Зберігання харчових продуктів

Продукти що надходять на продовольчі бази, підприємства громадського харчування та торгівлі повинні:

• за якістю відповідати діючим стандартам, ту, гігієнічним вимогам;

• знаходитися в цілій тарі,

• супроводжуватись сертифікатами.

Забороняється сумісне зберігання:

• сировини, напівфабрикатів та готової продукції;

• недоброякісних та сумнівної якості з доброякісними продуктами;

• сухих продуктів з вологими;

• продуктів, що мають сильний запах з продуктами , що запах поглинають.

Підприємствам громадського харчування забороняється виготовляти:

• простоквашу-самоквас,

• виробів з м’ясної обрізі,

• рулетів з м’якини голів,

• сиркової маси.

В теплий період часу заборонена торгівля та реалізація:

• студня,

• паштетів,

• млинчиків з м'ясом,

• кондитерських виробів з заварним кремом.

Продукти, що надходять на підприємства громадського харчування, повинні мати супроводжуючу документацію встановленого зразка, якісні посвідчення, з визначенням дати та часу вироблення, відправки продуктів, умов та термінів зберігання.

Підприємствам громадського харчування забороняється приймати:

• міражні яйця,

• яйця водоплаваючих,

• м’ясо без тавра,

• крупу та борошно з комірними шкідниками,

• недоброякісні продукти, напівфабрикати та готову їжу,

• бомбажні консерви.

Транспортування харчових продуктів

Види транспорту:

• морський,

• річковий,

• залізничний,

• автомобільний,

• авіаційний.

Спеціальний транспорт:

• спеціалізований,

• загального призначення,

• охолоджуючий (температура не вище 8 с).

Головний державний санітарний лікар м. Черкаси санітарний паспорт

АВТОМАШИНИ

Автомашина
	(тип, номер)
Водій
Підлеглість
Оснащеність
	(обладнання, спецодяг)
Проходження медогляду
	(так, ні)
Санітарний стан

ЗАКЛЮЧЕННЯ

а). Транспортування продтоварів

ДОЗВОЛЕНО

“______” ________________ 200_ р. до “_____” ________________ 200_ р.

МП	Головний державний санітарний лікар

Термін продовжити до “_____” ________________ 200_ р.

МП	Головний державний санітарний лікар

Термін продовжити до “_____” ________________ 200_ р.

МП	Головний державний санітарний лікар

Термін продовжити до “_____” ________________ 200_ р.

МП	Головний державний санітарний лікар

На кожний транспортний засіб видається санітарний паспорт 1 раз в 2 роки, що підлягає реєстрації в журналі за формою:

Журнал реєстрації санітарних паспортів, що видаються на транспорт для перевезення харчових продуктів.

№ п/п	Назва організації	Марка та державний номер транспорту	Номер санітарного паспорту	Дата видачі	Дійсний до	П.І.П., підпис

Миття санітарного транспорту:

• 0,5% розчин кальцинованої соди з температурою 55-60 С,

• ополіскування водою,

• дезинфекція 2-3% освітленим розчином хлорного вапна (або 2% розчином хлораміну) з експозицією 15-20 хвилин,

• ополіскування водою до повного видалення запаху хлору,

• замість дезинфекції може застосовуватися обробка гострою парою протягом 10-15 хвилин,

• ополіскування холодною водою питного призначення та просушування.

Забороняється використовувати транспорт для перевезення:

• сміття,

• отруйних речовин,

• вантажу, що представляє небезпеку в санітарно-епідеміологічному відношенні.