Інструкція до практичного заняття з предмету

“ГІГІЄНА ХАРЧУВАННЯ”

Тема:		Обстеження хлібозаводу
Спеціальність:		Медико-профілактична справа
Оснащення:		Документація СЕС
Навчальна мета:
Знати:	гігієну підприємств хлібопекарської промисловості, склад приміщень, зберігання борошна, приготування тіста, утримання обладнання, інвентарю.
Вміти:	складати акти санітарного обстеження, проводити обстеження харчових підприємств.
Практичні навички:			володіння методикою санітарно-гігієнічного обстеження підприємств харчової промисловості, виявлення порушень правил утримання приміщень і території харчового підприємства, контроль за виконанням приписів санітарного лікаря, зроблених під час попереднього обстеження, складання акту санітарного обстеження, відбирання зразків харчових продуктів для дослідження, взяття змивів з обладнання, інвентарю, застосування під час обстеження санітарних правил для підприємств харчової промисловості.

ПЛАН ПРОВЕДЕННЯ ЗАНЯТТЯ:

ЗАВДАННЯ №1. Обстеження хлібозаводу.

ЗАВДАННЯ №2. Складання акту санітарного обстеження.

ЗАВДАННЯ №3. Обговорення актів обстеження.

І. ПИТАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ:

• Гігієна підприємств хлібопекарської промисловості.

• Склад приміщень.

• Зберігання борошна.

• Очистка від домішок.

• Приготування тіста.

• Утримання обладнання, інвентарю.

Домашнє завдання:

Тема: Методика обстеження харчового підприємства, обстеження консервного заводу.

А.І. Горшков, О.В. Ліпатова “Гигиена питания”; Ю.І. Окорокова, Ю.Н.Єрьомін “Гигиена питания”, конспект лекції.

Підприємство консервної промисловості.

• Первинна обробка сировини.

• Вимоги до стерилізації, контроль.

ІІ. АЛГОРИТМ РОБОТИ НА ПРАКТИЧНОМУ ЗАНЯТТІ:

Студент на практичному занятті повинен виконати таку роботу:

• Вивчити методику обстеження підприємств харчової промисловості.

• Провести обстеження хлібозаводу.

• Скласти акт санітарного обстеження.

СХЕМА СКЛАДАННЯ АКТУ САНІТАРНОГО ОБСТЕЖЕННЯ ХЛІБОЗАВОДУ

Дата	Місто, село

Паспортна частина.

1. Загальні відомості про завод:

1. наймення підприємства, добова потужність, склад робітників та службовців, місцезнаходження, СЗЗ.

2. Територія:

1. розмір, огородження, під’їзні шляхи;

2. зонування, озеленення, освітлення, поточність перевезень;

3. сміттєзбірники;

4. санітарний стан території.

3. Водопостачання.

4. Каналізація.

5. Освітлення.

6. Опалення.

7. Вентиляція.

8. Транспорт:

1. види, забезпеченість, обробка, зберігання.

9. Тара: види, матеріал, забезпеченість, обробка, зберігання.

10. Санітарно-технічний стан виробничих приміщень та обладнання.

11. Санітарний стан приміщень, обладнання.

12. Гігієна технологічного процесу:

1. асортимент хлібобулочних виробів;

2. сировина, її якість, контроль;

3. послідовність, гігієнічна характеристика окремих етапів технологічного процесу виготовлення хлібу;

4. підготовка сировини, мірі профілактики попадання сторони їх примісів в готову продукцію, режим бродіння тіста, випічка, вітамінізація хліба;

5. виробничий та санітарний брак, засоби профілактики “картопляної” хвороби хліба.

13. Система контролю за сировиною та готовою продукцією:

2. наявність виробничої лабораторії;

3. оцінка якості сировини, що надходить;

4. гігієнічна характеристика якості продукції по органолептичним та фізико-хімічним показникам.

14. Побутові приміщення.

15. Підсобні приміщення.

16. Умови праці робітників.

17. Організація харчування.

18. Медичне обслуговування.

19. Особиста та виробнича гігієна

20. Громадський санітарний актив.

21. Висновки.

22. Пропозиції.

23. Підписи.