Інструкція до практичного заняття з предмету

“ГІГІЄНА ХАРЧУВАННЯ”

Тема:		Обстеження консервного заводу
Спеціальність:		Медико-профілактична справа
Оснащення:		Документація СЕС
Навчальна мета:
Знати:	гігієну підприємств консервної промисловості, склад приміщень, утримання обладнання, інвентарю, первинна обробка сировини, вимоги до стерилізації, контроль.
Вміти:	складати акти санітарного обстеження, проводити обстеження харчових підприємств.
Практичні навички:			володіння методикою санітарно-гігієнічного обстеження підприємств харчової промисловості, виявлення порушень правил утримання приміщень і території харчового підприємства, контроль за виконанням приписів санітарного лікаря, зроблених під час попереднього обстеження, складання акту санітарного обстеження, відбирання зразків харчових продуктів для дослідження, взяття змивів з обладнання, інвентарю, застосування під час обстеження санітарних правил для підприємств харчової промисловості.

ПЛАН ПРОВЕДЕННЯ ЗАНЯТТЯ:

ЗАВДАННЯ №1. Обстеження консервного заводу.

ЗАВДАННЯ №2. Складання акту санітарного обстеження.

ЗАВДАННЯ №3. Обговорення актів обстеження.

І. ПИТАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ:

• Підприємство консервної промисловості.

• Первинна обробка сировини.

• Вимоги до стерилізації, контроль.

• Володіння методикою санітарно-гігієнічного обстеження підприємств харчової промисловості.

• Виявлення порушень правил утримання приміщень і території харчового підприємства.

• Контроль за виконанням приписів санітарного лікаря, зроблених під час попереднього обстеження.

• Складання акту санітарного обстеження.

• Відбирання зразків харчових продуктів для дослідження.

• Взяття змивів з обладнання, інвентарю.

• Застосування під час обстеження санітарних правил для підприємств харчової промисловості.

Домашнє завдання:

Тема: Методика обстеження харчового підприємства, підсумкове заняття.

А.І. Горшков, О.В. Ліпатова “Гигиена питания”; Ю.І. Окорокова, Ю.Н.Єрьомін “Гигиена питания”, конспект лекції.

1. Санітарні вимоги до розміщення підприємств громадського харчування.

2. Типи підприємств громадського харчування.

3. Склад приміщень, їх взаємне розташування.

4. Вимоги до санітарно-технічного устаткування, внутрішнього оздоблення.

5. Санітарні вимоги до обладнання, технічного інвентарі, посуду.

6. Санітарна обробку посуду, інвентарю, обладнання.

7. Санітарні вимоги до утримання приміщень, території.

8. Приймання сировини і напівфабрикатів.

9. Кулінарна обробка харчових продуктів, види обробки.

10. Реалізація, транспортування готової продукції.

11. Лабораторний контроль за роботою підприємств громадського харчування.

ІІ. АЛГОРИТМ РОБОТИ НА ПРАКТИЧНОМУ ЗАНЯТТІ:

Студент на практичному занятті повинен виконати таку роботу:

• Вивчити методику обстеження підприємств харчової промисловості.

• Провести обстеження хлібозаводу.

• Скласти акт санітарного обстеження.

СХЕМА СКЛАДАННЯ АКТУ САНІТАРНОГО ОБСТЕЖЕННЯ КОНСЕРВНОГО ЗАВОДУ

Дата

Місто

1. Паспортна частина.

2. Загальні відомості про завод.

3. Територія.

4. Водопостачання.

5. Транспорт.

6. Тара.

7. Санітарно-технічний стан виробничих приміщень та обладнання.

8. Гігієна технологічного процесу.

9. Санітарний стан приміщень, обладнання.

10. Система контролю за сировиною та готовою продукцією.

11. Побутові приміщення.

12. Підсобні приміщення.

13. Умови праці робітників.

14. Організація харчування.

15. Медичне обслуговування.

16. Особиста та виробнича гігієна.

17. Громадський санітарний актив.

18. Висновки.

19. Пропозиції.

20. Підписи.