатів, кондитерських виробів, сировини,

• виявлення санітарно-епідемічних чинників ризику в громадському харчуванні,

• володіння простими методами інструментального та лабораторного контролю за якістю миття посуду, температурою води в мийних ваннах, готових стравах, концентрацією соди, наявністю залишкового хлору, температурою в холодильниках,

• перевірка стану санітарної документації,

• складання акту санітарного обстеження,

• складання протоколів про порушення санітарно-гігієнічних та санітарно-протиепідемічних норм і правил,

• заповнення Постанови про накладання штрафу,

• складання постанови про заборону експлуатації об’єкту,

• відбирання проб готових страв і кулінарних виробів для дослідження,

• взяття змивів з обладнання, рук і санітарного одягу персоналу,

• проведення гігієнічного навчання працівників підприємств громадського харчування.