Санітарного обстеження

200__ Року ______________________ місяця ________ дня

Нами (мною)

в присутності

проведене санітарне обстеження

Під час обстеження виявлено

Підписи:

Користуючись

пропоную

Виконання викладених пропозицій покладається на

Підпис

Копію акту отримав

“_________” ________________________ 200___ р.

Схема складання акта санітарного обстеження їдальні

Дата

Місто, село

1. Найменування й адреса об'єкта, відомча приналежність, наявність диплома.

2. Години і змінність роботи (в одну, дві чи три зміни).

3. Контингент що харчуються.

4. Віддаленість їдальні від місця роботи.

5. Число посадкових місць.

6. Форма обслуговування (офіціантами, самообслуговування).

7. Пропускна здатність (число що харчуються, кількість блюд, що відпускаються за день: перших, других, третіх і т.д.).

8. Характеристика харчування:

а) розмаїтість меню за останні 10 діб по перших, других, третіх стравах;

б) правильність суміщення блюд (сумісність);

в) смакові якості їжі;

г) калорійність і хімічний склад окремих прийомів їжі (за таблицями хімічного складу).

9. Організація дієтичного харчування, які дієтичні столи готуються, ефективність лікувального харчування, форми обліку ефективності, наявність кімнати відпочинку для відвідувачів і т.д.

10. Розміщення їдальні: будинок, спеціально побудована, пристосована, поверховість, відособленість від житла.

11. Територія: огородження, озеленення і санітарний стан.

12. Сміттєзбірники.

13. Двірні вбиральні і вигрібні ями.

14. Наявність груп приміщень (торгової, виробничої, складської, адміністративно-побутової і допоміжної).

15. Набір приміщень усередині кожної групи, орієнтація, розміри.

16. Дотримання раціональних виробничих зв'язків між окремими групами приміщень і окремими приміщеннями усередині кожної групи.

17. Санітарно-технічний стан приміщень:

а) підлоги (матеріал, водонепроникність, наявність трапів і ухилів до них, їх справність і т.д.);

б) стіни, стелі і панелі (справність, облицювання, штукатурка, фарбування, побілка);

в) двері, вікна (справність).

18. Улаштування, устаткування і виробничий режим окремих приміщень.

Складські приміщення:

а) комора для овочів і картоплі (засіки, стелажі, їх відстань від підлоги і стін, температурний режим);

б) комори для хліба і сухих продуктів (полки, стелажі, шафи, відстань від підлоги і стін, температурний режим);

в) комори для швидкопсувних продуктів (холодильні установки, потужність; стелажі, кронштейни, полки, роздільність збереження продуктів і температурний режим, якість і терміни реалізації продукції, наявність сертифікатів, якісних посвідчень і т.д.);

г) камера для покидьків (ізольованість входу, температура збереження).

Виробничі приміщення:

а) овочевий цех (ванни, механічне устаткування, інвентар і т.д.; дотримання умов первинної обробки і збереження овочів з метою збереження їх біологічної цінності (мінеральні солі, вітаміни);

б) м'ясо-рибний цех (холодильники: типи, ємність; виробничі столи, обробні дошки, їх маркірування; м'ясорубка, ванни, колода для рубання м'яса і т.д.; розморожування продуктів (дефростація), миття м'яса і риби, їх первинна обробка, режим вимочування солонини і солоної риби і т.д.;

в) кондитерський цех (печі, електросковорідки, тістомісильні машини, виробничі столи і т.д.);

г) холодний цех (забезпеченість холодильними установками, виробничими столами, обробними дошками, їх маркірування; м'ясорубка, посуд і інвентар; умови для миття і дезінфекції рук, якість сировини і терміни реалізації готових блюд);

д) гарячий цех (плита, її справність; кухонний посуд, її розміри і матеріал; режим термічної обробки м'ясних і рибних блюд, кулінарно-технологічна обробка овочів для збереження вітамінів, система бракеражу їжі, якість приготовлених страв і кулінарних виробів);

е) роздавальна з самообслуговуванням (система роздачі, ширина фронту роздачі, спосіб підтримки їжі в гарячому стані (марміти і т.д.), інвентар для роздачі їжі, смакові якості окремих страв і їх температура, маса порції відповідно до розкладки, вітамінізація, терміни реалізації готових страв;

ж) хліборізка (умови збереження і система відпустки хліба);

з) мийна столового посуду (умови, режим миття і дезінфекції посуду; ванни і їх габарити, матеріал, стан і утримання, своєчасність і регулярність зміни води, температура води, умови для просушування і збереження посуду, правильність використання миючих і дезинфікуючих засобів; кип'ятіння столових приладів; правильність експлуатації миючих машин, якість миття);

і) мийна кухонного посуду (стан посуду, полуда і т.д., умови і режим миття посуду, обробних дощок, різних механізмів: м'ясорубок, протиральних машин і ін., якість миття посуду).

Торгові приміщення:

а) обідній зал (раціональність розміщення обідніх столів, стан і зміст їх, своєчасне прибирання залу і поверхні столів, чистота і затишок; час, затрачуваний на оплату й одержання їжі; система забезпечення відвідувачів хлібом, столовими приладами, скарги і пропозиції осіб, що харчуються);

б) буфет (наявність забірного листа; умови збереження і терміни реалізації готових холодних страв);

в) приміщення для видачі обідів додому (умови для підтримки їжі в гарячому стані і наявність холодильної шафи для холодних страв);

г) санітарний вузол (умови для миття рук);

д) гардероб (санітарно-технічні пристосування для збереження верхнього одягу, взуття і т.д.).

Адміністративно-побутові приміщення (контора, кабінет директора, кімната персоналу, гардеробні, душові, санітарний вузол).

Допоміжні приміщення (бойлерна чи водогрійна, машинне відділення холодильника і т.д.).

19. Санітарний стан транспортних засобів.

20. Санітарний стан окремих приміщень (старанність і регулярність прибирання).

21. Забезпеченість прибиральним інвентарем і правильність використання його, наявність окремого прибирального інвентарю для туалетних кімнат, його маркірування, умови збереження (комора, шухляда, шафа).

22. Боротьба з гризунами.

23. Боротьба з комахами (мухами, тарганами).

24. Особиста і виробнича гігієна персоналу (миття рук, санітарний одяг, наявність носових хусток, нагляд за устаткуванням, посудом, інвентарем, робочим місцем і ін.).

25. Медичні огляди і профілактичні обстеження, щеплення.

26. Санітарна грамотність персоналу (охоплення, дата здачі екзамену із санітарного мінімуму, бесіди, лекції і т.д.).

27. Громадський санітарний актив (санітарна посада, громадські санітарні уповноважені).

28. Висновки.

29. Пропозиції.

30. Підписи.

Схема складання акту санітарного обстеження колгоспної (радгоспної) їдальні

Дата

1. Область, район, колгосп (радгосп), підпорядкованість.

2. Місце розташування (село, селище), адреса.

3. Ділянка (самостійна, немає), благоустрій (огородження, озеленення), санітарний стан.

4. Сміттєзбиральники, двірні вбиральні (санітарний стан).

5. Розміщення їдальні (окремий будинок, частина будинку, віддаленість від житла), спеціально побудоване (типовий, індивідуальний проект), пристосоване.

6. Найменування приміщень і їх розмірів, орієнтація, санітарний стан.

7. Умови збереження сировини, напівфабрикатів і готової їжі, терміни реалізації, доброякісність. Наявність холоду для збереження швидкопсувних продуктів.

Транспорт для підвозу продуктів (стан).

8. Дотримання санітарних правил приготування їжі. Потоковість обробки сировини і випуску готової продукції.

9. Мийна (устаткування, забезпеченість гарячою водою, рух брудного і чистого столового посуду, режим миття і дезінфекції посуду, умови для просушування і збереження посуду). Миття кухонного посуду.

10. Обслуговування споживачів. Система обслуговування (самообслуговування чи офіціантами). Наявність гардероба, туалетних кімнат, умов для миття рук. Стан і улаштування обіднього залу. Розміщення обідніх столів і їх стан. Забезпеченість столовим посудом і приладами, а також якість їх миття.

11. Дотримання персоналом особистої і виробничої гігієни. Санітарний одяг (кількість комплектів, стан, правила користування, носові хустки). Миття і дезінфекція рук. Догляд за устаткуванням, інвентарем, посудом, робітником місцем і ін.

12. Заходи щодо боротьби з комахами (мухи, таргани, борошняні шкідники) і гризунами.

13. Профілактичні медичні огляди, обстеження і щеплення (своєчасність і регулярність), особові медичні книжки.

14. Санітарне навчання й освіта (санітарний мінімум, бесіди, лекції). Санітарна грамотність персоналу (з'ясовують за допомогою опитування).

15. Оцінка харчування: розмаїтість меню, смакові якості; калорійність і склад (встановлюються орієнтовно); наявність дієтичних столів; оцінка харчування споживачем.

16. Висновки, пропозиції.

17. Підписи,

Схема складання акту санітарного обстеження пункту харчування на польовому стані

Дата

1. Область, район, колгосп (радгосп), бригада.

2. Польовий стан (постійний, пересувний).

3. Пункт харчування: стаціонарний, пересувна-польова похідна кухня, вагон-кухня, доставка їжі в термосах і ін.

4. Ділянка пункту харчування: санітарний стан і улаштування, віддаленість від джерел забруднення (убиральні, сміттєзбірники, стоянка сільськогосподарської техніки, віддаленість від місця випасу худоби).

5. Джерело водопостачання, його віддаленість від пункту харчування і місць забруднення. Якість води.

6. Завезення швидкопсувних, сухих продуктів, овочів на пункт харчування польового стану (частота підвозу, транспорт і його стан).

7. Умови збереження (приміщення, землянка; захист від гризунів; наявність льоду й ін.).

8. Умови для готування їжі (наявність плит з навісом, захист від вітру і пилу, устаткування й оснащення, роздільність обробки сировини, напівфабрикатів і готової їжі й ін.).

9. Умови миття і збереження посуду: забезпеченість гарячою водою, устаткування (бачки, тази, цебра, режим миття, умови збереження (шафи, шухляди).

10. Умови для прийому їжі: тип приміщення (барак, навіс, намет і ін.), столи, ослони; столовий посуд; кількість змін; умови для миття рук (умивальник, мило, рушник).

11. Організація й оцінка харчування. Режим харчування (кількість прийомів їжі, інтервали між ними, а також розподіл їжі протягом дня і т.д.). Асортимент блюд і їхня розмаїтість, смакові якості, достатність харчування. Калорійність і склад (орієнтовно) .

12. Збір і видалення харчових відходів і покидьків (бачки, цебра).

13. Вбиральні і вигрібні ями (відстань, очищення, дезінфекція, санітарний стан).

14. Спеціальна підготовка кухаря. Профілактичні медичні огляди й обстеження. Особиста і виробнича гігієна.

15. Висновки і пропозиції.

16. Підпису.